黃金泡菜
描述
經過醃漬的高麗菜，非常的入味、脆口，很適合當餐前開胃菜，或搭配肉類、臭豆腐...等食物一起食用。
步驟
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1.準備材料與清洗。
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2.南瓜切片，先用電鍋（外鍋1/2米杯水）蒸熟，再搗成泥狀，放涼備用。
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3.高麗菜一葉一葉取下，用手撥撕，撥成大塊片狀，放於盆中， 約2層就在上灑一點鹽，並輕壓幾下，依此類推，直至撥完高麗菜。
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4.放置約30-60分鍾，這期間適時的上下翻動交換（或拋甩幾下）高麗菜， 使其軟化。
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6.高麗菜軟化出水後，倒掉鹽水，可試一下高麗菜的味道，若太鹹， 則可以冷開水（不可用生水）洗一次，擠乾水份；若鹹度可以，則將 鹽水擠乾即可。
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7.準備醃漬料，加入所有醃漬的食材，攪拌均勻，至糖溶解。
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8.加入鹽漬後的高麗菜，攪拌均勻， 放室溫約2小時，這過程約0.5小時 攪拌翻動ㄧ下，使其可均勻入味。
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9.備瓶子或保鮮盒（不可有水份），步驟8.完成後裝瓶，蓋上蓋子， 放入冰箱冷藏1天即可食用（2天更入味，風味更佳）。
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10.食用時再盛盤，滴上少許香油。
![7.準備[醃漬料]，加入所有醃漬的食材，攪拌均勻，至糖溶解。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F634445%2F371b93b954083f51.jpg&width=800)
小撇步
1.可依個人口味調整酸甜度，將糖與醋適時添加調整。
2.老薑可以蒜頭8-10瓣代替；南瓜可以紅蘿蔔代替；
高麗菜可以大白菜代替；亦可加入2-3塊辣豆腐乳。
