家常油飯

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覺得自己越來越強啦,今天成功的做出油飯,雖然麻油不夠香、飯不夠粒粒分明,但自己給自己打的分數是85分;而老公說給我四顆半的星,少掉的那半顆星是因為芋頭太多、肉太少...

食材

長糯米 4杯
肉絲 250g
芋頭 1顆
乾魷魚 1片
薑末 少許
蝦米 1把
香菇 4朵
醃料
醬油 少許
米酒 少許
白胡椒粉 少許
調味料
醬油 1大匙
白砂糖 2小匙
五香粉 1小匙
  • 1 四杯長糯米洗淨後,加三杯半的水,然後放進電鍋煮熟。(或許下次用三杯水就好,飯才不會這麼黏)
  • 2 肉絲250g用醬油、米酒、白胡椒粉醃10分鐘。
  • 3 芋頭丁炸至表皮金黃。
  • 4 泡發的魷魚切絲後炸熟。
  • 5 鍋中剩下的油(約1大匙)再加等量的麻油,爆香薑末。(薑末要切很細,真想買一台食物料理機,就不會切很久,切完之後手又都是薑末的味道)
  • 6 加入泡過水的蝦米。
  • 7 加入香菇絲。
  • 8 加入醃好的肉絲。
  • 9 加入炸過的魷魚絲。
  • 10 加入炸過的芋頭丁。
  • 11 加三大匙水、一大匙醬油、兩小匙白砂糖、一小匙五香粉。(這些調味料的比例還是各自斟酌)
  • 12 上述湯汁煮滾約3分鐘後,將煮好的糯米飯倒入。
  • 13 熄火,開始用力將飯和炒料拌勻,沒想到,整個料理過程中,這個步驟最要我的命,因為四碗米煮起來的量真的很多,炒菜鍋幾乎都快滿出來,一方面要想辦法讓湯汁均勻著色在米粒上,一方面又要避免料太多撒出來,所以拌好久,手痠死啦!
  • 14 拌後就可以吃啦,有的人還會再回飯鍋炊一下。 我寫文的時候,已經是吃完飯三個小時後了,寫著寫著,老公突然叫我去看兒子的聯絡簿,因為他今天的生活小點滴竟然寫這樣:
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2011/11/12 發表 11.8 萬 瀏覽

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討論共 67 則

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教你一個方法倒過來做手比較不會酸 ^^b
先將米泡水30分,再炒料+米同炒,炒好後移到電子鍋中(不需再加入任何水)煮熟即可。補充:若沒熟再悶一會ㄦ或改到一般電鍋再加半杯水煮熟。

3 年前
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好厲害 .兒子的文筆也很棒喔.

4 年前
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我五杯米用了4又1/3的水結果米好黏,哀~

4 年前
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字也太美了~媽媽教的好

4 年前
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恩澤媽 你好 我名叫馮淑敏 是一由香港移民加拿大20多年的中年家庭主婦 看到你教導我做的乾魷魚家常油飯 我太高興了 那乾魷魚令油飯更美味 我要多謝你的教導 Thank you very much 加油呀!!!

5 年前
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下次試一試放少許桂粉,也不錯喔

5 年前
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哈哈!兒子的讚文就是最好的鼓勵^^

5 年前
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看起來很可口,恨不得一口接一口,我也要試試看!

5 年前
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糯米用蒸的比較不會黏在一起,更好是使用蒸籠!

5 年前
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孩子的文章不輸你的油飯,加油!

5 年前