【味道福爾摩莎】私房蚵仔大腸麵線💙💛

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每次在外面買綜合麵線都覺得料好少,空虛!這次拜託媽媽傳授私房配方~做出料好實在的綜合麵線!😘😍😄

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

大腸頭 1條
紅麵線 6人份
蚵仔 1/4斤
太白粉(裹粉用) 適量
香菜 一小把
大腸醃料
辣椒 2條
大蒜 6顆
醬油 半碗
味精 1大匙
一碗半
湯頭
豬骨頭 半斤
雞骨頭 半斤
剝皮魚乾 一把
柴魚 一把
黑醋 適量
自製炸蔥油 少許
太白粉 半碗
  • 1 大腸頭用鹽水清洗乾淨,切小塊,加大腸醃料放入電鍋(一碗水),蒸熟。
  • 2 蚵仔輕輕清洗乾淨,加上太白粉均勻裹粉。
  • 3 裹粉的蚵仔燙熟即可!
  • 4 處理豬骨、雞骨頭,燙過(沸水煮約幾分鐘)把髒的部分洗乾淨。
  • 5 處理完的湯頭骨頭。
  • 6 紅麵線稍微洗淨,剪幾段,下水煮,紅麵線很硬,可以不時攪拌一下~
  • 7 熬煮的骨頭高湯中加入切成碎末的剝皮魚乾,小火煮至少30分鐘。
  • 8 加入自製的炸蔥油,柴魚片~蒸完大腸的湯汁也可以加入。攪拌均勻後,太白粉加水(攪拌一下)在以繞圈圈的方式慢慢到入湯頭(另一手也要不斷攪拌)這點要謹慎以防結塊唷!
  • 9 加上大腸以及蚵仔、香菜、蔥以及些許辣椒點綴。黑醋或者胡椒粉可以依照喜好自己添加喔!
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2015/09/28 發表 6.9 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問炸蔥油 怎麼製作呢 感謝

10 個月前
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紅麵線要去哪裡買??

2 年前
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作者回應

我們是去傳統市場專賣乾貨跟麵線的小店買的喔~ 老闆還有推薦日本的太白粉!

2 年前
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太棒了~謝謝分享
PS:太白粉可用蓮藕粉替代, 關火加入芡水拌勻再開小火煮, 可避免結塊 ^^

2 年前
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紅麵線先泡水 , 再煮 , 可以更快軟 , 紅蘿蔔 , 黑木耳 切絲 , 不加 太白水 也會有點稠 ...

2 年前
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作者回應

喔喔!學到兩招了!麵線的確很難軟~ 紅蘿蔔跟黑木耳也很適合拿去煮酸辣湯!謝謝你跟我說!=)

2 年前