綠豆椪
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食材
步驟
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![[綠豆沙餡]綠豆仁清洗乾淨，加入清水，真接放入電鍋，外鍋放2~2.5米杯的水煮，煮好後別開蓋，再悶個20分鐘（我綠豆仁沒有淨泡就直接煮，也可以先淨泡2小時再煮)，好了後，趁熱加入砂糖及無鹽奶油拌均溶化](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
綠豆沙餡綠豆仁清洗乾淨，加入清水，真接放入電鍋，外鍋放2~2.5米杯的水煮，煮好後別開蓋，再悶個20分鐘（我綠豆仁沒有淨泡就直接煮，也可以先淨泡2小時再煮)，好了後，趁熱加入砂糖及無鹽奶油拌均溶化
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過篩完後，看可不可以成團不會散，可以搓揉成小圓團，若水份太多，就需用不沾平底鍋炒一下餡，收乾水份，直到餡可以成團不黏鍋子即可（因為我煮餡時水份沒有放太多，所以過篩完後，即可成團，不用再炒乾水份)，用保鮮薄蓋住，放涼備用，若不馬上用，請放冰箱保存，完成後約400g
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中筋麵粉、低筋麵粉分別過篩，無水奶油室溫放軟
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油皮中筋麵粉+糖粉+無水奶油，用手指搓無水奶油和麵粉，直到呈現細砂狀即可，再加入清水，用手攪拌揉成光滑的麵團，蓋上保鮮薄，靜置30分鐘鬆弛
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油酥低筋麵粉+無水奶油，用手壓拌成團，不要過度，而使麵團出筋，蓋上保鮮薄，放入放冰箱備用，冰後會比較好分割搓成團
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將油皮分成20g，油酥15g，綠豆沙餡35g，約12等份，蓋上保鮮薄備用
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組合，將油皮用手壓成平面的圓，放入油酥包起來，滾成圓
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再用桿麵棍桿成牛舌狀，再由下往上捲起來，靜置15分鐘鬆弛
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直放，封口朝上，再桿成長條狀，再捲起來，靜置15分鐘鬆弛
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食指往中間壓下，用2指往中間壓，用手壓平，再用桿成圓，包入綠豆沙餡，收口收緊，略整型成圓
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放到烤盤上，中間用2指輕輕按下，這樣烤出來皮才會椪起來
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灑上芝麻或點上紅點裝飾，也可不用，放入烤箱下層(下層溫度較低，比較不會上色太深)先170度10分鐘，再降至150度15鐘即可
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取出放涼，就可以吃了
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![[綠豆沙餡]綠豆仁清洗乾淨，加入清水，真接放入電鍋，外鍋放2~2.5米杯的水煮，煮好後別開蓋，再悶個20分鐘（我綠豆仁沒有淨泡就直接煮，也可以先淨泡2小時再煮)，好了後，趁熱加入砂糖及無鹽奶油拌均溶化](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F569262%2Fc49d6f2ab5b612cc.jpg&width=800)
![[油皮]中筋麵粉+糖粉+無水奶油，用手指搓無水奶油和麵粉，直到呈現細砂狀即可，再加入清水，用手攪拌揉成光滑的麵團，蓋上保鮮薄，靜置30分鐘鬆弛](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F569265%2F22d665635785e95a.jpg&width=800)
![[油酥]低筋麵粉+無水奶油，用手壓拌成團，不要過度，而使麵團出筋，蓋上保鮮薄，放入放冰箱備用，冰後會比較好分割搓成團](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F569266%2Ff03eab78df514251.jpg&width=800)
![組合，將[油皮]用手壓成平面的圓，放入[油酥]包起來，滾成圓](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F569268%2F17268b0ba61ca7d4.jpg&width=800)
小撇步
自製酥油-無水奶油：https://icook.tw/recipes/122382
食材為約12個份量
