干鍋雞(豆油伯缸底醬油食譜)

2014/04/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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干鍋雞顧名用乾燒,所以做這到菜的時候,完全不用另外加水喔!

食材

雞腿 2支
洋蔥 半個
3支
蒜頭 5個
香菜 30公克
蒜苗 1支
杏鮑菇 1支
馬鈴薯 1個
辣椒 2支
豆油伯辣豆瓣醬 1大匙
豆油伯黑豆豉 1大匙
豆油伯缸底醬油 1大匙
  • 1 先將雞腿去骨切丁,洋蔥、杏鮑菇、馬鈴薯切丁,蒜頭切片,蒜苗、杏鮑菇、香菜、辣椒切小段備用。
  • 2 先將杏鮑菇放入鍋內乾煎,煎熟後先拿起來放到盤子備用。 tips.新鮮的菇類都不要水洗,若清理要用擦洗。只有一種菇需要洗,就是蘑菇,但一樣只用水在10秒內沖一下,接著擦洗就好。菇本身內有多醣體,所以干煎自然就會出水。
  • 3 先將雞腿丁放入,雞皮朝下煎香,因為要做干鍋雞,所以不要蓋鍋蓋
  • 4 雞煎香後加入馬鈴薯、蒜頭一起煸炒。後面再加入洋蔥。
  • 5 炒到洋蔥變半透明,接著放入辣豆瓣醬、黑豆豉、缸底醬油一起炒香。
  • 6 放入蒜苗、辣椒、蔥,並加入杏鮑菇一起炒。最後先關火再加入香菜拌炒即可盛盤。
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