▊食譜。烤布丁▊

2015/11/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
5,149 230 0 0

布丁是一道很簡單、也很容易失敗的甜點....
沒什麼太多的技巧,只要爐水顧好就行了~~
另外,把布丁液拿來做蛋塔也是很好吃的喔....

食材 (10 人份 60 分鐘

分組1-蛋液
牛奶 750g
全蛋 225g
蛋黃 100g
細砂糖 150g
香草夾 半條
分組2-焦糖
細砂糖 150g
冷水 40g
熱水 20g
分組3-布丁蛋塔
市售蛋塔模 12個
蛋液 406g
  • 1 把蛋液的100g糖分成2盆,一盆放在蛋液內(全蛋+蛋黃+糖),一盆則是放於牛奶內,烤箱則是上下火200度預熱(因為二砂太多了,所以糖我用二砂來代替)
  • 2 牛奶和糖加熱《微溫即可,意在溶解糖》,蛋則是打散備用,然後把加熱後的牛奶,從蛋液的中心點慢慢倒入,一邊倒一邊攪拌至均勻
  • 3 過濾二次後備用
  • 4 過濾後靜置蛋汁備用,在靜置的時間裡,可以進行煮焦糖,同時也再另煮一鍋水,煮沸後關火備用
  • 5 細砂糖和冷水放入鍋內後,開火煮滾(火不可太大),糖水的顏色略變成褐色時,可拿起鍋子用手晃一圈來幫助焦化的速度,待全部的糖水顏色變成褐色時,即可將熱水倒入並用量匙略拌勻,並立即關火
  • 6 趁焦糖尚未冷卻之前,用量匙《1茶匙》把焦糖倒入瓶內,並盡量讓焦糖平均散佈於瓶底
  • 7 再倒入蛋液,先每個80g,倒完後若還有剩下的蛋液,再平均分佈於各瓶,然後利用小湯匙把表面的氣泡取出,讓蛋液表面儘量無氣泡存在
  • 8 把布丁置於烤盤內,並倒入煮沸後的熱水《水位高度須有一個指節高》,並先上下火 170度 25分,然後再調整上下火 150度 35分《烤程為60分》(也可上下火 150度 60分即可,烤程中不可開爐門,也不需轉盤)
  • 9 烤完後,先把布丁一個一個取出後,再把熱水倒掉,待冷卻後,即可加蓋冷藏囉~
  • 10 另外可取出406g的蛋液,倒入蛋塔模內後,即可入爐烘烤,上下火 190度 20分
  • 11 只用同一種材料就可以變化成不同的點心,而且也不需屯積食材,是不是很棒呀~
贊助

小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記
http://hung0731.pixnet.net/blog/post/112805648
《詳細步驟與其他小叮嚀,請參閱我的blog,謝謝》

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣