綠豆椪DIY【VICI的懶人廚房】

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做綠豆椪真的沒有想像中的難,自己做的話真材實料甜度也能自己掌握喔~

詳細圖文解說:http://vici1717.pixnet.net/blog/post/58482946
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食材 (10 人份 180 分鐘

【內餡】綠豆仁 200g
【內餡】冷水 400g
【內餡】細砂糖 200g
【內餡】橄欖油 40g
【油皮】高筋麵粉 100g
【油皮】低筋麵粉 60g
【油皮】奶油 60g
【油皮】冷水 90g
【油皮】糖粉 20g
【油酥】低筋麵粉 160g
【油酥】奶油 80g
  • 1 【內餡】 1 綠豆仁洗淨後,泡水2小時 2 2小時後倒掉水,再加入400g冷水 3 電鍋外鍋一杯水下去蒸熟 (用手指一捏就碎的程度)
  • 2 4 把蒸好的綠豆仁倒入炒菜鍋裡,倒入橄欖油下去炒 5 等油全部抄入綠豆仁後,加入細砂糖繼續炒
  • 3 6 待砂糖炒到不見時,轉小火持續不要停的抄到綠豆泥成團後熄火 放涼備用
  • 4 【油皮】 1 高粉、低粉、糖粉全放入盆裡拌勻後,放入室溫軟化奶油 拌勻 2 接著倒入冷水後 拌勻
  • 5 3 接著用手揉捏5分鐘至揉軟即可 4 蓋上保鮮膜30-40分鐘讓它鬆弛
  • 6 把鬆弛後的油皮分成12等分(一個25g)
  • 7 【油酥】 1 把奶油放入微波爐加熱30秒讓它融成液體 2 把奶油倒入低粉中,拌勻即可
  • 8 3 把油酥分成12等份,一個20g
  • 9 外皮組合=油皮包油酥
  • 10 1 油皮壓桿扁後2 把油酥包在裡頭,口收緊
  • 11 3 接著再壓扁 4 用桿麵棍桿成長圓型後,由上往下捲起
  • 12 5 接著轉90度6 再桿成長圓型後,由上往下捲起
  • 13 7 捲好後蓋上保鮮模放置20分鐘
  • 14 【包餡】 把綠豆餡55g-60g為一份,共做12個。1 把醒20分鐘的外皮壓扁後2 ,用桿麵桿桿成圓皮,接著把綠豆仁餡包進去
  • 15 3 收口面朝下 4 全部做好即可放入烤箱
  • 16 烤箱160度 烤30分鐘即可
  • 17 我的內餡是用橄欖油下去炒,所以吃起來綠豆仁的原味非常的濃 這配方有朋友說吃起來不會很甜喔
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小撇步

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2014/09/02 發表 10.2 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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請問油酥,油皮的奶油 都是無鹽奶油嗎?

24 天前
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作者回應

其實都可以的

24 天前
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請問,奶油是用無水奶油嗎?

1 年前
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買電子磅秤

2 年前
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我想問個好笨的問題。。請問你的重量刻度是怎麼量的呢?我好想做做看,但是煩惱為什麼你們可以量每樣東西幾公克這樣。。謝謝喔

2 年前
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橄欖油一定要加嗎?或者可用其他油代替嗎?

2 年前
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請問用橄欖油吃起來會不會有味道
之前做蛋糕用橄欖油吃起來滿口橄欖油味好可怕

2 年前
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請問,若沒馬上吃完,這可以放幾天?要冰嗎?謝謝!

2 年前