綠豆椪DIY【VICI的懶人廚房】


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做綠豆椪真的沒有想像中的難,自己做的話真材實料甜度也能自己掌握喔~

詳細圖文解說:http://vici1717.pixnet.net/blog/post/58482946
VICI的懶人廚房:http://www.facebook.com/VICI1717

份量
10 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
【內餡】綠豆仁
200g
【內餡】冷水
400g
【內餡】細砂糖
200g
【內餡】橄欖油
40g
【油皮】高筋麵粉
100g
【油皮】低筋麵粉
60g
【油皮】奶油
60g
【油皮】冷水
90g
【油皮】糖粉
20g
【油酥】低筋麵粉
160g
【油酥】奶油
80g
  • 1
    【內餡】 1 綠豆仁洗淨後,泡水2小時 2 2小時後倒掉水,再加入400g冷水 3 電鍋外鍋一杯水下去蒸熟 (用手指一捏就碎的程度)
  • 2
    4 把蒸好的綠豆仁倒入炒菜鍋裡,倒入橄欖油下去炒 5 等油全部抄入綠豆仁後,加入細砂糖繼續炒
  • 3
    6 待砂糖炒到不見時,轉小火持續不要停的抄到綠豆泥成團後熄火 放涼備用
  • 4
    【油皮】 1 高粉、低粉、糖粉全放入盆裡拌勻後,放入室溫軟化奶油 拌勻 2 接著倒入冷水後 拌勻
  • 5
    3 接著用手揉捏5分鐘至揉軟即可 4 蓋上保鮮膜30-40分鐘讓它鬆弛
  • 6
    把鬆弛後的油皮分成12等分(一個25g)
  • 7
    【油酥】 1 把奶油放入微波爐加熱30秒讓它融成液體 2 把奶油倒入低粉中,拌勻即可
  • 8
    3 把油酥分成12等份,一個20g
  • 9
    外皮組合=油皮包油酥
  • 10
    1 油皮壓桿扁後2 把油酥包在裡頭,口收緊
  • 11
    3 接著再壓扁 4 用桿麵棍桿成長圓型後,由上往下捲起
  • 12
    5 接著轉90度6 再桿成長圓型後,由上往下捲起
  • 13
    7 捲好後蓋上保鮮模放置20分鐘
  • 14
    【包餡】 把綠豆餡55g-60g為一份,共做12個。1 把醒20分鐘的外皮壓扁後2 ,用桿麵桿桿成圓皮,接著把綠豆仁餡包進去
  • 15
    3 收口面朝下 4 全部做好即可放入烤箱
  • 16
    烤箱160度 烤30分鐘即可
  • 17
    我的內餡是用橄欖油下去炒,所以吃起來綠豆仁的原味非常的濃 這配方有朋友說吃起來不會很甜喔
小撇步

有任何問題,可以先至詳細圖文做法頁查看或是到粉絲團或www.vici77.com留言、查詢

2014/09/02 發表 10.8 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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油皮是會比較黏嗎?有點包不起來,然後油酥會變硬,包起來的時候會變成油酥在外層😂😂

9 months ago
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可以用椰子油嗎

9 months ago
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ㄔ_ㄑ

9 months ago
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請問這個皮跟做蛋黃酥的一樣嗎

9 months ago
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作者回應

是的,你可以直接看我的詳細圖解說明
http://vici1717.pixnet.net/blog/post/58482946

9 months ago
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可問一下你是用什麼烤箱嗎?如油酥太硬要如何調整呢

10 months ago
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作者回應

如果是照我的比例,油酥應該不會太硬。你是不是沒有一混合完馬上蓋保鮮膜呢?
我的烤箱只是很一般的烤箱。你可以先來看一下我詳細圖文說明:http://vici1717.pixnet.net/blog/post/58482946

9 months ago
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請問月餅上紅點是用什麼點的

10 months ago
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作者回應

用紅色食用色素+一點點水調開。詳細圖文:http://vici1717.pixnet.net/blog/post/58482946

9 months ago
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請問油酥,油皮的奶油 都是無鹽奶油嗎?

a year ago
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作者回應

其實都可以的

a year ago
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請問,奶油是用無水奶油嗎?

2 years ago
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作者回應

就是無鹽奶油

9 months ago
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買電子磅秤

3 years ago
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我想問個好笨的問題。。請問你的重量刻度是怎麼量的呢?我好想做做看,但是煩惱為什麼你們可以量每樣東西幾公克這樣。。謝謝喔

3 years ago
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作者回應

用秤喔

9 months ago