紹興干鍋雞
食材
仿土雞去骨腿肉
1隻
雪白菇
1包
蒜頭
5顆
薑片
5片
九層塔
1大把
辣椒
1隻
＜醃肉醬料＞：
紹興酒
1大匙
醬油
1茶匙
＜調味料＞：
紹興酒
50c.c
醬油
1大匙
老抽（沒有可省略）
1茶匙
糖
1茶匙
胡椒粉
適量
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1 雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後，用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。 -
2 起熱油鍋，加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁，再加入蒜頭、薑片爆香（喜歡吃辣的人，此時可以一起下辣椒爆香）。
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3 放入雪白菇翻炒，再加入＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘。
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4 大火收乾醬汁後，加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
小撇步
★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。
★老抽可在超市、大賣場、食品材料行或南北貨行買到。
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