韓式辣蘿蔔塊泡菜깍두기

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辣蘿蔔塊泡菜是韓國很普遍的泡菜之一

口感鮮辣爽脆,製作程序一點也不複雜,動手試試吧!

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食材

蘿蔔塊 1kg
蔥花 50g
洋蔥 1/4顆(50g)
蒜末 4顆(2大匙)
薑末 1大匙
蝦醬 3大匙
鯷魚醬 3大匙
韓國辣椒粉 3大匙
2大匙
1大匙
糯米漿
糯米粉 1大匙
100cc
  • 1 所有蔬菜切適當大小
  • 2 蘿蔔加鹽醃漬一小時後倒掉水分
  • 3 糯米粉加水煮成糯米漿
  • 4 將所有材料混和攪拌均勻後放入容器裡室溫發酵至少一天,再移置冰箱冷藏即可
  • 5 第十天的蘿蔔泡菜
  • 6 멸치젓、액젓(鯷魚醬、魚露)
  • 7 새우젓(蝦醬、蝦米醬或蝦露)
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小撇步

小叮嚀:
1.새우젓(蝦醬、蝦米醬或蝦露)跟멸치젓、액젓(鯷魚醬、魚露)都是用來增鮮提味用,鯷魚醬跟泰式魚露風味有點像,如不好取得可用泰式魚露替代,蝦醬是醃漬的鹹蝦米,沒有的話不放亦可
2.加糯米漿是為了讓醬料附著於蔬菜有助於入味用,不放亦可
3.室溫有助於發酵,直接放冰箱冷藏也會繼續發酵但速度會變慢
4.我覺得一周後食用口感較佳,一天後雖然可以食用但蘿蔔泡菜味道還是很生不美味

2015/07/15 發表 4.5 萬 瀏覽

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加蘋果泥,不用加糯米粉和糖

2 年前