黃金泡菜

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經過醃漬的高麗菜,非常的入味、脆口,很適合當餐前開胃菜,或搭配肉類、臭豆腐...等食物一起食用。

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食材

高麗菜 1顆(2200g)
4-5茶匙
香油 少許
醃漬料
南瓜 200-300g
老薑 1小塊
辣椒 1-2條
白醋(糯米醋) 1米杯
1米杯
  • 1 1.準備材料與清洗。
  • 2 2.南瓜切片,先用電鍋(外鍋1/2米杯水)蒸熟,再搗成泥狀,放涼備用。
  • 3 3.高麗菜一葉一葉取下,用手撥撕,撥成大塊片狀,放於盆中, 約2層就在上灑一點鹽,並輕壓幾下,依此類推,直至撥完高麗菜。
  • 4 4.放置約30-60分鍾,這期間適時的上下翻動交換(或拋甩幾下)高麗菜, 使其軟化。
  • 5 5.老薑去皮,辣椒去頭尾,切細末。(或與熟南瓜用調理機打成泥狀)
  • 6 6.高麗菜軟化出水後,倒掉鹽水,可試一下高麗菜的味道,若太鹹, 則可以冷開水(不可用生水)洗一次,擠乾水份;若鹹度可以,則將 鹽水擠乾即可。
  • 7 7.準備醃漬料,加入所有醃漬的食材,攪拌均勻,至糖溶解。
  • 8 8.加入鹽漬後的高麗菜,攪拌均勻, 放室溫約2小時,這過程約0.5小時 攪拌翻動ㄧ下,使其可均勻入味。
  • 9 9.備瓶子或保鮮盒(不可有水份),步驟8.完成後裝瓶,蓋上蓋子, 放入冰箱冷藏1天即可食用(2天更入味,風味更佳)。
  • 10 10.食用時再盛盤,滴上少許香油。
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小撇步

1.可依個人口味調整酸甜度,將糖與醋適時添加調整。
2.老薑可以蒜頭8-10瓣代替;南瓜可以紅蘿蔔代替;
高麗菜可以大白菜代替;亦可加入2-3塊辣豆腐乳。

2015/12/21 發表 8.9 萬 瀏覽

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