油飯
描述
我餓了！🤤
糯米Q彈，粒粒分明，鹹淡適中，沾醬與否皆可。
我沒有加魷魚，但瘦肉的口感可以媲美。😆
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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準備材料。 除圖片所示以外，還要準備蠔油、白胡椒粉。
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1.猪肉横切(逆紋)成絲，粗0.8~1cm。 2.香菇擰乾切絲，粗約0.5～0.8cm。 3.瀝乾枸杞、蝦米和糯米。 香菇水和料酒皆保留備用。 ※因為我使用瘦肉，以横切(逆紋)，口感會比較好。
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開大火冷鍋乾炒香菇，聞到香味後下油，油熱下蝦米拌炒。
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聞到蝦米鮮味後，下猪肉炒至顏色轉白(八分熟)，轉中火，下油葱酥拌炒。
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聞到油葱香氣後，下調味料，拌勻後，蓋鍋蓋煮滾。 另備一大湯鍋煮水，煮沸備用。
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加蔴油、枸杞(可省略)拌勻。 倒入糯米拌勻，拌到糯米吸收完湯汁，熄火。 ※糯米和湯汁的比例是 3：2，所以3杯米要吸收2杯湯汁。
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將糯米倒到小鍋中，戳幾個小孔再放到蒸鍋內，大火蒸起30～40分鐘，再悶個15分鐘。 ※可用竹蒸籠舖上蒸籠布，再倒入糯米。 ※蒸前戳小孔，可讓糯米受熱均勻，我這次忘了，怕米沒熟，所以蒸了50分鐘才放心。
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取出油飯，翻鬆，用油葱酥、洗淨的香菜㸃綴，完成。
小撇步
如果是使用(大同)電鍋蒸，外鍋加1.5～2杯的水。
飯鍋我是用 6"x2.5" 的烤盤，但太小了，不容易蒸透，建議縮減半杯糯米。
