歐培拉法式劇院蛋糕~Opera  巧克力鏡面布滿的亮面舞台 在杏仁蛋糕的配樂 巧克力甘納許的燈光 主角咖啡奶油霜 與配角咖啡糖液的完美演出下 一起用味蕾來欣賞這齣來自法國的甜點歌劇吧

歐培拉法式劇院蛋糕~Opera 


彭思策
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巧克力鏡面布滿的亮面舞台 在杏仁蛋糕的配樂 巧克力甘納許的燈光 主角咖啡奶油霜 與配角咖啡糖液的完美演出下 一起用味蕾來欣賞這齣來自法國的甜點歌劇吧

食材
巧克力甘納許
100克
咖啡糖液
150克
40克
咖啡奶油霜
20克
3個蛋量
3個
10克
37.5克
120克
160克
巧克力鏡面
50克
50克
60克
35克
  • 1
    "杏仁蛋糕" 與之前的 焦糖蘋果夏洛特的做法一樣喔 請參考 焦糖蘋果夏洛特 ~烤好待涼切成0.5 cm 高的片狀
  • 2
    "咖啡糖液" 將煮好的黑咖啡 我是請我媽媽用他的虹吸式咖啡具 煮的黑咖啡 真的很香醇  只要將黑咖啡與砂糖一起加熱至砂糖溶解就可以了喔
  • 3
    "咖啡奶油霜" 製作原味義大利蛋白霜 與先前的夢幻馬卡龍做法一樣喔 請參考 夢幻馬卡龍 最後再加入咖啡醬 我的咖啡醬是自己用黑咖啡加糖煮至沸騰變稍許濃稠狀
  • 4
    巧克力甘納許" 黑巧克力隔水加熱至融化  再沖入加熱至90度左右的鮮奶油拌勻
  • 5
    巧克力鏡面" 水 鮮奶油 砂糖 一起煮至沸騰
  • 6
    加入可可粉拌至光滑狀
  • 7
    加入泡軟的吉利丁片拌至完全溶解 待涼備用
  • 8
    組合" 首先 取一片杏仁蛋糕片 並刷上咖啡糖液
  • 9
    再抹上一層咖啡奶油霜
  • 10
    放入冰箱冷藏10mins... 取出後在抹上巧克力甘納許 ~也是再放入冰箱冷藏 10mins...
  • 11
    冷藏的目的是為了讓每一層的抹醬都凝固定型 所以記得每抹一次就要放進去冷藏喔 劇院蛋糕其實材料都不難做 可能就是義大利蛋白霜要花點時間 所以阿它的精隨再組裝  一步一步小心的概心中的甜點劇院 成果會非常的棒的 接下來就是重複以上步驟 我總共蓋了16 層 所以是重複4次喔 ^ ^ ~整個蛋糕都抹上奶油霜
  • 12
    把蛋糕放在隔著架子的大盆子上 下面在放上一個大盤子~
  • 13
    把巧克力鏡面 從中心慢慢倒入  讓整個蛋糕都被包裹住 ~淋完之後呢 先靜置10mins.... 再放入冰箱冷藏 30mins...
  • 14
    取出後切成劇院蛋糕經典的正方形
  • 15
    接下來就是裝飾拉 我是自己做了一些巧克力裝飾 這也是第一次嘗試 有弧度的巧克力裝飾 用透明板很容易就可以做出自己想要的形狀喔 小提琴我是用擠花嘴慢慢擠出來 再用刀子修的 第一次做 > <
  • 16
    一層杏仁蛋糕 一層咖啡糖液 一層咖啡奶油霜 一層巧克力甘納許 一層杏仁蛋糕 . . . . . . 一層巧克力鏡面 滿滿的16層享受
小撇步

因為我沒有買正方形的幕斯圈 所以就做圓形的再把邊邊切掉 變成正方形 因為整個淋醬下來再切 會比較好看 所以就整個蛋糕都抹上奶油霜 在淋上鏡面 雖然有點功夫 不過結果很滿意喔 做劇院蛋糕 最挑戰的其實是在裝飾部分

2011/11/26 發表 2.4 萬 瀏覽
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彭思策
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請問''@@義大利蛋白霜下面那五樣材料是加在哪的??

5 years ago

大家都在查

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