🍓 草莓塔

2016/03/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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美麗的草莓塔,做好的🍓草莓塔再灑上糖粉就是很誘人的一道無敵甜點了~~~水果塔的作法基本上都一樣喔,想要放什麼水果只要自己喜歡的可唷!

一份食譜可做 8吋(20cm) 菊花分離模 * 2個

喜歡動手做烘焙跟做菜,這裡記錄了我的廚房大小事
翔太の卡將的廚房日記
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/

食材

塔皮材料
無鹽奶油 150g
細砂糖 80g
全蛋 1個
低粉 260g
杏仁粉 30g
鹽 (一小撮) 1g
卡士達奶油
蛋黃 3個
細砂糖 65g
低粉 25g
鮮奶 260g
香草莢 1/4根
鮮奶油 100g
新鮮水果
草莓 適量
藍莓 適量
覆盆莓 適量
芒果 適量
  • 1 1⃣奶油+砂糖稍打發至變白蓬鬆 2⃣蛋液分次加入攪拌均勻 3⃣加入過篩的粉類切拌至無粉粒 4⃣包保鮮膜冷藏鬆弛2小時 PS~如果可以冰半天更好, 冷凍可保存1個月, 要使用需先移至冷藏退冰半天才可使用
  • 2 鬆弛好的麵團取出冰箱放室溫回溫 , 塔皮桿開比塔模大一些,會黏手可灑些高粉,我的塔模是會沾的所以我有先刷一層奶油防沾黏 , 放入塔模內稍壓定型
  • 3 利用刮刀將邊緣切除修整 , 完成塔皮備用
  • 4 底部用叉子搓洞
  • 5 鋪上鋁箔紙,壓上重石避免膨脹(或用豆類代替)
  • 6 烤溫上火170度c/下火170度c烤15分,連同鋁箔紙移開壓重用的豆子,繼續再烤15-20分至塔皮上色(烤溫時間要依照自家烤箱調整喔),出爐待涼脫模
  • 7 塔皮刷上溶化白巧克力冷藏等巧克力凝固,這是要避免接觸內餡塔皮潮溼軟化 PS:我的白巧克力沒了所以改用黑巧克力,注意刷的時候不要刷到邊緣,不然成品完成會看到黑黑的不好看喔~
  • 8 卡士達醬作法: 1️⃣蛋黃+糖+低粉先攪拌均勻備用 2️⃣鮮奶+香草莢1/4根(刮出香草籽加入)煮至鍋邊冒小泡關火 3️⃣慢慢沖入快速攪拌入蛋黃液中 4️⃣再過篩回鍋子內用小小火續煮要不停攪拌以免燒焦,直到全部沸騰冒泡滾了關火 5️⃣倒入耐熱容器中表面快速蓋上保鮮膜,等冷卻後冰冷藏ㄧ晚
  • 9 鮮奶油100打至6、7分發再拌入已經冷藏一晚的卡士達醬完成滑順蛋奶香的卡士達奶油
  • 10 將卡士達內餡填入塔皮內,放上洗乾淨並擦乾水分的水果,刷上鏡面果膠,入冷藏冰3小時以上等冰涼還有定型就可以享用囉~^_^
  • 11 綜合鮮果塔 , 覆盆莓塔 , 芒果塔
  • 12 草莓塔再撒上過篩的防潮糖粉看起來更美
  • 13 酥脆的塔皮+滑順的卡士達奶油+新鮮水果的酸甜~~豪好吃啊~
贊助

小撇步

卡士達醬做好時 , 整個保鮮膜面都要貼在卡士達醬上面,避免卡士達醬接觸空氣表面結皮,影響口感

🎥塔皮的製作影片可以參考我之前分享的藍莓起士塔影片中有喔~
http://youtu.be/wRHnecQ5Od8

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