歐培拉法式劇院蛋糕~Opera 

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巧克力鏡面布滿的亮面舞台 在杏仁蛋糕的配樂 巧克力甘納許的燈光 主角咖啡奶油霜 與配角咖啡糖液的完美演出下 一起用味蕾來欣賞這齣來自法國的甜點歌劇吧

食材

巧克力甘納許
苦甜巧克力 100克
鮮奶油 100克
咖啡糖液
黑咖啡 150克
砂糖 40克
咖啡奶油霜
咖啡醬 20克
義大利蛋白霜 3個蛋量
蛋白 3個
砂糖 10克
37.5克
砂糖 120克
奶油 160克
巧克力鏡面
50克
鮮奶油 50克
砂糖 60克
可可粉 35克
吉利丁片 2片
  • 1 "杏仁蛋糕" 與之前的 焦糖蘋果夏洛特的做法一樣喔 請參考 焦糖蘋果夏洛特 ~烤好待涼切成0.5 cm 高的片狀
  • 2 "咖啡糖液" 將煮好的黑咖啡 我是請我媽媽用他的虹吸式咖啡具 煮的黑咖啡 真的很香醇  只要將黑咖啡與砂糖一起加熱至砂糖溶解就可以了喔
  • 3 "咖啡奶油霜" 製作原味義大利蛋白霜 與先前的夢幻馬卡龍做法一樣喔 請參考 夢幻馬卡龍 最後再加入咖啡醬 我的咖啡醬是自己用黑咖啡加糖煮至沸騰變稍許濃稠狀
  • 4 巧克力甘納許" 黑巧克力隔水加熱至融化  再沖入加熱至90度左右的鮮奶油拌勻
  • 5 巧克力鏡面" 水 鮮奶油 砂糖 一起煮至沸騰
  • 6 加入可可粉拌至光滑狀
  • 7 加入泡軟的吉利丁片拌至完全溶解 待涼備用
  • 8 組合" 首先 取一片杏仁蛋糕片 並刷上咖啡糖液
  • 9 再抹上一層咖啡奶油霜
  • 10 放入冰箱冷藏10mins... 取出後在抹上巧克力甘納許 ~也是再放入冰箱冷藏 10mins...
  • 11 冷藏的目的是為了讓每一層的抹醬都凝固定型 所以記得每抹一次就要放進去冷藏喔 劇院蛋糕其實材料都不難做 可能就是義大利蛋白霜要花點時間 所以阿它的精隨再組裝  一步一步小心的概心中的甜點劇院 成果會非常的棒的 接下來就是重複以上步驟 我總共蓋了16 層 所以是重複4次喔 ^ ^ ~整個蛋糕都抹上奶油霜
  • 12 把蛋糕放在隔著架子的大盆子上 下面在放上一個大盤子~
  • 13 把巧克力鏡面 從中心慢慢倒入  讓整個蛋糕都被包裹住 ~淋完之後呢 先靜置10mins.... 再放入冰箱冷藏 30mins...
  • 14 取出後切成劇院蛋糕經典的正方形
  • 15 接下來就是裝飾拉 我是自己做了一些巧克力裝飾 這也是第一次嘗試 有弧度的巧克力裝飾 用透明板很容易就可以做出自己想要的形狀喔 小提琴我是用擠花嘴慢慢擠出來 再用刀子修的 第一次做 > <
  • 16 一層杏仁蛋糕 一層咖啡糖液 一層咖啡奶油霜 一層巧克力甘納許 一層杏仁蛋糕 . . . . . . 一層巧克力鏡面 滿滿的16層享受
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小撇步

因為我沒有買正方形的幕斯圈 所以就做圓形的再把邊邊切掉 變成正方形 因為整個淋醬下來再切 會比較好看 所以就整個蛋糕都抹上奶油霜 在淋上鏡面 雖然有點功夫 不過結果很滿意喔 做劇院蛋糕 最挑戰的其實是在裝飾部分

2011/11/26 發表 2.2 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 3 則

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請問''@@義大利蛋白霜下面那五樣材料是加在哪的??

3 年前
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看起來好好吃!~

6 年前
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6 年前