聖誕北海道戚風蛋糕


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烘烤時空氣中充滿幸福香氣的輕柔戚風杯子蛋糕,填入濕潤的卡士達鮮奶油,微甜清爽、入口即化;花點巧思,以當季草莓做成的聖誕老公公做點綴,可愛的奶油捲髮、白鬍子,再包裝一下,就是大人小孩收到都開心的耶誕禮物囉! ^__^

份量
10 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
戚風蛋糕體
香草卡士達鮮奶油
1大匙
1大匙
40g
200ml
2顆
1小匙
100ml
1大匙
草莓聖誕老公公
12顆
100ml
1大匙
適量
適量
適量
看全部食材
  • 1
    戚風蛋糕體冰雞蛋3顆,將蛋黃與蛋白分開至2個乾淨的攪拌盆中,蛋白先冰冰箱,所有材料秤好,備用。
  • 2
    蛋黃打散,加入細砂糖20g,用電動攪拌器低速攪打至如美乃滋滑順。
  • 3
    倒入植物油40ml攪拌均勻,再加入牛奶40ml混合。篩入60g的低筋麵粉,用手動打蛋器輕輕拌勻,備用。
  • 4
    再加入剩下一半(20g)細砂糖,繼續攪打至提起攪拌器,蛋白呈現尾端挺立的硬性發泡。
  • 4
    蛋白3顆從冰箱取出,先加入一半(20g)的細砂糖,以電動攪拌器打至濕性發泡。
  • 5
    將1/3的蛋白霜加入步驟(5)完成的蛋黃麵糊,用塑膠刮刀拌勻。
  • 6
    再將剩下的蛋白霜分2次加入,輕輕混合拌勻。烤箱預熱至170度C(約338度F)。
  • 7
    混合好的麵糊倒入杯子紙模中,約七分滿即可。送入烤箱烘烤約15~20分鐘,至蛋糕膨脹,以竹籤插入不沾黏,即可取出,放在鐵架上待涼。
  • 8
    香草卡士達鮮奶油低筋麵粉1大匙+玉米粉1大匙+細砂糖40g放入攪拌盆中混合。
  • 9
    先倒入約50ml的牛奶混合至所有粉類溶解,再倒入剩下的牛奶攪拌。
  • 10
    加入蛋黃2顆拌勻後,利用濾網將混合好的液體過篩至1小湯鍋,加入15g無鹽奶油,放上瓦斯爐以小火加熱,一邊加熱一邊用塑膠刮刀或打蛋器攪拌。
  • 11
    攪拌至鍋中液體開始呈現濃稠狀就關火,利用鍋中餘溫繼續攪拌約1分鐘,再加入1小匙香草精拌勻,放置一旁待涼。
  • 12
    攪拌盆中倒入100ml鮮奶油+1大匙細砂糖,盆子底部墊冰塊,以電動攪拌器將鮮奶油打發(鮮奶油表面出現明顯紋路即可)。
  • 13
    分3次將打發的鮮奶油,加入步驟(4)完成已放涼的香草卡士達醬,混合均勻,即完成香草卡士達鮮奶油醬
  • 14
    草莓聖誕老公公新鮮草莓洗淨、以廚房紙巾擦乾。切去蒂頭,剩下的部分再切半,做為聖誕老公公的身體及帽子。
  • 14
    鮮奶油依前述步驟打發,裝入擠花袋,在聖誕老公公身體的部份擠上一圈,當做領子,放上合適大小的棉花糖,再擠上一點鮮奶油,蓋上帽子。
  • 15
    以鮮奶油裝飾帽緣、頭髮、白鬍子,最後點上黑芝麻做眼睛、紅糖果做鼻子,就完成囉!
  • 16
    ※ 組合※ 以細長的圓型擠花嘴+擠花袋,將香草卡士達鮮奶油醬擠入放涼的北海道戚風杯子蛋糕中,擺上草莓聖誕老公公、灑上一點細糖粉裝飾即可。
小撇步

詳細說明請見: *:.。廚房一隻柴。.:*※聖誕北海道戚風※
http://ksfamilykitchen.blogspot.tw/2013/12/christmas-hokkaido-chiffon-cupcakes.html

2013/12/18 發表 5.6 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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你好 我想請問這個量可以做幾個杯子蛋糕呢?
謝謝

2 years ago
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請問如果要送人,可在前一天做好冰入冰箱嗎?

2 years ago
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請問聖誕老公公底下的葉子用什麼做的?

3 years ago
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作者回應

您好~那個是市售的裝飾彩糖喔:)

3 years ago
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請問麵粉和玉米粉一大湯分別是是幾克

3 years ago
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作者回應

各取約10g左右喔^^

3 years ago
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為什麼吃起來蛋味很重 而且膨脹起來之後就塌了

4 years ago
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作者回應

請問是指蛋腥味很重嗎?因為不同雞蛋做出來的蛋糕味道也會有所差異,我分送試吃是沒遇過有人反映這樣的問題....或者是請你下次試做時在步驟三倒入牛奶混合後,再加入約1/4匙的香草精或蘭姆酒混合,以幫助去除蛋腥味。

戚風蛋糕出爐之後接觸到冷空氣會回縮,是正常現象,待填入卡士達醬內餡之後就會再回膨一些囉~

4 years ago

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