葡式蛋塔-手作✋塔皮+滑順布丁液🍮

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使用小烤箱,一盤12個(文中也提供大烤箱烤溫)
蛋塔熱熱♨吃似KFC肯D基蛋塔,吃不完放冰箱冰冰涼涼的吃😋也很好吃哦
自己做的塔皮比外面好吃一百萬倍啦,健康💪好的食材自己👀看的到,吃得安心👅

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

塔皮
奶油 75
細砂糖&糖粉(過篩) 45
1
全蛋 17
杏仁粉(可替換成低粉) 20
低粉(過篩) 130
布丁液
全蛋 70
細砂糖 40
動物鮮奶油 133
鮮奶 200
  • 1 塔皮: 使用室溫奶油佳 冰箱剛拿出的奶油放置一下,使奶油稍微軟化,切小塊🔪可加快軟化哦 使用打蛋器拌均拌軟
  • 2 加入糖,稍微拌均即可不須打發
  • 3 分次加入蛋🐣拌至均勻後再加入(大約分3-5次加入)
  • 4 加入低粉,使用刮刀拌均即可,不要過度攪拌以免出筋 將麵糰搓成圓柱型➡️使用保鮮膜或白報紙包好放置冷藏🕒30分鐘或冷凍約🕒10分鐘
  • 5 從冰箱拿出➡️使用手溫✋稍微揉至均勻➡️切🔪小塊放至塔模中心➡️使用指腹輕輕往外推➡️推至超過模高➡️使用刮刀軟墊將外圍🔪切割掉➡️放至冷凍❄約5分鐘(這個動作非常重要哦,原因下面小撇步解釋) 🌟預熱烤箱 小烤箱215℃,大烤箱上火230℃/下火200℃
  • 6 布丁液: ❶全蛋+砂糖+動物鮮奶油,稍微攪拌即可,放置旁邊待用 ❷加熱🔥牛奶至約55℃,不須沸騰(如沒有溫度計可用觸覺👇手觸摸感覺溫溫的即可)
  • 7 溫熱的牛奶🐮加入剛剛❶中,均勻攪拌 過篩大約2-3次(過篩次數愈多口感愈滑順)
  • 8 從冰箱取出塔模稍微放置一下
  • 9 布丁液💦到入模中約8-9分滿 我個人是把全部的布丁液均勻平分到模裡面,所以接近全滿啦😜
  • 10 小烤箱215℃,烤大約🕘 15分鐘➡️掉頭190℃,烤大約🕘 10-15分鐘➡️出爐 ✨✨✨幫自己拍拍手✨✨✨ 香噴噴熱騰騰的蛋塔出爐🍴,稍微放置一下下就可以脫模啦(下面小撇步有詳細解說) 蛋塔熱熱吃很適合冬天,個人是喜歡吃😋冰冰涼涼的蛋塔拉 yes開動囉🙆🙆ENJOY IT
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小撇步

💫塔皮製作完成後要放置冷藏或冷凍,使塔皮鬆弛一下,進烤箱烤的時候才不會過分收縮,大小產生變化
💫蛋塔出爐後不要留在塔模裡面太久,稍微放涼至手觸👇摸塔模能接受的溫度,就可以將蛋塔取出囉(以免底部的熱氣會使塔皮底部遇到水蒸氣💧變軟,取出後才能吃到脆脆有口感👅的塔皮)
💫如何脫模呢?蛋塔拿稍微傾斜,將底部於桌子上敲一下“叩“就可以取出囉

2015/12/03 發表 6.9 萬 瀏覽

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討論共 16 則

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全蛋是17顆還是17克

5 個月前
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請問塔皮可以改成起酥片嗎

6 個月前
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請問是細砂糖+糖粉共45克嗎?

7 個月前
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可以使用無鹽奶油嗎?

8 個月前
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作者回應

這就是使用無鹽奶油哦

8 個月前
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請問如果用家用烤箱 溫度也是一樣嗎

8 個月前
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作者回應

是的沒有錯哦,我也是用家用小烤箱烤的

8 個月前
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請問奶油是無鹽奶油嗎?

9 個月前
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作者回應

是的沒錯

8 個月前
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請問如果杏仁粉不加那低粉是不是直接150克,另外雞蛋的量是約幾顆,謝謝

1 年前
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作者回應

是的沒錯,低粉就是150克
蛋大約1.5顆

10 個月前
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請問蛋塔放冷了塔皮會不酥脆這樣要怎麼改善??

1 年前
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請問蛋塔冷了但是皮會變軟不會酥脆也,這樣要怎麼辦??

1 年前
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作者回應

烤好的蛋塔如果在塔模裡面太久會導致塔皮軟軟、水水的,建議早點將蛋塔取出

1 年前
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請問蛋是17顆還是17g

1 年前
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作者回應

17g

1 年前