綠豆椪


閒閒貴婦
103 食譜 1,407 粉絲
新增分類
限12字

中秋節自己動手做應應景,健康又好吃,不用怕餿水油事件重演,只要綠豆沙餡煮好成功,就完成一半了,餅皮再一步一步照著做,就又成功完成了一半!

食材
油皮
油酥
綠豆沙餡
150g
50g
180~200cc
  • 1
    綠豆沙餡綠豆仁清洗乾淨,加入清水,真接放入電鍋,外鍋放2~2.5米杯的水煮,煮好後別開蓋,再悶個20分鐘(我綠豆仁沒有淨泡就直接煮,也可以先淨泡2小時再煮),好了後,趁熱加入砂糖及無鹽奶油拌均溶化
  • 2
    將綠豆仁用細網過篩,過程中有點辛苦,要用點力,花點時間,才能有細緻的綠豆沙餡
  • 3
    過篩完後,看可不可以成團不會散,可以搓揉成小圓團,若水份太多,就需用不沾平底鍋炒一下餡,收乾水份,直到餡可以成團不黏鍋子即可(因為我煮餡時水份沒有放太多,所以過篩完後,即可成團,不用再炒乾水份),用保鮮薄蓋住,放涼備用,若不馬上用,請放冰箱保存,完成後約400g
  • 4
    中筋麵粉、低筋麵粉分別過篩,無水奶油室溫放軟
  • 5
    油皮中筋麵粉+糖粉+無水奶油,用手指搓無水奶油和麵粉,直到呈現細砂狀即可,再加入清水,用手攪拌揉成光滑的麵團,蓋上保鮮薄,靜置30分鐘鬆弛
  • 6
    油酥低筋麵粉+無水奶油,用手壓拌成團,不要過度,而使麵團出筋,蓋上保鮮薄,放入放冰箱備用,冰後會比較好分割搓成團
  • 7
    將油皮分成20g,油酥15g,綠豆沙餡35g,約12等份,蓋上保鮮薄備用
  • 8
    組合,將油皮用手壓成平面的圓,放入油酥包起來,滾成圓
  • 9
    再用桿麵棍桿成牛舌狀,再由下往上捲起來,靜置15分鐘鬆弛
  • 10
    直放,封口朝上,再桿成長條狀,再捲起來,靜置15分鐘鬆弛
  • 11
    食指往中間壓下,用2指往中間壓,用手壓平,再用桿成圓,包入綠豆沙餡,收口收緊,略整型成圓
  • 12
    放到烤盤上,中間用2指輕輕按下,這樣烤出來皮才會椪起來
  • 13
    灑上芝麻或點上紅點裝飾,也可不用,放入烤箱下層(下層溫度較低,比較不會上色太深)先170度10分鐘,再降至150度15鐘即可
  • 14
    取出放涼,就可以吃了
  • 15
小撇步

自製酥油-無水奶油:https://icook.tw/recipes/122382
食材為約12個份量

2015/09/17 發表 3.8 萬 瀏覽
也可以試試看
分類

有 41 次跟著做

一起跟著做!上傳照片感謝作者
看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
閒閒貴婦
103 食譜 1,407 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 13 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • LaLa Chuang
    LaLa Chuang

    油酥沒辦法每個20g欸,我平均起來只有13g,我都是依照版主的食譜內容製作的,不知道為何@@?

  • Melon Wu
    Melon Wu

    請問老師無水奶油可以改成豬油嗎那比率要多少呢 謝謝

  • chu chu
    chu chu

    請問此配方可以做成芋頭酥嗎?

  • 王琪萱
    王琪萱

    如果要用無鹽奶油呢?

  • 妹妹
    妹妹

    請問此配方可以做幾份?

  • Vivi You
    Vivi You

    請問綠豆料外面有可以買嗎?

    閒閒貴婦
    作者閒閒貴婦

    自己做最安心哦,烘焙食品行應該有賣

  • 余羽芯
    余羽芯

    綠豆餡做好可以放多久呢?

  • Christy
    Christy

    請問常溫可以放幾天?謝謝

  • Yki Chang
    Yki Chang

    沒有無水奶油用鹽般🈚️鹽奶油可以嗎

    閒閒貴婦
    作者閒閒貴婦

    無水奶油做法很簡單,做法步驟最下面的小步驟裡有

  • Jude Yang
    Jude Yang

    請問油酥&油皮可以都用中筋嗎?

    閒閒貴婦
    作者閒閒貴婦

    我沒試過用中筋做油酥,因為怕起筋還是建議使用低筋

 看更多留言

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜茄子秋葵涼麵絲瓜康寶自然鮮減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉飛利浦萬用鍋味噌湯杏鮑菇3M真空保鮮盒曲奇餅乾泡芙滷肉新豬肉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯Bosch廚師機鹽水雞胡瓜桂冠沙拉蒸蛋破布子奶油乳酪提拉米蘇南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞虎牌電子鍋巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊