歐培拉 歐培拉是一種用杏仁蛋糕、甘那許、咖啡奶油霜一層一層堆疊出來的另類千層,是一款很費工,但是自己做出來很有成就感的蛋糕

歐培拉


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歐培拉是一種用杏仁蛋糕、甘那許、咖啡奶油霜一層一層堆疊出來的另類千層,是一款很費工,但是自己做出來很有成就感的蛋糕

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
咖啡奶油霜
舖底
少許
甘納許
鏡面巧克力
看全部食材
  • 1
    低筋麵粉+杏仁粉過篩備用
  • 2
    全蛋+蛋黃+細砂糖(1)攪拌均勻
  • 3
    加入玄米油拌勻
  • 4
    加入過篩好的粉類
  • 5
    攪拌均勻備用(拌勻就好,別過度攪拌)
  • 6
    蛋白加入細砂糖(2)打發 (糖要分三次加入打唷)
  • 7
    打發至明顯看見紋路,倒小水滴狀就好了
  • 8
    先撈一點蛋白加入蛋黃湖拌勻
  • 9
    拌勻後,加入全部的蛋白,完全拌勻
  • 10
    烤盤舖上烤盤紙
  • 11
    將麵糊平均鋪平 烤溫上下火180度,烤15-18分
  • 12
    烤好的蛋糕先移至散熱的網子,將邊邊的紙先撕下來散熱,稍微涼了,再翻面撕去全部的烘培紙,放涼備用
  • 13
    咖啡粉加入50cc熱水攪拌均勻,放涼
  • 14
    糖加入軟化後的奶油
  • 15
    打至反白
  • 16
    加入冷卻後的咖啡液
  • 17
    打成咖啡奶油霜,裝入擠花袋備用
  • 18
    甘納許的材料一同隔水加熱,切記勿一直加熱,容易油水分離,巧克力融化就可以了
  • 19
    將蛋糕分成3等份
  • 20
    塗上咖啡酒
  • 21
    其中兩片蛋糕,先塗上甘納許,然後放涼
  • 22
    選擇一片已塗上甘納許的蛋糕,塗上咖啡奶油霜
  • 23
    另外一片塗好甘納許的蛋糕,倒扣在塗好奶油霜的蛋糕上面
  • 24
    蛋糕倒扣完,在上面再塗上一層甘納許,放涼
  • 25
    再擠上奶油霜
  • 26
    最後一塊蛋糕再倒扣上去,這是側面塗,這時候形狀很醜,沒關係,後面會在切掉一部分
  • 27
    放入冰箱冷藏1小時
  • 28
    鏡面巧克力和甘納許一樣 不過奶油要等到,巧克力都融化了,再放下去攪拌均勻
  • 29
    將蛋糕拿出來,快速淋上鏡面巧克力,再送冰箱,冷藏4-5小時就可以吃囉! 冷藏過後,再切醜醜的邊邊掉,蛋糕會比較美麗唷
  • 30
    如果鏡面速度不夠快,容易上面先凝固,當然,不計較美觀的也沒差
2019/12/16 發表 353 瀏覽
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