Q彈Q彈的豬腳麵線 高壓鍋版
這道是全家人的愛，女兒兩歲時就能獨立嗑光一隻豬腳；有了高壓鍋，豬腳也變成很方便的料理。
食材
豬腳
4只
蔥
2支
姜
10片
蒜
6粒
八角
2粒
桂皮
1段
香葉
2片
冰糖
3大茶匙
豆瓣醬
3大茶匙
醬油
20ml
米酒
40ml
白胡椒粉
1茶匙
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1 鍋中放豬腳涼水，煮到水滾關火燜一會； -
2 豬腳洗淨備用，美國超市售賣的豬腳都沒有切段，我自問也沒有能切段的勇氣與力氣
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3 姜切片，蔥切段備用
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4 高壓鍋中放少許油，先炒薑片，蒜粒，八角，香葉，肉桂和冰糖；然後加入蔥和豆瓣醬拌炒
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5 加入米酒，醬油，白胡椒粉，豬腳，加水至沒過豬腳，加鹽調味；高壓鍋，2段20分鐘后熄火；
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6 如果是紅燒豬腳，大火收汁即成；
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7 這次做豬腳麵線，將豬腳撈出備用，香料蔥薑蒜撈出丟掉；原鍋煮麵線，花椰菜；
小撇步
1 沒有八角肉桂香葉可用五香粉代替
2 怕油，豬腳煮好後，放涼，放入冰箱隔天取出來先撇去油；這樣也更入味~
3 家有小孩，所以我都不用辣椒，愛吃辣可在步驟4中加入辣椒煸炒
4 我用Fissler的高壓鍋，2段煮20分鐘Q彈度剛好；但若是切段的豬腳，建議變成15分鐘
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