[鑄鐵鍋][春季蔬菜]福菜桂竹筍爌肉
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描述
石篙筍聽起來似乎是稀有筍類，你可知道它就是眾所周知的「桂竹筍」，
它不只是動物園裡熊貓圓仔的最愛，更是人們餐桌上家常美味菜餚的排行榜。
最近正好是桂竹筍的初產期，傳統市場己經開始有小販少量販售，
等了一年，當然要買些回家解饞囉！搭配豬肉一起料理，煮鍋白飯，
著實是一道既簡單又好吃的客家料理
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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事前準備： 桂竹筍：用清水泡半小時，切段 福菜 ：水洗淨，擰乾水份後切成小段備用 豬肉 ：略為沖水洗淨
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1.熱鍋後將豬肉乾煎出油(可將豬皮朝鍋內，較容易逼出油脂)
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2.加入一大匙糖拌炒上色
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3.加入二大匙醬油拌炒後加入蒜頭(可切片或不切)
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4.將切段的桂竹筍舖在鍋底，倒入剛炒好的爌肉(魯汁也一起倒入)
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6.福菜隨意放入(四處亂放)
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7.倒入200ml的水加上一大匙米酒，中火煮25分鐘後開蓋稍做翻拌，使顏色更加均勻
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8. 用筷子試試豬肉的軟爛度，以筷子可以輕易穿過豬肉即可
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9. 蓋回鍋蓋再悶10分鐘即可上菜
小撇步
TIP.
福菜本身已有鹹度，故不需要另外加鹽調味
（福菜分乾濕二種，如使用福菜乾需要泡一下水或多洗幾次才不致太過死鹹）。
辣椒ㄧ直都在肉上面所以滷汁不會有辣味喔！喜歡湯汁有辣味的朋友可將辣椒放到滷汁裡一起滷，
完成後再將辣椒斜切擺盤，就是色香味兼具的美味料理了。
如果不喜歡帶皮豬肉也可用無皮豬肉，無皮豬肉拌抄時就需要加一點油份
(但強力推荏帶皮豬肉，畢竟爌肉還是要有一點肥肥的味道才會更滑口更好吃)
