白酒淡菜甜椒培根天使麵

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烹煮淡菜料理,最理想的配角就是威士忌了。

村上春樹:『如果我們的語言是威士忌』一書中,Jim McEwan 推薦使用艾雷島(Isle of Islay)的單一麥芽威士忌,搭配牡蠣食用。是最上乘的marriage,如果不喜威士忌也可參考本食譜搭配一般白酒使用入菜,亦有另一番酒香。

食材

橄欖油 5ml
九層塔 3片
淡菜 5顆
醬油 10ml左右
天使義大利麵 1人份
調味料
白酒 50ml
現磨粗黑胡椒粒 少許
少許
配料
紅辣椒 1根
紅/黃甜椒 半顆
蒜頭 2顆
培根 2片
  • 1 大鍋倒入大量水用煮開,加入鹽(比例1公升水:10g鹽) 滾水狀態下轉中小火放入天使義大利麵,按照包裝袋上的標準煮麵時間(通常是3分鐘),為了維持麵條Q度,我建議煮2分半鐘就好,務必設好計時器。
  • 2 準備所有配料。培根用料理剪刀切約1cm、甜椒去蒂頭去籽切成0.5cm細絲。辣椒切片、九層塔取其葉就好。
  • 3 蒜頭去兩頭的蒂,切成碎片,不喜自己撥蒜的話,可以使用專門工具來去皮。
  • 4 天使義大利麵煮好後,先瀝乾放置一旁,保留點煮麵水。天使義大麵條較細在烹煮過程中很快就熟並會吸足水份。
  • 5 平底鍋倒入橄欖油(因培根會出油,切記橄欖油不必加太多),接著以中火、炒香以下配料,順序是:蒜頭粒、培根、紅辣椒、紅/黃甜椒、醬油。有點香味出來時,緊接步驟6
  • 6 丟入淡菜燴煮成橘黃色、加入九層塔。大火翻炒一下(約一分鐘左右)就好
  • 7 丟入天使義大利麵,轉中小火、倒入調味料:白酒、黑胡椒粒。喜口味重的人,可補充加入些許鹽(有海鹽更好,鹽在這裡非必需的調味料),蓋上鍋蓋稍微悶煮30秒就好。
  • 8 開蓋後覺得稍微有酒香飄出、湯汁還未收乾即可上桌。
  • 9 喜愛威士忌的朋友,可以在加入Arebeg 10Y(約2~3ml),直接灑入帶殼淡菜吃。加入威士忌的淡菜是絕佳的艾雷島風味。
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小撇步

天使義大利麵用的是Barilla的細麵,一人份通常是手抓一把麵條目測約2cm的寬度就好。淡菜(孔雀蛤)在家樂福的冷凍櫃有販售、或是網路販售的紐西蘭進口的盒裝淡菜。烹煮時需先把淡菜裝袋後再泡入冷水(約1hr即可)。沒有買到淡菜的朋友,也可用一般新鮮蛤蠣來代替。

2011/12/28 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 17 則

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好讚喔!!簡單又易學.....趕快學起來^^

6 年前
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好讚喔!!簡單又易學.....趕快學起來^^

6 年前
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超讚

6 年前
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超讚

6 年前
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媽的,蛋黃酥... 是這樣嗎?

6 年前
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Leo Lin 哇塞!

6 年前
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只有你沒吃到喔~

6 年前
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這提醒了我們,你沒拿給我們吃(?)

6 年前
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Yoshigi Huang 媽的蛋黃酥也很好吃

6 年前
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Yoshigi 辛苦了~

6 年前
 
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