辣豆瓣蘿蔔泡菜

Feng  Lin
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描述

酸酸甜甜,微微的辣,脆度十足,入味而沒有蘿蔔的辛辣味,當開胃前菜或小菜都很適合,非常的爽口!

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食材

約3000g
3-4茶匙
少許
醃料
3-4大匙
4-5大匙
4-5大匙
0.5-1條/適量

步驟

  • 1.將蘿蔔削(也可不去皮)洗淨,切長X寬=3X1cm長條狀。

    1.將蘿蔔削(也可不去皮)洗淨,切長X寬=3X1cm長條狀。

  • 2.將蘿蔔以鹽揉捏至鹽溶解。

    2.將蘿蔔以鹽揉捏至鹽溶解。

  • 3.以重物(水包、石頭、碗盤...等)壓在蘿蔔上,放室溫醃漬約1天。
(去除蘿蔔辛辣味,可試吃,若不覺得辛辣味即可,若會則可延長
   醃漬的時間約0.5-1天)

    3.以重物(水包、石頭、碗盤...等)壓在蘿蔔上,放室溫醃漬約1天。 (去除蘿蔔辛辣味,可試吃,若不覺得辛辣味即可,若會則可延長 醃漬的時間約0.5-1天)

  • 4.倒除漬出的水份,並將蘿蔔擰乾,加入[醃料]。

    4.倒除漬出的水份,並將蘿蔔擰乾,加入醃料

  • 5.再攪拌均勻,至糖溶解,即可裝罐或以保鮮盒裝盛,蓋蓋子,放入冰箱
  冷藏,醃漬約2天即可食用。

    5.再攪拌均勻,至糖溶解,即可裝罐或以保鮮盒裝盛,蓋蓋子,放入冰箱 冷藏,醃漬約2天即可食用。

  • 6.盛盤時再加少許的香油拌勻即可。

    6.盛盤時再加少許的香油拌勻即可。

小撇步

1. 不適辣者:可不加辣椒,辣豆瓣醃漬口感不會辣。
2. 酸甜度可依個人喜好,調整白醋與糖量的添加。

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Feng  Lin
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留言

共 2 則
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  • Grace
    Grace

    我使用帶皮白玉蘿蔔,但壓重物一天後,口感仍苦澀是正常的嗎?..調味是很棒,但脫生後口感為什麼不脆呢?

    帶皮或比較不成熟及出青(有綠皮)的蘿蔔會比較苦澀,可以延長鹽醃漬的時間。(可試吃再醃調味料) 不脆的原因可能鹽量不足(蘿蔔本身水份過多)或蘿蔔品質較差。 以上供您參考。

  • 悠遊藍
    悠遊藍

    鹽 就抓去苦水-即可是嗎?? 醃料 不用??

    您好!是的,因鹹度已足夠。 於去苦水後可試吃,若您覺得不夠鹹,於顏料調味時再加少許的鹽即可。

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