綠豆椪DIY【VICI的懶人廚房】

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做綠豆椪真的沒有想像中的難,自己做的話真材實料甜度也能自己掌握喔~

詳細圖文解說:http://vici1717.pixnet.net/blog/post/58482946
VICI的懶人廚房:http://www.facebook.com/VICI1717

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

【內餡】綠豆仁 200g
【內餡】冷水 400g
【內餡】細砂糖 200g
【內餡】橄欖油 40g
【油皮】高筋麵粉 100g
【油皮】低筋麵粉 60g
【油皮】奶油 60g
【油皮】冷水 90g
【油皮】糖粉 20g
【油酥】低筋麵粉 160g
【油酥】奶油 80g
  • 1【內餡】 1 綠豆仁洗淨後,泡水2小時 2 2小時後倒掉水,再加入400g冷水 3 電鍋外鍋一杯水下去蒸熟 (用手指一捏就碎的程度)
  • 24 把蒸好的綠豆仁倒入炒菜鍋裡,倒入橄欖油下去炒 5 等油全部抄入綠豆仁後,加入細砂糖繼續炒
  • 36 待砂糖炒到不見時,轉小火持續不要停的抄到綠豆泥成團後熄火 放涼備用
  • 4【油皮】 1 高粉、低粉、糖粉全放入盆裡拌勻後,放入室溫軟化奶油 拌勻 2 接著倒入冷水後 拌勻
  • 53 接著用手揉捏5分鐘至揉軟即可 4 蓋上保鮮膜30-40分鐘讓它鬆弛
  • 6把鬆弛後的油皮分成12等分(一個25g)
  • 7【油酥】 1 把奶油放入微波爐加熱30秒讓它融成液體 2 把奶油倒入低粉中,拌勻即可
  • 83 把油酥分成12等份,一個20g
  • 9外皮組合=油皮包油酥
  • 101 油皮壓桿扁後2 把油酥包在裡頭,口收緊
  • 113 接著再壓扁 4 用桿麵棍桿成長圓型後,由上往下捲起
  • 125 接著轉90度6 再桿成長圓型後,由上往下捲起
  • 137 捲好後蓋上保鮮模放置20分鐘
  • 14【包餡】 把綠豆餡55g-60g為一份,共做12個。1 把醒20分鐘的外皮壓扁後2 ,用桿麵桿桿成圓皮,接著把綠豆仁餡包進去
  • 153 收口面朝下 4 全部做好即可放入烤箱
  • 16烤箱160度 烤30分鐘即可
  • 17我的內餡是用橄欖油下去炒,所以吃起來綠豆仁的原味非常的濃 這配方有朋友說吃起來不會很甜喔
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2014/09/02 發表 10.8 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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油皮是會比較黏嗎?有點包不起來,然後油酥會變硬,包起來的時候會變成油酥在外層😂😂

2 個月前
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可以用椰子油嗎

2 個月前
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ㄔ_ㄑ

2 個月前
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請問這個皮跟做蛋黃酥的一樣嗎

2 個月前
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作者回應

是的,你可以直接看我的詳細圖解說明
http://vici1717.pixnet.net/blog/post/58482946

2 個月前
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可問一下你是用什麼烤箱嗎?如油酥太硬要如何調整呢

3 個月前
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作者回應

如果是照我的比例,油酥應該不會太硬。你是不是沒有一混合完馬上蓋保鮮膜呢?
我的烤箱只是很一般的烤箱。你可以先來看一下我詳細圖文說明:http://vici1717.pixnet.net/blog/post/58482946

2 個月前
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請問月餅上紅點是用什麼點的

3 個月前
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作者回應

用紅色食用色素+一點點水調開。詳細圖文:http://vici1717.pixnet.net/blog/post/58482946

2 個月前
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請問油酥,油皮的奶油 都是無鹽奶油嗎?

9 個月前
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作者回應

其實都可以的

9 個月前
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請問,奶油是用無水奶油嗎?

2 年前
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作者回應

就是無鹽奶油

2 個月前
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買電子磅秤

2 年前
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我想問個好笨的問題。。請問你的重量刻度是怎麼量的呢?我好想做做看,但是煩惱為什麼你們可以量每樣東西幾公克這樣。。謝謝喔

2 年前
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作者回應

用秤喔

2 個月前