歐培拉 (Opera Cake) 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。

歐培拉 (Opera Cake)


Hsin
4 食譜 9 粉絲
收藏 266 留言 2
一起跟著做! 鼓勵作者
食材
奶油霜
10~15g
200g
10g
80g
20g
20g
60g
巧克力淋醬
杏仁海綿
60g
60g
2顆
10g
60g
20g
甘納許
酒糖液
50g
10g
10g
看全部食材
  • 1
    杏仁海綿需做兩倍份(食譜為一倍份) 烤箱預熱220/200,融化奶油備用,將烤盤紙鋪好。(烤盤約40*30cm長方形)
  • 2
    將糖粉、杏仁粉過篩,並稍微混勻備用。
  • 3
    將低粉過篩,與蛋混合用直打打到泛白,再加入步驟2的粉類,繼續打至泛白。
  • 4
    將蛋白分三次加入砂糖打發(約7、8分),取一部分加入步驟3的麵糊,拌勻後倒回蛋白糊,並利用橡皮刮刀,用切、翻拌的方式混勻。
  • 5
    將融化的奶油倒入步驟4的麵糊中。(以橡皮刮刀緩衝)
  • 6
    將步驟5的麵糊倒入烤盤,並用硬刮板抹平表面。輕摔兩次後可進爐,烤10分鐘。
  • 7
    出爐後脫模,並蓋上烤焙紙放涼。
  • 8
    [咖啡奶油霜] 將奶油放置常溫,軟化後打至絨毛狀。
  • 9
    蛋白分次加糖,打至濕性發泡。 將細砂糖+水煮至117度,快速加入蛋白霜中,再繼續用電打打至鋼盆為常溫為止。
  • 10
    將步驟8的奶油加入步驟9的蛋白霜,繼續混拌至光滑,再加入咖啡+酒調味,並拌勻。
  • 11
    甘納許 將黑巧克力切小塊,隔水加熱。
  • 12
    將動鮮煮滾後,加入步驟11的巧克力中,慢慢攪拌至光滑即可。
  • 13
    酒糖液酒糖液的材料混勻備用。
  • 14
    巧克力淋醬 與製作甘納許的步驟相同,並趁熱加入泡軟的吉利丁片及奶油,拌勻至光滑。
  • 15
    [組裝] 將一個烤盤的杏仁海綿蛋糕切成兩等份(兩個烤盤會有四片等大小的蛋糕體)。
  • 16
    取第一片蛋糕,表面刷上酒糖液。 取半量的奶油霜均勻抹上,並放上第二層海綿蛋糕,刷上酒糖液
  • 17
    在步驟16的蛋糕上,將甘納許淋上蛋糕體,並放上第三層海綿,刷上酒糖液。將剩餘的奶油霜均勻抹上,並放上第四層海綿蛋糕,塗上酒糖液
  • 18
    將步驟17的蛋糕放入冰箱冷藏10~15分鐘後取出。淋上巧克力淋醬,再冷藏至巧克力淋醬不沾手後可切割蛋糕。(切去四邊較美觀)
小撇步

1.製作杏仁海綿蛋糕時,切拌、翻拌要快速,避免蛋白消泡。
2.製作奶油霜時,加糖漿要緩慢加入,避免結塊。

2014/11/12 發表 9,467 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Hsin
4 食譜 9 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

@Julia:
蛋白糖是指加在蛋白裡的砂糖,在打蛋白時分三次加入唷

9 months ago
user_avatar

食材中的蛋白糖如何取得?要在何時加入

9 months ago

大家都在查

秋葵芭樂WMF快力鍋冰淇淋壽喜燒微波爐早午餐棉花糖奇亞籽壽司舒肥機獅王洗碗精鮑魚滷味3M真空保鮮盒水波爐芒果披薩普格義大利麵醬紅豆鑄鐵鍋燒肉火龍果水果奇異果牛肉麵Bosch廚師機馬卡龍檸檬百香果拉麵減肥餐素食枸杞迷迭香虎牌電子鍋蜂蜜南瓜濃湯鳳梨臭豆腐鳳梨酥洛神花土豆泡麵蛋捲便當芋頭史雲生雞湯涼拌小黃瓜飛利浦IH電子鍋