鹹魚茄子

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鹹魚茄子算是中國八大菜系中的粵菜系,這道菜的鹹魚口味鹹鮮,茄子吸收了鹹魚的香氣,加上滑軟的口感,入口後保證會讓你回味無窮阿~阿~阿~阿~阿~
如果覺得鹹魚茄子配飯太可惜,那可以考慮再加點芡粉,放入冬粉,讓冬粉盡情的吸收鹹魚茄子的香氣~ 就變成一道鹹魚茄子粉絲煲了!! 快來一起開伙吧~
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份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

鹹魚 1片(約30g)
茄子 2根
醬油 2茶匙
蠔油 1茶匙
魚露 1/2茶匙
50ml
烏醋 1/4茶匙
紹興酒 1/4茶匙
適量
適量
  • 1 將鹹魚洗淨後放在水中浸泡約15分鐘,去除鹹味,之後切成小粒狀備用。
  • 2 將茄子切成1/4長條狀(其實切成你喜歡的形狀就好),大蒜切末備用。建議先將醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙到入容器中備用,以免烹調時失手放太多。
  • 3 熱鍋倒入3茶匙油(油量可自行控制),先將鹹魚粒放入鍋中小火炸至香酥,之後撈出備用。
  • 4 再將茄子倒入鍋中小火燒軟,之後撈出備用。
  • 5 用鍋中餘油炒香大蒜,再加入剛剛的鹹魚一起拌炒,約15秒。
  • 6 再加入剛剛的茄子,使用中大火,然後把準備好的醬料倒進去拌炒(醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙),約15秒。
  • 7 倒50ml水入鍋中,免得醬油焦香味太重。
  • 8 再加入烏醋1/4茶匙。
  • 9 再加入紹興酒1/4茶匙。
  • 10 起鍋前可憑個人喜好,淋上1~2滴香油、麻油,或是不加也可以。千萬不要滴太多喔! 味道會跑掉。試試味道,如果不夠鹹請適量加鹽。
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小撇步

我這次用的是在萬有全買的鹹魚乾,不過我不清楚這個魚的種類,但是香港和廣東用到的鹹魚品種大多是用馬友魚製成鹹魚乾。如果比較講究鹹魚味道的朋友,不妨去南門市場看看吧~

2015/10/05 發表 4,548 瀏覽

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第一次看到用鹹魚料理茄子!

18 天前