鹹魚茄子
描述
鹹魚茄子算是中國八大菜系中的粵菜系，這道菜的鹹魚口味鹹鮮，茄子吸收了鹹魚的香氣，加上滑軟的口感，入口後保證會讓你回味無窮阿~阿~阿~阿~阿~
如果覺得鹹魚茄子配飯太可惜，那可以考慮再加點芡粉，放入冬粉，讓冬粉盡情的吸收鹹魚茄子的香氣~ 就變成一道鹹魚茄子粉絲煲了!! 快來一起開伙吧~
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份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將鹹魚洗淨後放在水中浸泡約15分鐘，去除鹹味，之後切成小粒狀備用。
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將茄子切成1/4長條狀(其實切成你喜歡的形狀就好)，大蒜切末備用。建議先將醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙到入容器中備用，以免烹調時失手放太多。
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熱鍋倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先將鹹魚粒放入鍋中小火炸至香酥，之後撈出備用。
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再將茄子倒入鍋中小火燒軟，之後撈出備用。
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用鍋中餘油炒香大蒜，再加入剛剛的鹹魚一起拌炒，約15秒。
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再加入剛剛的茄子，使用中大火，然後把準備好的醬料倒進去拌炒(醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙)，約15秒。
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倒50ml水入鍋中，免得醬油焦香味太重。
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再加入烏醋1/4茶匙。
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再加入紹興酒1/4茶匙。
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起鍋前可憑個人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千萬不要滴太多喔! 味道會跑掉。試試味道，如果不夠鹹請適量加鹽。
小撇步
我這次用的是在萬有全買的鹹魚乾，不過我不清楚這個魚的種類，但是香港和廣東用到的鹹魚品種大多是用馬友魚製成鹹魚乾。如果比較講究鹹魚味道的朋友，不妨去南門市場看看吧~
