歐培拉 (Opera Cake)
食材
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步驟
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杏仁海綿需做兩倍份(食譜為一倍份) 烤箱預熱220/200，融化奶油備用，將烤盤紙鋪好。(烤盤約40*30cm長方形)
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將糖粉、杏仁粉過篩，並稍微混勻備用。
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將低粉過篩，與蛋混合用直打打到泛白，再加入步驟2的粉類，繼續打至泛白。
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將蛋白分三次加入砂糖打發(約7、8分)，取一部分加入步驟3的麵糊，拌勻後倒回蛋白糊，並利用橡皮刮刀，用切、翻拌的方式混勻。
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將融化的奶油倒入步驟4的麵糊中。(以橡皮刮刀緩衝)
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將步驟5的麵糊倒入烤盤，並用硬刮板抹平表面。輕摔兩次後可進爐，烤10分鐘。
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出爐後脫模，並蓋上烤焙紙放涼。
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[咖啡奶油霜] 將奶油放置常溫，軟化後打至絨毛狀。
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蛋白分次加糖，打至濕性發泡。 將細砂糖+水煮至117度，快速加入蛋白霜中，再繼續用電打打至鋼盆為常溫為止。
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將步驟8的奶油加入步驟9的蛋白霜，繼續混拌至光滑，再加入咖啡+酒調味，並拌勻。
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甘納許 將黑巧克力切小塊，隔水加熱。
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將動鮮煮滾後，加入步驟11的巧克力中，慢慢攪拌至光滑即可。
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酒糖液 將酒糖液的材料混勻備用。
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巧克力淋醬 與製作甘納許的步驟相同，並趁熱加入泡軟的吉利丁片及奶油，拌勻至光滑。
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[組裝] 將一個烤盤的杏仁海綿蛋糕切成兩等份(兩個烤盤會有四片等大小的蛋糕體)。
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取第一片蛋糕，表面刷上酒糖液。 取半量的奶油霜均勻抹上，並放上第二層海綿蛋糕，刷上酒糖液。
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在步驟16的蛋糕上，將甘納許淋上蛋糕體，並放上第三層海綿，刷上酒糖液。將剩餘的奶油霜均勻抹上，並放上第四層海綿蛋糕，塗上酒糖液
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將步驟17的蛋糕放入冰箱冷藏10~15分鐘後取出。淋上巧克力淋醬，再冷藏至巧克力淋醬不沾手後可切割蛋糕。(切去四邊較美觀)
小撇步
1.製作杏仁海綿蛋糕時，切拌、翻拌要快速，避免蛋白消泡。
2.製作奶油霜時，加糖漿要緩慢加入，避免結塊。
