lanni 香酥蛋塔
市面上蛋塔有台式和葡式兩種, 一個 約要三十元左右,自己做既經濟又易做,況且烘焙店也有現成的冷凍餅模可買,參考很多人的蛋液調配,自己再稍做調整到適合自己的口味,利用小烤箱就可很快的完成 。
食材
現成蛋塔餅模(大)
9個
【蛋液】鮮奶
100ml
鮮奶油
100ml
白砂糖
40g
全蛋
3個
萊姆酒
15cc
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1冷凍餅模取吃出回溫片刻 烤箱200度預熱10分
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2鮮奶50ml+鮮奶油100ml+糖40g小火加熱,約40度不停攪拌,不要至沸,糖溶後即可熄火,加入50ml鮮奶.萊姆酒15cc拌勻
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3打散3個全蛋,以濾網過濾備用(濾兩三次最好)
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4將奶液慢慢倒入蛋液裡,同時不停攪拌均勻,靜置數分鐘
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5將蛋液慢慢倒入餅模中,如表面有小氣泡,可用牙籤扎破 放入預熱好的烤箱以200度烤約20~25分鐘(因各家烤箱不同,自己觀察調整)
小撇步
這次我用現成冷凍餅皮,鮮奶分兩次加入,主要的用意是要降溫,才不致溫度高會影響後序蛋液混合時變蛋花!
因每人烤箱各異,如表面烤好(蛋液沒晃動)但覺餅皮不夠酥可翻面再烤一會!
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