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韓式辣蘿蔔泡菜

韓式辣蘿蔔泡菜

描述

挾帶著微涼的雨,街燈在黑暗中描繪出光的軌跡。在榮枯交替的季節裡,正式進入白蘿蔔盛產的時節,也是捲起袖子醃製泡菜的時節,延長發酵時間所產生的乳酸菌能讓泡菜變得更美味,這可是急也急不來,等待畢竟是值得的,因爲我知道在時間的流裡,在味覺的記憶裡,將會有新的力量支償。

食材

步驟

  • 白蘿蔔洗淨削皮,切成約1公分立方體,加入1.5大匙鹽巴搓揉蘿蔔塊後放置室溫約2-3小時,期間須將出水倒掉。

    白蘿蔔洗淨削皮,切成約1公分立方體,加入1.5大匙鹽巴搓揉蘿蔔塊後放置室溫約2-3小時,期間須將出水倒掉。

  • 步驟1加入鹽巴以外的所有材料拌勻後放置保鮮盒。

    步驟1加入鹽巴以外的所有材料拌勻後放置保鮮盒。

  • 放置室溫下1-2天待蘿蔔發酵後即可享用或移入冷藏保存。

    放置室溫下1-2天待蘿蔔發酵後即可享用或移入冷藏保存。

  • 發酵後會增生乳酸菌,產生ㄧ股泡菜獨有的酸香滋味,風味絕佳不死鹹。

    發酵後會增生乳酸菌,產生ㄧ股泡菜獨有的酸香滋味,風味絕佳不死鹹。

小撇步

可以糯米粉水取代蘋果泥,或蘋果泥3大匙再添糯米粉水ㄧ大匙幫助發酵喔。

歡迎來貓家玩耍:)
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貓兒食堂 528 食譜 1.3 萬 粉絲

7貓2奴隱居於山城下的小村落,一手作畫一手作菜、分享植氣生活與節氣料理,用食物凝聚情感,治癒疲憊的人生,將日常點滴匯聚成生命的長河,在「貓兒食堂」與各位ㄧ起學習與成長。 【貓兒食堂-7貓2奴料理日記】粉專:https://facebook.com/thecatstable/

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留言

共 7 則
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  • Ivy Yang
    Ivy Yang

    請問放在室溫下要蓋上蓋子還是打開?

    您好:可蓋上蓋子(不必蓋緊),途中可打開幾次稍為拌ㄧ下,拌入空氣可助發酵,記得要用乾淨乾躁的湯匙攪拌喔:)

  • 原華
    原華

    謝謝您的回覆

  • 原華
    原華

    請問多久才會有酸味呢?我放在室溫快兩天吃起來覺得還沒什麼酸味,這樣該移入冰箱了嗎?另外請問大概放幾天吃風味較佳呢?

    您好:最近天氣較冷,可多放2日,喜歡酸點的可延至一週,期間可聞一聞或嚐嚐直到發酵至喜歡的酸度即可。

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