綠豆椪

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中秋節自己動手做應應景,健康又好吃,不用怕餿水油事件重演,只要綠豆沙餡煮好成功,就完成一半了,餅皮再一步一步照著做,就又成功完成了一半!

食材

油皮
中筋麵粉 125g
糖粉 15g
無水奶油 45g
清水 65g
油酥
低筋麵粉 120g
無水奶油 60g
綠豆沙餡
綠豆仁 150g
砂糖 50g
無鹽奶油 40g
清水 180~200cc
  • 1綠豆沙餡綠豆仁清洗乾淨,加入清水,真接放入電鍋,外鍋放2~2.5米杯的水煮,煮好後別開蓋,再悶個20分鐘(我綠豆仁沒有淨泡就直接煮,也可以先淨泡2小時再煮),好了後,趁熱加入砂糖及無鹽奶油拌均溶化
  • 2將綠豆仁用細網過篩,過程中有點辛苦,要用點力,花點時間,才能有細緻的綠豆沙餡
  • 3過篩完後,看可不可以成團不會散,可以搓揉成小圓團,若水份太多,就需用不沾平底鍋炒一下餡,收乾水份,直到餡可以成團不黏鍋子即可(因為我煮餡時水份沒有放太多,所以過篩完後,即可成團,不用再炒乾水份),用保鮮薄蓋住,放涼備用,若不馬上用,請放冰箱保存,完成後約400g
  • 4中筋麵粉、低筋麵粉分別過篩,無水奶油室溫放軟
  • 5油皮中筋麵粉+糖粉+無水奶油,用手指搓無水奶油和麵粉,直到呈現細砂狀即可,再加入清水,用手攪拌揉成光滑的麵團,蓋上保鮮薄,靜置30分鐘鬆弛
  • 6油酥低筋麵粉+無水奶油,用手壓拌成團,不要過度,而使麵團出筋,蓋上保鮮薄,放入放冰箱備用,冰後會比較好分割搓成團
  • 7將油皮分成20g,油酥15g,綠豆沙餡35g,約12等份,蓋上保鮮薄備用
  • 8組合,將油皮用手壓成平面的圓,放入油酥包起來,滾成圓
  • 9再用桿麵棍桿成牛舌狀,再由下往上捲起來,靜置15分鐘鬆弛
  • 10直放,封口朝上,再桿成長條狀,再捲起來,靜置15分鐘鬆弛
  • 11食指往中間壓下,用2指往中間壓,用手壓平,再用桿成圓,包入綠豆沙餡,收口收緊,略整型成圓
  • 12放到烤盤上,中間用2指輕輕按下,這樣烤出來皮才會椪起來
  • 13灑上芝麻或點上紅點裝飾,也可不用,放入烤箱下層(下層溫度較低,比較不會上色太深)先170度10分鐘,再降至150度15鐘即可
  • 14取出放涼,就可以吃了
  • 15
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小撇步

自製酥油-無水奶油:https://icook.tw/recipes/122382
食材為約12個份量

2015/09/17 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問此配方可以做幾份?

2 個月前
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請問綠豆料外面有可以買嗎?

3 個月前
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作者回應

自己做最安心哦,烘焙食品行應該有賣

3 個月前
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綠豆餡做好可以放多久呢?

3 個月前
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請問常溫可以放幾天?謝謝

3 個月前
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沒有無水奶油用鹽般🈚️鹽奶油可以嗎

3 個月前
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作者回應

無水奶油做法很簡單,做法步驟最下面的小步驟裡有

3 個月前
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請問油酥&油皮可以都用中筋嗎?

8 個月前
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作者回應

我沒試過用中筋做油酥,因為怕起筋還是建議使用低筋

8 個月前
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請問做好的綠豆椪要怎麼保存?大約可以保存幾天?

1 年前
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作者回應

我放冰箱,請儘早吃完

1 年前
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謝謝,請問它的配方是否也可以做蛋黃酥?就差在餡料和最後一個要稍微壓的步驟不一樣而已?

1 年前
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作者回應

可以,最後表皮要刷上蛋液

1 年前
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請問這份量大約是幾份???

1 年前
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作者回應

12顆

1 年前