葡式蛋塔-手作✋塔皮+滑順布丁液🍮

食不果馥
6 食譜 97 粉絲

描述

使用小烤箱,一盤12個(文中也提供大烤箱烤溫)
蛋塔熱熱♨吃似KFC肯D基蛋塔,吃不完放冰箱冰冰涼涼的吃😋也很好吃哦
自己做的塔皮比外面好吃一百萬倍啦,健康💪好的食材自己👀看的到,吃得安心👅

份量

6 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 塔皮:
使用室溫奶油佳
冰箱剛拿出的奶油放置一下,使奶油稍微軟化,切小塊🔪可加快軟化哦
使用打蛋器拌均拌軟

    塔皮: 使用室溫奶油佳 冰箱剛拿出的奶油放置一下,使奶油稍微軟化,切小塊🔪可加快軟化哦 使用打蛋器拌均拌軟

  • 加入糖,稍微拌均即可不須打發

    加入糖,稍微拌均即可不須打發

  • 分次加入蛋🐣拌至均勻後再加入(大約分3-5次加入)

    分次加入蛋🐣拌至均勻後再加入(大約分3-5次加入)

  • 加入低粉,使用刮刀拌均即可,不要過度攪拌以免出筋
將麵糰搓成圓柱型➡️使用保鮮膜或白報紙包好放置冷藏🕒30分鐘或冷凍約🕒10分鐘

    加入低粉,使用刮刀拌均即可,不要過度攪拌以免出筋 將麵糰搓成圓柱型➡️使用保鮮膜或白報紙包好放置冷藏🕒30分鐘或冷凍約🕒10分鐘

  • 從冰箱拿出➡️使用手溫✋稍微揉至均勻➡️切🔪小塊放至塔模中心➡️使用指腹輕輕往外推➡️推至超過模高➡️使用刮刀軟墊將外圍🔪切割掉➡️放至冷凍❄約5分鐘(這個動作非常重要哦,原因下面小撇步解釋)

🌟預熱烤箱
小烤箱215℃,大烤箱上火230℃/下火200℃

    從冰箱拿出➡️使用手溫✋稍微揉至均勻➡️切🔪小塊放至塔模中心➡️使用指腹輕輕往外推➡️推至超過模高➡️使用刮刀軟墊將外圍🔪切割掉➡️放至冷凍❄約5分鐘(這個動作非常重要哦,原因下面小撇步解釋) 🌟預熱烤箱 小烤箱215℃,大烤箱上火230℃/下火200℃

  • 布丁液:
❶全蛋+砂糖+動物鮮奶油,稍微攪拌即可,放置旁邊待用
❷加熱🔥牛奶至約55℃,不須沸騰(如沒有溫度計可用觸覺👇手觸摸感覺溫溫的即可)

    布丁液: ❶全蛋+砂糖+動物鮮奶油,稍微攪拌即可,放置旁邊待用 ❷加熱🔥牛奶至約55℃,不須沸騰(如沒有溫度計可用觸覺👇手觸摸感覺溫溫的即可)

  • 溫熱的牛奶🐮加入剛剛❶中,均勻攪拌
過篩大約2-3次(過篩次數愈多口感愈滑順)

    溫熱的牛奶🐮加入剛剛❶中,均勻攪拌 過篩大約2-3次(過篩次數愈多口感愈滑順)

  • 從冰箱取出塔模稍微放置一下

    從冰箱取出塔模稍微放置一下

  • 布丁液💦到入模中約8-9分滿
我個人是把全部的布丁液均勻平分到模裡面,所以接近全滿啦😜

    布丁液💦到入模中約8-9分滿 我個人是把全部的布丁液均勻平分到模裡面,所以接近全滿啦😜

  • 小烤箱215℃,烤大約🕘 15分鐘➡️掉頭190℃,烤大約🕘 10-15分鐘➡️出爐
✨✨✨幫自己拍拍手✨✨✨
香噴噴熱騰騰的蛋塔出爐🍴,稍微放置一下下就可以脫模啦(下面小撇步有詳細解說)
蛋塔熱熱吃很適合冬天,個人是喜歡吃😋冰冰涼涼的蛋塔拉
yes開動囉🙆🙆ENJOY IT

    小烤箱215℃,烤大約🕘 15分鐘➡️掉頭190℃,烤大約🕘 10-15分鐘➡️出爐 ✨✨✨幫自己拍拍手✨✨✨ 香噴噴熱騰騰的蛋塔出爐🍴,稍微放置一下下就可以脫模啦(下面小撇步有詳細解說) 蛋塔熱熱吃很適合冬天,個人是喜歡吃😋冰冰涼涼的蛋塔拉 yes開動囉🙆🙆ENJOY IT

小撇步

💫塔皮製作完成後要放置冷藏或冷凍,使塔皮鬆弛一下,進烤箱烤的時候才不會過分收縮,大小產生變化
💫蛋塔出爐後不要留在塔模裡面太久,稍微放涼至手觸👇摸塔模能接受的溫度,就可以將蛋塔取出囉(以免底部的熱氣會使塔皮底部遇到水蒸氣💧變軟,取出後才能吃到脆脆有口感👅的塔皮)
💫如何脫模呢?蛋塔拿稍微傾斜,將底部於桌子上敲一下“叩“就可以取出囉

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食不果馥 6 食譜 97 粉絲

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留言

共 23 則
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  • 金山找
    金山找

    17g

  • Yw Yw
    Yw Yw

    請問是要多少砂糖及多少糖粉呢?一半一半嗎?謝謝

  • 陳必綺
    陳必綺

    請問這是做12個蛋塔的配方嗎? 我想先做6個😆

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