桂竹筍

桂竹筍的食譜

產於每年 4~5 月,春天裡另一種特色竹筍。很常加工成筍乾、筍絲或桶筍等,最經典的就是「油燜筍」,即使在非產季也能吃到鮮嫩美味。桂竹筍因纖維較多,採收後容易老化,市面上販賣的桂竹筍大多是已將筍殼去除並燙煮完成。挑選桂竹筍時,要留意是否擺放在販售區過久,浸泡太久的桂竹筍筍肉會發黃,聞會有水鏽味,建議不要購買。桂竹筍搭配炒肉絲、燉、滷料理都很合適。

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