歐培拉 (Opera Cake)

Hsin
4 食譜 9 粉絲

食材

奶油霜
10~15g
200g
10g
80g
20g
20g
60g
巧克力淋醬
杏仁海綿
60g
60g
2顆
10g
60g
20g
甘納許
酒糖液
50g
10g
10g
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步驟

  • 杏仁海綿需做兩倍份(食譜為一倍份) 烤箱預熱220/200,融化奶油備用,將烤盤紙鋪好。(烤盤約40*30cm長方形)

  • 將糖粉、杏仁粉過篩,並稍微混勻備用。

  • 將低粉過篩,與蛋混合用直打打到泛白,再加入步驟2的粉類,繼續打至泛白。

  • 將蛋白分三次加入砂糖打發(約7、8分),取一部分加入步驟3的麵糊,拌勻後倒回蛋白糊,並利用橡皮刮刀,用切、翻拌的方式混勻。

  • 將融化的奶油倒入步驟4的麵糊中。(以橡皮刮刀緩衝)

  • 將步驟5的麵糊倒入烤盤,並用硬刮板抹平表面。輕摔兩次後可進爐,烤10分鐘。

  • 出爐後脫模,並蓋上烤焙紙放涼。

  • [咖啡奶油霜] 將奶油放置常溫,軟化後打至絨毛狀。

  • 蛋白分次加糖,打至濕性發泡。 將細砂糖+水煮至117度,快速加入蛋白霜中,再繼續用電打打至鋼盆為常溫為止。

  • 將步驟8的奶油加入步驟9的蛋白霜,繼續混拌至光滑,再加入咖啡+酒調味,並拌勻。

  • 甘納許 將黑巧克力切小塊,隔水加熱。

  • 將動鮮煮滾後,加入步驟11的巧克力中,慢慢攪拌至光滑即可。

  • 酒糖液酒糖液的材料混勻備用。

  • 巧克力淋醬 與製作甘納許的步驟相同,並趁熱加入泡軟的吉利丁片及奶油,拌勻至光滑。

  • [組裝] 將一個烤盤的杏仁海綿蛋糕切成兩等份(兩個烤盤會有四片等大小的蛋糕體)。

  • 取第一片蛋糕,表面刷上酒糖液。 取半量的奶油霜均勻抹上,並放上第二層海綿蛋糕,刷上酒糖液

  • 在步驟16的蛋糕上,將甘納許淋上蛋糕體,並放上第三層海綿,刷上酒糖液。將剩餘的奶油霜均勻抹上,並放上第四層海綿蛋糕,塗上酒糖液

  • 將步驟17的蛋糕放入冰箱冷藏10~15分鐘後取出。淋上巧克力淋醬,再冷藏至巧克力淋醬不沾手後可切割蛋糕。(切去四邊較美觀)

小撇步

1.製作杏仁海綿蛋糕時,切拌、翻拌要快速,避免蛋白消泡。
2.製作奶油霜時,加糖漿要緩慢加入,避免結塊。

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Hsin
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留言

共 2 則
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  • @Julia: 蛋白糖是指加在蛋白裡的砂糖,在打蛋白時分三次加入唷

  • Julia
    Julia

    食材中的蛋白糖如何取得?要在何時加入

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