簡易版紹興油雞腿

2016/01/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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油雞腿真的不難,不需要繁雜工序,不需要大火油煙,使用先滷後泡兩種料理手法,是道做起來簡單,味道卻不簡單的美味料理喔!

食材 (2 人份 30 分鐘

去骨大雞腿 1隻
醬油 50ml
紹興酒 50ml
薑片 約3片
八角 1顆
桂皮 1片
月桂葉 1片
花椒粒 1小把
冰糖 1大匙
  • 1 備料 1. 紹興酒和醬油的比例是1:1,要注意的是有些醬油比較鹹,有些比較甜,還是要依醬油特性做調整糖和醬油、水的比例
  • 2 雞腿先以滾水燙過再洗淨,經過這道程序的雞腿滷好後比較不會表皮過於軟爛
  • 3 鍋中倒入約300ml的水、醬油、紹興酒和所有中藥材,因為我只滷一隻雞腿,中藥材和醬料份料都比較少,上述材料隨滷雞腿數量增加喔! 先將滷汁煮約15~20分鐘,煮出中藥材味道,再試味道確認鹹淡,這滷汁一定要有鹹度(比喝湯再更鹹一些),滷好的雞腿才會有味道喔!
  • 4 滷汁煮好後再放入雞腿小火煮15分鐘,15分鐘後關火靜置至少半小時,我的經驗試放越久越入味好吃! (雞皮朝鍋底靜置,雞皮顏色會比較均勻漂亮) 最後再取出切塊或切薄片,灑上蔥絲或香菜即完成囉!
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討論共 1 則

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請問你是用那種醬油呢?

一年前