【味道福爾摩莎】私房蚵仔大腸麵線💙💛

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每次在外面買綜合麵線都覺得料好少,空虛!這次拜託媽媽傳授私房配方~做出料好實在的綜合麵線!😘😍😄

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
大腸頭
1條
紅麵線
6人份
蚵仔
1/4斤
太白粉(裹粉用)
適量
香菜
一小把
大腸醃料
辣椒
2條
大蒜
6顆
醬油
半碗
味精
1大匙
一碗半
湯頭
豬骨頭
半斤
雞骨頭
半斤
剝皮魚乾
一把
柴魚
一把
黑醋
適量
自製炸蔥油
少許
太白粉
半碗
看全部食材
  • 1
    大腸頭用鹽水清洗乾淨,切小塊,加大腸醃料放入電鍋(一碗水),蒸熟。
  • 2
    蚵仔輕輕清洗乾淨,加上太白粉均勻裹粉。
  • 3
    裹粉的蚵仔燙熟即可!
  • 4
    處理豬骨、雞骨頭,燙過(沸水煮約幾分鐘)把髒的部分洗乾淨。
  • 5
    處理完的湯頭骨頭。
  • 6
    紅麵線稍微洗淨,剪幾段,下水煮,紅麵線很硬,可以不時攪拌一下~
  • 7
    熬煮的骨頭高湯中加入切成碎末的剝皮魚乾,小火煮至少30分鐘。
  • 8
    加入自製的炸蔥油,柴魚片~蒸完大腸的湯汁也可以加入。攪拌均勻後,太白粉加水(攪拌一下)在以繞圈圈的方式慢慢到入湯頭(另一手也要不斷攪拌)這點要謹慎以防結塊唷!
  • 9
    加上大腸以及蚵仔、香菜、蔥以及些許辣椒點綴。黑醋或者胡椒粉可以依照喜好自己添加喔!
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2015/09/28 發表 7.3 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問炸蔥油 怎麼製作呢 感謝

2 years ago
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紅麵線要去哪裡買??

3 years ago
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作者回應

我們是去傳統市場專賣乾貨跟麵線的小店買的喔~ 老闆還有推薦日本的太白粉!

3 years ago
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太棒了~謝謝分享
PS:太白粉可用蓮藕粉替代, 關火加入芡水拌勻再開小火煮, 可避免結塊 ^^

3 years ago
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紅麵線先泡水 , 再煮 , 可以更快軟 , 紅蘿蔔 , 黑木耳 切絲 , 不加 太白水 也會有點稠 ...

3 years ago
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作者回應

喔喔!學到兩招了!麵線的確很難軟~ 紅蘿蔔跟黑木耳也很適合拿去煮酸辣湯!謝謝你跟我說!=)

3 years ago