酒香心肝湯

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天氣微涼,又飄些細雨,這種天氣最適合,淡淡麻油和酒香的料理,給家人暖心又暖胃。

份量6人份

食材

豬心 1顆
豬肝 300G
麻油 1大匙
芥花油 1中匙
薑片 15片
枸杞 20顆
無鹽米酒 80CC
500CC
適量
  • 1 豬心和豬肝買回來後切片,我習慣將筋膜進量剪下。 豬肝先用鹽抓一抓,用濾網盛起,讓雜質先過濾一些。
  • 2 燒滾水加少許鹽,豬心豬肝川燙後,沖冷水備用。
  • 3 芥花油入鍋,小火慢慢編乾薑片。
  • 4 薑片編乾後加入麻油燒熱後(過熱麻油會焦苦),加入米酒嗆鍋,接著放進水和枸杞煮滾,調鹹度。 豬心和豬肝容易煮過頭,切太薄又沒有口感,切太厚又怕煮不熟,家人回家時間又不同時,所以川燙的心肝片,可以吃完再把湯加熱燒滾,再放食用的量進鍋煮,就不會一鍋一直重複煮到太硬了!
  • 5 淡淡的清湯很好喝!
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2015/11/03 發表 7,960 瀏覽

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