辣豆瓣蘿蔔泡菜

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酸酸甜甜,微微的辣,脆度十足,入味而沒有蘿蔔的辛辣味,當開胃前菜或小菜都很適合,非常的爽口!

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食材

白蘿蔔 約3000g
3-4茶匙
香油 少許
醃料
辣豆瓣醬 3-4大匙
白醋 4-5大匙
4-5大匙
辣椒或辣椒粉 0.5-1條/適量
  • 1 1.將蘿蔔削(也可不去皮)洗淨,切長X寬=3X1cm長條狀。
  • 2 2.將蘿蔔以鹽揉捏至鹽溶解。
  • 3 3.以重物(水包、石頭、碗盤...等)壓在蘿蔔上,放室溫醃漬約1天。 (去除蘿蔔辛辣味,可試吃,若不覺得辛辣味即可,若會則可延長 醃漬的時間約0.5-1天)
  • 4 4.倒除漬出的水份,並將蘿蔔擰乾,加入醃料
  • 5 5.再攪拌均勻,至糖溶解,即可裝罐或以保鮮盒裝盛,蓋蓋子,放入冰箱 冷藏,醃漬約2天即可食用。
  • 6 6.盛盤時再加少許的香油拌勻即可。
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小撇步

1. 不適辣者:可不加辣椒,辣豆瓣醃漬口感不會辣。
2. 酸甜度可依個人喜好,調整白醋與糖量的添加。

2016/03/01 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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我使用帶皮白玉蘿蔔,但壓重物一天後,口感仍苦澀是正常的嗎?..調味是很棒,但脫生後口感為什麼不脆呢?

10 個月前
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作者回應

帶皮或比較不成熟及出青(有綠皮)的蘿蔔會比較苦澀,可以延長鹽醃漬的時間。(可試吃再醃調味料)
不脆的原因可能鹽量不足(蘿蔔本身水份過多)或蘿蔔品質較差。
以上供您參考。

10 個月前
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鹽 就抓去苦水-即可是嗎?? 醃料 不用??

2 年前
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作者回應

您好!是的,因鹹度已足夠。
於去苦水後可試吃,若您覺得不夠鹹,於顏料調味時再加少許的鹽即可。

2 年前