▊食譜。烤布丁▊
描述
布丁是一道很簡單、也很容易失敗的甜點....
沒什麼太多的技巧，只要爐水顧好就行了～～
另外，把布丁液拿來做蛋塔也是很好吃的喔....
份量
時間
食材
步驟
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把蛋液的100g糖分成2盆，一盆放在蛋液內(全蛋＋蛋黃＋糖)，一盆則是放於牛奶內，烤箱則是上下火200度預熱(因為二砂太多了，所以糖我用二砂來代替)
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牛奶和糖加熱《微溫即可，意在溶解糖》，蛋則是打散備用，然後把加熱後的牛奶，從蛋液的中心點慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌至均勻
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過濾二次後備用
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過濾後靜置蛋汁備用，在靜置的時間裡，可以進行煮焦糖，同時也再另煮一鍋水，煮沸後關火備用
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細砂糖和冷水放入鍋內後，開火煮滾(火不可太大），糖水的顏色略變成褐色時，可拿起鍋子用手晃一圈來幫助焦化的速度，待全部的糖水顏色變成褐色時，即可將熱水倒入並用量匙略拌勻，並立即關火
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趁焦糖尚未冷卻之前，用量匙《1茶匙》把焦糖倒入瓶內，並盡量讓焦糖平均散佈於瓶底
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再倒入蛋液，先每個80g，倒完後若還有剩下的蛋液，再平均分佈於各瓶，然後利用小湯匙把表面的氣泡取出，讓蛋液表面儘量無氣泡存在
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把布丁置於烤盤內，並倒入煮沸後的熱水《水位高度須有一個指節高》，並先上下火 170度 25分，然後再調整上下火 150度 35分《烤程為60分》(也可上下火 150度 60分即可，烤程中不可開爐門，也不需轉盤)
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烤完後，先把布丁一個一個取出後，再把熱水倒掉，待冷卻後，即可加蓋冷藏囉~
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另外可取出406g的蛋液，倒入蛋塔模內後，即可入爐烘烤，上下火 190度 20分
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只用同一種材料就可以變化成不同的點心，而且也不需屯積食材，是不是很棒呀～
小撇步
本文截取自：雪莉shirley小姐♥心情札記
http://hung0731.pixnet.net/blog/post/112805648
《詳細步驟與其他小叮嚀，請參閱我的blog，謝謝》
