免油炸地瓜球(Q彈、低糖、高纖)

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這是去逛夜市必買的小吃,很多年前安安就做過需要油炸的地瓜球,成品雖然好吃,但炸完的那鍋油真的令人困惱,近日烘友間流行用烤箱烤地瓜球,安安也來趕流行一下。
我參考好幾個食譜,如果你也有興趣,請自己搜索"免油炸地瓜球",如果信任安安的手藝,歡迎跟著安安一起做。

食材 30 分鐘

削皮切塊生地瓜 230克
樹薯粉 80克
特細白砂糖 30克
無鹽奶油 15克
  • 1 削皮切塊生地瓜蒸熟後(安安用電鍋蒸,外鍋放一杯水),安安用大湯勺的背面將地瓜壓成泥。
  • 2 將步驟一的地瓜泥,加入其它所有食材。
  • 3 戴上手扒雞手套,趁熱將所有食材混合均勻。(小心哦!如果會感到燙手,請先戴棉質手套,再戴手扒雞手套)。PS:此時烤箱可以預熱了,上火170下火150。
  • 4 每顆分成15克。(給小朋友吃的話,每顆分10克更可愛)。
  • 5 放大局部看一下,有些地瓜球部份地方顏色較深,那是因為安安的地瓜泥沒有壓很碎,我喜歡有顆粒感的地瓜球,如果你是做給小朋友吃,可以自己再壓碎些。
  • 6 安安烤溫參考:上火170下火150,烤約10分鐘轉方向,合計烤20分鐘左右。
  • 7 一出爐就吃掉四顆了。只剩這些。
  • 8 切開內餡看一看。
  • 9 內餡空洞沒有油炸的大,但比較健康呀!
  • 10 這就是我喜歡的顆粒感,好濃的地瓜香。
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小撇步

1.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。安安使用好先生第二代烤箱,這份食譜大約做15克24顆。
2.不愛吃太甜的朋友,糖可以減量或不放,吃地瓜原味。
3.樹薯粉可以換成地瓜粉,Q感應該有差,請自己做實驗。
4.所有食材以能夠成糰順利搓揉即可,份量不必太斤斤兩兩計較,因為每顆地瓜含水量也略有不同。
5.內餡軟又Q,還吃得到顆粒,少油少糖也可以享受美食呀!讚啦!

2016/02/25 發表 10.7 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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可以多做一些放冷凍,要吃再烤嗎?

2 個月前
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沒有烤箱用平底鍋或電鍋可以嗎?

8 個月前
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作者回覆

平底鍋怕受熱不均.容易局部焦黑,電鍋無法做出表皮酥的口感吧!歡迎您自己實驗看看.(其實你何不甘脆用水煮,變成地瓜圓,也不錯吃呀!九份賣不便宜呢!)

8 個月前
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砂糖可以換蜂蜜嗎

8 個月前
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作者回覆

不好意思,我沒試過用蜂蜜,但猜想是可以的.你主要是要把地瓜泥和粉類順利和成糰即可.若太濕了,就適量再加些粉.甜度都可以自己做調整.

8 個月前
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一定要放無鹽奶油嗎?

8 個月前
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作者回覆

建議加一點吧!比較香。而且奶油也是讓烤的食材,可以酥的原因。

8 個月前
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地瓜可以改芋頭嗎?

8 個月前
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作者回覆

可以,水量要自己再調整

8 個月前
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小烤箱可以烤嗎?家裡沒有可設定溫度的大烤箱
不然家中很多人家送的地瓜喔!

1 年前
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作者回覆

可以哦,小心別烤焦即可,昨晚也有團友用小烤箱烤了成品,她表示很快就被家人吃光啦!

1 年前
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用糥米粉可以嗎

1 年前
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作者回覆

沒試過也,出來口感大不同哦,請自己實驗。

1 年前