紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵
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牛肉麵是一道很有個性的料理，雖然一樣的材料、一樣的順序，但每個人煮出來的牛肉麵味道都不太一樣，隨著心情、每次煮的味道也不太相同，天冷了來碗熱湯下肚暖胃、暖心吧!!
食材
牛肋條
1包
紅蘿蔔
1~2棵
洋蔥
1大顆
蕃茄
3~4顆
米酒
少許
冰糖
2匙
辛香料
老薑
5片
大蒜
6~7顆
辣椒
1~2顆
辣豆瓣醬
2~3大匙
調味料
醬油
適量
香菇素蠔油
適量
鹽
適量
香料
八角
1~2粒
肉桂葉
2片
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1牛肋條洗淨、切塊、過水燙過，把燙過的渣渣沖掉瀝乾備用；燙牛肉之前可以先在番茄屁股畫十字，燙過番茄比較好去皮 -
2將洋蔥、紅蘿蔔切大塊、辛香料備好
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3熱油鍋，將辛香料下鍋爆香後依序下洋蔥、紅蘿蔔、牛肋條、蕃茄拌炒，倒入少許米酒去腥，再下糖與調味料拌炒
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4至肉稍微上色、洋蔥變軟後加入水以及香料，大火煮滾後轉小火燉煮2~3小時，可依個人口味再調整湯頭的鹹度
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5牛肉、紅蘿蔔煮軟後關火，悶1個小時後香醇濃郁的牛肉麵可以上桌囉~
![將洋蔥、紅蘿蔔切大塊、[辛香料]備好](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/57357/large_c0fcf8298e095cde.jpg)
![熱油鍋，將[辛香料]下鍋爆香後依序下洋蔥、紅蘿蔔、牛肋條、蕃茄拌炒，倒入少許米酒去腥，再下糖與[調味料]拌炒](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/57358/large_a1aaa541f7b8afbf.jpg)
![至肉稍微上色、洋蔥變軟後加入水以及[香料]，大火煮滾後轉小火燉煮2~3小時，可依個人口味再調整湯頭的鹹度](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/57359/large_e3a8f7379751eaa9.jpg)
小撇步
喜歡喝湯的湯頭可以調稍微淡一點，但是煮好後放隔夜，肉會更軟嫩入味更好吃
在加水煮滾之前記得把湯上面的懸浮物與辣豆瓣的辣椒皮撈掉，才不會影響湯的口感喔!!
喜歡半筋半肉的可以把牛肋條換成牛腱心，也很好吃啦~~
煮幾顆水餃，加上牛肉湯就變成溫暖豐富的牛肉湯餃～