蜜梅漬蕃茄

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用梅子和冰糖這些簡單的材料,就可以做出這道看起來很可愛的小點心,梅汁浸漬過的小蕃茄,多了一股清香味,外面餐廳賣的不便宜,小小ㄧ碟沒幾個就要價近百元,自己在家做,一次可以做很多,吃的超開心啊!
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食材

小蕃茄 600g
滾水 一鍋
冰水 一鍋
冰塊(可省略) 適量
蜜梅汁
開水 700c.c.
話梅 15個
冰糖 40g
蜂蜜 1大匙
  • 1 把蕃茄秤好重量,清洗乾淨,蕃茄最好挑選硬一點的,等一下剝皮的時候會比較好操作 。
  • 2 取一鍋水,大火煮滾,然後把蕃茄全部丟進去,燙20~30秒,不要燙太久,以免燙熟了口感不好。
  • 3 燙好的蕃茄立即撈出來,丟入冰水裡(水裡有加冰塊更好)。
  • 4 幾秒後,蕃茄就會一個個開始出現裂口。
  • 5 這時就把出現裂口的蕃茄拿出來剝皮,輕輕一推就可以把皮去除。
  • 6 並不是每顆蕃茄都乖乖裂開,有的很頑固,這時就用利一點的刀子在表皮上輕劃一刀,不可以劃太深,劃到內部讓蕃茄汁噴出就不能用了。
  • 7 這幾顆就是很頑固的, 水再次煮滾,把它們重新再丟入滾水燙個10秒左右。
  • 8 然後再馬上撈進冰水裡冰鎮,這樣就全部裂開了。
  • 9 剝皮完成,先放著備用。
  • 10 接著把水放進鍋子煮滾,然後把冰糖和話梅全部放進去,改小火把冰糖煮化。
  • 11 等冰糖全部溶化後,就關火,再把蜂蜜加進去拌勻。
  • 12 等梅汁完全放涼後,就取一個乾淨的容器,把蕃茄和梅汁倒在一起,蓋上蓋子後,放進冰箱冷藏入味。梅汁一定要放涼後才可以用,不然就變成燙蕃茄了,影響口感。
  • 13 冷藏一天就可以吃了,我比較喜歡醃漬二天以上的,梅子味道更明顯更好吃。
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小撇步

*剝皮是個最費時的步驟,輕柔操作就好,不要太大力,把蕃茄弄破流汁,這樣就不能用了。
*可以事先裝一些開水放進冰箱冷藏,變成冰水後再拿出來用。
*如果沒有蜂蜜,可以改用冰糖,話梅數量可依個人喜好增減。
小星星廚房
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2015/12/24 發表 8.4 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問冰糖可以換成砂糖嗎?

2 天前
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請問可以放多久

4 天前
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請問吃完後這些梅子汁還可以再重複醃蕃茄嗎?

1 年前
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作者回應

如果沒有弄髒,就可以用,但是第二次用的話,味道可能會淡些。
梅子汁加點水稀釋還可以當飲料喝哦!

1 年前
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有在日式燒烤店吃過,就一直很想試著做看看,太感謝你了👍👍

1 年前
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作者回應

不客氣唷^^

1 年前
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1 年前
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作者回應

謝謝^^

1 年前