免油炸地瓜球(Q彈、低糖、高纖)


林安安
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這是去逛夜市必買的小吃,很多年前安安就做過需要油炸的地瓜球,成品雖然好吃,但炸完的那鍋油真的令人困惱,近日烘友間流行用烤箱烤地瓜球,安安也來趕流行一下。
我參考好幾個食譜,如果你也有興趣,請自己搜索"免油炸地瓜球",如果信任安安的手藝,歡迎跟著安安一起做。

時間
30 分鐘
  • 1
    削皮切塊生地瓜蒸熟後(安安用電鍋蒸,外鍋放一杯水),安安用大湯勺的背面將地瓜壓成泥。
  • 2
    將步驟一的地瓜泥,加入其它所有食材。
  • 3
    戴上手扒雞手套,趁熱將所有食材混合均勻。(小心哦!如果會感到燙手,請先戴棉質手套,再戴手扒雞手套)。PS:此時烤箱可以預熱了,上火170下火150。
  • 4
    每顆分成15克。(給小朋友吃的話,每顆分10克更可愛)。
  • 5
    放大局部看一下,有些地瓜球部份地方顏色較深,那是因為安安的地瓜泥沒有壓很碎,我喜歡有顆粒感的地瓜球,如果你是做給小朋友吃,可以自己再壓碎些。
  • 6
    安安烤溫參考:上火170下火150,烤約10分鐘轉方向,合計烤20分鐘左右。
  • 7
    一出爐就吃掉四顆了。只剩這些。
  • 8
    切開內餡看一看。
  • 9
    內餡空洞沒有油炸的大,但比較健康呀!
  • 10
    這就是我喜歡的顆粒感,好濃的地瓜香。
  • 11
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  • 12
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小撇步

1.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。安安使用好先生第二代烤箱,這份食譜大約做15克24顆。
2.不愛吃太甜的朋友,糖可以減量或不放,吃地瓜原味。
3.樹薯粉可以換成地瓜粉,Q感應該有差,請自己做實驗。
4.所有食材以能夠成糰順利搓揉即可,份量不必太斤斤兩兩計較,因為每顆地瓜含水量也略有不同。
5.內餡軟又Q,還吃得到顆粒,少油少糖也可以享受美食呀!讚啦!

2016/02/25 發表 13.2 萬 瀏覽
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討論

共 11 則
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  • 簡千惠
    簡千惠

    沒有烘培紙可以用鋁箔紙嗎

    林安安
    作者林安安

    我覺得比較不適合,因為會防礙上色.若烤盤屬不會沾的,那可以不必舖紙.

  • 李佩蓁
    李佩蓁

    請問不能調上下火的烤箱要設定什麼溫度好呢

    林安安
    作者林安安

    一般來說會用上火+下火除以2,你先試一盤看看。再依烤的情況做調整。

  • YuYu
    YuYu

    請問可以不要用奶油嗎😭
    還是有什麼替代的食材
    我媽媽有乳糖不耐症😭😭😭

    林安安
    作者林安安

    加點奶油比較香。省略應該也無礙。或用自己喜歡的油。

  • tammy
    tammy

    請問一下…如果表皮會裂掉的話,是粉是要增加?還是減少?還是怎麼調整?我做的…吃起來好像有種粉粉的fu,不曉得您的粉是選擇那個廠牌的?

    林安安
    作者林安安

    請您仔細看作法三的相片,完成時的麵糰沒粉狀,不乾不裂不黏手。我想您由烘烤前的麵糰著手吧!每顆地瓜含水量不同,會裂一般來說是麵糰太乾,原食譜配方並未加水,所以你應該是粉量要減少。所有食材以能夠成糰順利搓揉即可,粉的品牌不會影響成敗。加油。

  • 林小瑩
    林小瑩

    可以多做一些放冷凍,要吃再烤嗎?

    林安安
    作者林安安

    做好冷凍沒問題,但冷凍後再烤口感如何,我沒實驗過,也不好意思亂亂回答,芋圓地瓜圓都是做好冷凍,要食用前再用水煮熟的。若您那天有實驗了,也歡迎您跟我分享心得,謝謝唷!

  • 吳佳佳
    吳佳佳

    沒有烤箱用平底鍋或電鍋可以嗎?

    林安安
    作者林安安

    平底鍋怕受熱不均.容易局部焦黑,電鍋無法做出表皮酥的口感吧!歡迎您自己實驗看看.(其實你何不甘脆用水煮,變成地瓜圓,也不錯吃呀!九份賣不便宜呢!)

  • Utrillo Gu
    Utrillo Gu

    砂糖可以換蜂蜜嗎

    林安安
    作者林安安

    不好意思,我沒試過用蜂蜜,但猜想是可以的.你主要是要把地瓜泥和粉類順利和成糰即可.若太濕了,就適量再加些粉.甜度都可以自己做調整.

  • Pei Jung
    Pei Jung

    一定要放無鹽奶油嗎?

    林安安
    作者林安安

    建議加一點吧!比較香。而且奶油也是讓烤的食材,可以酥的原因。

  • Yuan-shin Jang
    Yuan-shin Jang

    地瓜可以改芋頭嗎?

    林安安
    作者林安安

    可以,水量要自己再調整

  • 鄭晴
    鄭晴

    小烤箱可以烤嗎?家裡沒有可設定溫度的大烤箱
    不然家中很多人家送的地瓜喔!

    林安安
    作者林安安

    可以哦,小心別烤焦即可,昨晚也有團友用小烤箱烤了成品,她表示很快就被家人吃光啦!

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