香草蛋塔
描述
又酥又香的塔皮搭配香濃蛋液,來ㄧ杯熱茶或咖啡,真適合冬天的下午茶時光啊～10個香滑蛋塔總共只用4顆蛋喔～
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份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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蛋塔液材料放入同一鍋攪拌均勻，香草莢取出香草籽後一起丟進鍋小火邊攪邊加熱到50度左右（鍋邊開始有要冒小泡就關火），濾2次後備用。 1顆蛋約50g左右，所以做10-12個蛋塔約需4顆蛋，175g做內蛋塔液，25g做塔皮。
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將蛋塔皮材料放入同一鍋，攪拌成糰(照片中我用了棕櫚糖粉,所以顏色較深）,成糰後有點濕,但是沒關係,先用刮刀刮出來在工作檯上,用高粉當手粉「輕輕」捏成長條,等量分成10糰，一樣是灑手粉雙手「輕輕」滾成圓型後放入模型中,如果是會黏的模型請記得刷些油。
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大姆指沾高粉，「輕輕」均勻的從中間壓下。
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慢慢的順著模型壓勻，壓幾下後，大姆指就沾一下粉。
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陸續壓完10個後，烤箱預熱到160-170度。
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蛋塔液輕輕攪拌一下後就可倒入模型中，倒8-9分滿。進烤箱烤約12-13分鐘，關火悶5-8分鐘直到搖動時蛋液不會晃，香草酥皮蛋塔完成。
小撇步
1.如果嫌塔皮太濕不好操作，可以倒入保鮮膜中整型，或者放入冰箱冰鎮15分鐘。
2.香草莢其實可有可無，不放就是原味酥皮蛋塔。
3.其實是可以做到12個喔！
