挾帶著微涼的雨,街燈在黑暗中描繪出光的軌跡。在榮枯交替的季節裡,正式進入白蘿蔔盛產的時節,也是捲起袖子醃製泡菜的時節,延長發酵時間所產生的乳酸菌能讓泡菜變得更美味,這可是急也急不來,等待畢竟是值得的,因爲我知道在時間的流裡,在味覺的記憶裡,將會有新的力量支償。

食材
白蘿蔔(切小塊)
1條
1.5大匙
洋蔥絲
1/4顆
紅蘿蔔(刨絲)
1/4條
蔥(切段)
2-3支
魚露
3-4大匙
1大匙
韓國辣椒粉
2大匙
蒜泥
1大匙
蘋果泥
3大匙
  • 1
    白蘿蔔洗淨削皮,切成約1公分立方體,加入1.5大匙鹽巴搓揉蘿蔔塊後放置室溫約2-3小時,期間須將出水倒掉。
  • 2
    步驟1加入鹽巴以外的所有材料拌勻後放置保鮮盒。
  • 3
    放置室溫下1-2天待蘿蔔發酵後即可享用或移入冷藏保存。
  • 4
    發酵後會增生乳酸菌,產生ㄧ股泡菜獨有的酸香滋味,風味絕佳不死鹹。
小撇步

可以糯米粉水取代蘋果泥,或蘋果泥3大匙再添糯米粉水ㄧ大匙幫助發酵喔。

歡迎來貓家玩耍:)
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2016/10/30 發表 8,507 瀏覽
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討論共 7 則

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請問放在室溫下要蓋上蓋子還是打開?

2 years ago
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作者回應

您好:可蓋上蓋子(不必蓋緊),途中可打開幾次稍為拌ㄧ下,拌入空氣可助發酵,記得要用乾淨乾躁的湯匙攪拌喔:)

2 years ago
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謝謝您的回覆

2 years ago
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請問多久才會有酸味呢?我放在室溫快兩天吃起來覺得還沒什麼酸味,這樣該移入冰箱了嗎?另外請問大概放幾天吃風味較佳呢?

2 years ago
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作者回應

您好:最近天氣較冷,可多放2日,喜歡酸點的可延至一週,期間可聞一聞或嚐嚐直到發酵至喜歡的酸度即可。

2 years ago
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魚露可以不加換什麼代替嗎?

2 years ago
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作者回應

魚露主要取其鹹、香、鮮,若不加魚露,可以鹽取代魚露鹹味,並以蝦皮增添鮮香😊

2 years ago
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請問鹽是加在步驟1而已嗎?謝謝。
食材2匙,步驟1是1.5匙。

2 years ago
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作者回應

您好:只在步驟1用來醃蘿蔔時加入,已修正食譜,謝謝您😊

2 years ago
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感謝妳🙏

2 years ago
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辣椒粉可以換成韓國辣椒醬嗎?

2 years ago
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作者回應

您好:可以的喔😊

2 years ago