快炒上菜-宮保雞丁
食材
雞胸肉
400克
乾辣椒
15克
花椒粒
少許
蔥
1根
蒜味花生粒
少許
蒜末
1小匙
雞胸肉醃料
醬油
1大匙
糖
微量
太白粉
0.5大匙
宮保汁
醬油
1.5大匙
油膏
0.5大匙
梅林辣醬油
1大匙
糖
1/3大匙
米酒
1大匙
白醋
0.5大匙
烏醋
1/4大匙
水
3大匙
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1 備料: 雞胸肉切大概厚度約0.8公分長2公分左右,先以醃料醃漬,要充分抓勻才會入味 宮保汁也事先調好 花椒粒.乾辣椒.蔥切段.蒜末.蒜味花生都準備好 -
2 鍋內先下少許油熱鍋,以中火煎醃好的雞胸肉至上色(這時雞胸肉大概6-7分熟) 撈起雞胸肉瀝油
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3 擦乾鍋內的油,下一大匙油倒入花椒粒,以小火爆香花椒粒,鍋內留下花椒油,取出花椒粒
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4 接著以小火爆香蔥白.乾辣椒和蒜末,爆出有辣椒花椒的香氣
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5 序下煎好的雞胸肉.宮保汁.蔥段,以大火快速翻炒收汁
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6 熄火撒入蒜味花生,裝盤,就是又辣又麻超下飯的宮保雞丁
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