♥毛毛♥抹茶歐培拉opera蛋糕


毛毛
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我想這個蛋糕應該是毛毛目前做過最「厚工」的了吧!!

也繼續往更厚工的甜點努力邁進>ˇ<

手續多又充滿細節的蛋糕做起來花時間也花心力,每個步驟都不能疏忽或是急趕

一切都要在從容之間謹慎完成

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份量
4 人份
食材
160g
86g
80g
30g
20g
抹茶生巧克力鏡面
100g
適量
1片
生巧克力
  • 1
    1. 低粉+抹茶粉過篩備用。蛋白打發至硬性發泡(起泡泡時先加一點糖,呈白色有線條出現的時候再加入剩下的糖) 2. 把粉類加入打發的蛋白,輕輕攪拌均勻 3. 再加入液體類(牛奶+油),一樣輕輕攪拌均勻 4. 倒入烤模
  • 2
    5. 170/150烤13分,160/140烤30分(烤溫與時間依個人烤箱不同,自行做調整)
  • 3
    6. 出爐後立刻倒扣放涼 7. 務必等涼後再脫模 8. 將邊邊去掉,比較美 9. 蛋糕對分後,再從中間切半,一共分成4塊長方形蛋糕
  • 4
    10. 鮮奶油隔水加熱,加熱到手仍可以觸摸的溫度 千萬不要過度加熱,過度加熱會造成油水分離,那鮮奶油就報廢了OTZ。隔水加熱也可以比較好避免過度加熱 11. 放入調溫巧克力 (其實鮮奶油只需加熱到足以融化調溫巧克力的熱度就夠了) 12. 攪拌至兩者均勻混合
  • 5
    13. 來組裝蛋糕囉 ! 將生巧克力塗在一片蛋糕上,然後再將另一片蛋糕蓋上去,重複此動作 14. 組裝好的生巧克力蛋糕可以先拿去冷藏,讓生巧克力變硬一點,然後再移到網架上
  • 6
    15. 一樣先加熱鮮奶油,加入抹茶粉,待抹茶粉溶解後,再加入調溫白巧克力 16. 吉利丁片泡冰水泡到軟,拿出來擠乾水,加入還是暖呼呼的抹茶生巧克力,攪拌至完全溶解 17. 直接淋上蛋糕 18. 完成後放冷藏,待鏡面凝固就可以切塊享用了
  • 7
    自己再加了點裝飾,賞心悅目>ˇ
小撇步

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2014/08/07 發表 5,342 瀏覽
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