紹興干鍋雞

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用紹興酒來烹調雞肉真的好香好好吃
選用仿土雞腿肉吃起來非常Q彈有勁
讓人不知不覺一口一口送進肚子裡

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

仿土雞去骨腿肉 1隻
雪白菇 1包
蒜頭 5顆
薑片 5片
九層塔 1大把
辣椒 1隻
<醃肉醬料>:
紹興酒 1大匙
醬油 1茶匙
<調味料>:
紹興酒 50c.c
醬油 1大匙
老抽(沒有可省略) 1茶匙
1茶匙
胡椒粉 適量
  • 1 雞腿肉洗淨擦乾後切成塊,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後,用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。
  • 2 起熱油鍋,加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁,再加入蒜頭、薑片爆香(喜歡吃辣的人,此時可以一起下辣椒爆香)。
  • 3 放入雪白菇翻炒,再加入<調味料>翻炒均勻,大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10分鐘。
  • 4 大火收乾醬汁後,加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★老抽是用來給食品上色用的,又稱陳年醬油或濃醬油,特色是色澤較深,呈棕褐色並帶有光澤,味道也較為濃郁鮮甜。
★老抽可在超市、大賣場、食品材料行或南北貨行買到。

2016/02/17 發表 3.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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感覺好像三杯雞⋯

1 年前
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作者回應

不太一樣喔!三杯是麻油、米酒、醬油各一杯。

1 年前