Q彈Q彈的豬腳麵線 高壓鍋版
描述
這道是全家人的愛，女兒兩歲時就能獨立嗑光一隻豬腳；有了高壓鍋，豬腳也變成很方便的料理。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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鍋中放豬腳涼水，煮到水滾關火燜一會；
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豬腳洗淨備用，美國超市售賣的豬腳都沒有切段，我自問也沒有能切段的勇氣與力氣
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姜切片，蔥切段備用
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高壓鍋中放少許油，先炒薑片，蒜粒，八角，香葉，肉桂和冰糖；然後加入蔥和豆瓣醬拌炒
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加入米酒，醬油，白胡椒粉，豬腳，加水至沒過豬腳，加鹽調味；高壓鍋，2段20分鐘后熄火；
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如果是紅燒豬腳，大火收汁即成；
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這次做豬腳麵線，將豬腳撈出備用，香料蔥薑蒜撈出丟掉；原鍋煮麵線，花椰菜；
小撇步
1 沒有八角肉桂香葉可用五香粉代替
2 怕油，豬腳煮好後，放涼，放入冰箱隔天取出來先撇去油；這樣也更入味~
3 家有小孩，所以我都不用辣椒，愛吃辣可在步驟4中加入辣椒煸炒
4 我用Fissler的高壓鍋，2段煮20分鐘Q彈度剛好；但若是切段的豬腳，建議變成15分鐘
