香草蛋塔


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又酥又香的塔皮搭配香濃蛋液,來ㄧ杯熱茶或咖啡,真適合冬天的下午茶時光啊~10個香滑蛋塔總共只用4顆蛋喔~
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份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
10個
蛋塔液
200g
175g
半根
110g
1點點
蛋塔皮
110g
25g
30g
2g
手粉
適量
  • 1
    蛋塔液材料放入同一鍋攪拌均勻,香草莢取出香草籽後一起丟進鍋小火邊攪邊加熱到50度左右(鍋邊開始有要冒小泡就關火),濾2次後備用。 1顆蛋約50g左右,所以做10-12個蛋塔約需4顆蛋,175g做內蛋塔液,25g做塔皮。
  • 2
    將蛋塔皮材料放入同一鍋,攪拌成糰(照片中我用了棕櫚糖粉,所以顏色較深),成糰後有點濕,但是沒關係,先用刮刀刮出來在工作檯上,用高粉當手粉「輕輕」捏成長條,等量分成10糰,一樣是灑手粉雙手「輕輕」滾成圓型後放入模型中,如果是會黏的模型請記得刷些油。
  • 3
    大姆指沾高粉,「輕輕」均勻的從中間壓下。
  • 4
    慢慢的順著模型壓勻,壓幾下後,大姆指就沾一下粉。
  • 5
    陸續壓完10個後,烤箱預熱到160-170度。
  • 6
    蛋塔液輕輕攪拌一下後就可倒入模型中,倒8-9分滿。進烤箱烤約12-13分鐘,關火悶5-8分鐘直到搖動時蛋液不會晃,香草酥皮蛋塔完成。
小撇步

1.如果嫌塔皮太濕不好操作,可以倒入保鮮膜中整型,或者放入冰箱冰鎮15分鐘。
2.香草莢其實可有可無,不放就是原味酥皮蛋塔。
3.其實是可以做到12個喔!

2015/12/07 發表 9,290 瀏覽
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