韓式辣蘿蔔塊泡菜깍두기

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辣蘿蔔塊泡菜是韓國很普遍的泡菜之一

口感鮮辣爽脆,製作程序一點也不複雜,動手試試吧!

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食材
蘿蔔塊
1kg
蔥花
50g
洋蔥
1/4顆(50g)
蒜末
4顆(2大匙)
薑末
1大匙
蝦醬
3大匙
鯷魚醬
3大匙
韓國辣椒粉
3大匙
2大匙
1大匙
糯米漿
糯米粉
1大匙
100cc
  • 1
    所有蔬菜切適當大小
  • 2
    蘿蔔加鹽醃漬一小時後倒掉水分
  • 3
    糯米粉加水煮成糯米漿
  • 4
    將所有材料混和攪拌均勻後放入容器裡室溫發酵至少一天,再移置冰箱冷藏即可
  • 5
    第十天的蘿蔔泡菜
  • 6
    멸치젓、액젓(鯷魚醬、魚露)
  • 7
    새우젓(蝦醬、蝦米醬或蝦露)
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小撇步

小叮嚀:
1.새우젓(蝦醬、蝦米醬或蝦露)跟멸치젓、액젓(鯷魚醬、魚露)都是用來增鮮提味用,鯷魚醬跟泰式魚露風味有點像,如不好取得可用泰式魚露替代,蝦醬是醃漬的鹹蝦米,沒有的話不放亦可
2.加糯米漿是為了讓醬料附著於蔬菜有助於入味用,不放亦可
3.室溫有助於發酵,直接放冰箱冷藏也會繼續發酵但速度會變慢
4.我覺得一周後食用口感較佳,一天後雖然可以食用但蘿蔔泡菜味道還是很生不美味

2015/07/15 發表 4.6 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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加蘋果泥,不用加糯米粉和糖

3 years ago