🍓 草莓塔
描述
美麗的草莓塔，做好的🍓草莓塔再灑上糖粉就是很誘人的一道無敵甜點了～～～水果塔的作法基本上都一樣喔，想要放什麼水果只要自己喜歡的可唷！
一份食譜可做 8吋（20cm) 菊花分離模 * 2個
喜歡動手做烘焙跟做菜,這裡記錄了我的廚房大小事
翔太の卡將的廚房日記
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食材
步驟
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1⃣奶油+砂糖稍打發至變白蓬鬆 2⃣蛋液分次加入攪拌均勻 3⃣加入過篩的粉類切拌至無粉粒 4⃣包保鮮膜冷藏鬆弛2小時 PS~如果可以冰半天更好， 冷凍可保存1個月， 要使用需先移至冷藏退冰半天才可使用
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鬆弛好的麵團取出冰箱放室溫回溫 , 塔皮桿開比塔模大一些，會黏手可灑些高粉，我的塔模是會沾的所以我有先刷一層奶油防沾黏 , 放入塔模內稍壓定型
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利用刮刀將邊緣切除修整 , 完成塔皮備用
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底部用叉子搓洞
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鋪上鋁箔紙，壓上重石避免膨脹（或用豆類代替）
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烤溫上火170度c/下火170度c烤15分，連同鋁箔紙移開壓重用的豆子，繼續再烤15-20分至塔皮上色（烤溫時間要依照自家烤箱調整喔），出爐待涼脫模
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塔皮刷上溶化白巧克力冷藏等巧克力凝固，這是要避免接觸內餡塔皮潮溼軟化 PS:我的白巧克力沒了所以改用黑巧克力，注意刷的時候不要刷到邊緣，不然成品完成會看到黑黑的不好看喔～
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卡士達醬作法： 1️⃣蛋黃+糖＋低粉先攪拌均勻備用 2️⃣鮮奶+香草莢1/4根（刮出香草籽加入）煮至鍋邊冒小泡關火 3️⃣慢慢沖入快速攪拌入蛋黃液中 4️⃣再過篩回鍋子內用小小火續煮要不停攪拌以免燒焦，直到全部沸騰冒泡滾了關火 5️⃣倒入耐熱容器中表面快速蓋上保鮮膜，等冷卻後冰冷藏ㄧ晚
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鮮奶油100打至6、7分發再拌入已經冷藏一晚的卡士達醬完成滑順蛋奶香的卡士達奶油
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將卡士達內餡填入塔皮內，放上洗乾淨並擦乾水分的水果，刷上鏡面果膠，入冷藏冰3小時以上等冰涼還有定型就可以享用囉～^_^
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綜合鮮果塔 , 覆盆莓塔 , 芒果塔
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草莓塔再撒上過篩的防潮糖粉看起來更美
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酥脆的塔皮＋滑順的卡士達奶油＋新鮮水果的酸甜～～豪好吃啊～
小撇步
卡士達醬做好時 , 整個保鮮膜面都要貼在卡士達醬上面，避免卡士達醬接觸空氣表面結皮，影響口感
🎥塔皮的製作影片可以參考我之前分享的藍莓起士塔影片中有喔～
http://youtu.be/wRHnecQ5Od8
