滷豬腳_電鍋料理

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豬腳三溫暖,免煎免炸,滷出Q嫩好口感!啤酒代替水,肉質軟嫩不油膩!用電鍋也能巧妙滷出絕佳好滋味!

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食材 (4 人份 120 分鐘

豬腳 600g
爆香材料
蒜頭 6顆
薑片 4片
青蔥 2支
紅辣椒 1支
滷汁材料
啤酒 500-600ml
醬油 100ml
冰糖 2大匙
市售滷包 1包
麥芽糖(後加) 1大匙
  • 1 1.備好所有食材。豬腳事先汆燙並冷凍6-8小時(詳如步驟2)。蒜頭剝除外皮,青蔥切段,薑切片,紅辣椒洗淨不切,備用。
  • 2 【豬腳三溫暖】先起一鍋冷水,放進豬腳、2支青蔥和2片薑(食材份量外),水量略淹過豬腳即可,水滾續煮10分鐘,撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。待冷卻即裝進耐熱塑膠袋,擺至冷凍庫冷凍6-8小時。(豬腳先熱後凍,宛如洗過三溫暖,肉質自然Q嫩不軟爛)
  • 3 【開始滷豬腳♪】起油鍋(1大匙油),擺進爆香材料,小火爆香約3分鐘。(香辛料要炒過,香氣才會出來)
  • 4 取一電鍋,(內鍋)放進冷凍豬腳(不須解凍)、爆香材料滷汁材料。(外鍋)倒進2米杯水量,按下開關燉煮,共進行兩次。
  • 5 兩次燉煮完成,即進行最後一次燉煮。(內鍋)趁熱加進1大匙麥芽糖拌勻,(外鍋)倒進1米杯溫水量進行燉煮,開關再次跳起即完成。(麥芽糖是豬腳不須經過炒糖上色,卻仍色澤晶亮的秘密武器)
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小撇步

1.用的是10人份內鍋。
2.燉煮時間,請依肉質軟嫩喜好度來延長。
3.一開始滷汁少,冷凍豬腳加熱後會出水,滷汁會變多。
4.啤酒品牌不拘,但勿用生啤酒。
5.麥芽糖是讓豬腳色澤晶亮的秘密武器。
6.不加麥芽糖,豬腳色澤較暗沉,但美味不變。
7.豬腳麵線煮法~另起一鍋水,水滾加入一束麵線,煮約2-3分鐘。撈起拌入少許麻油,些許滷汁,再撒上蔥花及油蔥酥即可。(原滷汁須事先加點水再煮滾,才不會過鹹)

2015/10/13 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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沒有麥芽糖可以嗎?

8 個月前
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作者回應

麥芽糖的主功用是讓豬腳色澤晶亮,不加麥芽糖也是可以的,味道沒有太大差異,只是豬腳色澤會比較暗沉些唷♥

8 個月前