Q彈Q彈的豬腳麵線 高壓鍋版

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這道是全家人的愛,女兒兩歲時就能獨立嗑光一隻豬腳;有了高壓鍋,豬腳也變成很方便的料理。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

豬腳 4只
2支
10片
6粒
八角 2粒
桂皮 1段
香葉 2片
冰糖 3大茶匙
豆瓣醬 3大茶匙
醬油 20ml
米酒 40ml
白胡椒粉 1茶匙
  • 1鍋中放豬腳涼水,煮到水滾關火燜一會;
  • 2豬腳洗淨備用,美國超市售賣的豬腳都沒有切段,我自問也沒有能切段的勇氣與力氣
  • 3姜切片,蔥切段備用
  • 4高壓鍋中放少許油,先炒薑片,蒜粒,八角,香葉,肉桂和冰糖;然後加入蔥和豆瓣醬拌炒
  • 5加入米酒,醬油,白胡椒粉,豬腳,加水至沒過豬腳,加鹽調味;高壓鍋,2段20分鐘后熄火;
  • 6如果是紅燒豬腳,大火收汁即成;
  • 7這次做豬腳麵線,將豬腳撈出備用,香料蔥薑蒜撈出丟掉;原鍋煮麵線,花椰菜;
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小撇步

1 沒有八角肉桂香葉可用五香粉代替
2 怕油,豬腳煮好後,放涼,放入冰箱隔天取出來先撇去油;這樣也更入味~
3 家有小孩,所以我都不用辣椒,愛吃辣可在步驟4中加入辣椒煸炒
4 我用Fissler的高壓鍋,2段煮20分鐘Q彈度剛好;但若是切段的豬腳,建議變成15分鐘

2015/10/01 發表 5,290 瀏覽

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