鹹蛋黃 冷凍3天速成法(蛋黃酥 專用)
描述
中秋節到了,大家愛吃的蛋黃酥裏重要的角色就是鹹蛋黃了,古法鹹蛋製作時間需要20~30天!
之前網路上看到"苗栗農工食品加工科師生"研發出「冷凍凝膠法創作速成鹹蛋黃」，鹹蛋黃制成時間，從一個月縮短到只要3天，而且剩下的蛋白可以炒菜也能拿來製作蛋糕，既省時又環保。
我實驗了一次就成功了，做法很簡單分享給大家!
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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1.雞蛋(鴨蛋)洗乾淨,將蛋放進冷凍庫中冷凍3天，要足3天或以上，否者蛋黃凝結的不夠好， (實際操作後雞蛋比較小顆我覺得2天應該就夠，鴨蛋比較大顆就一定要3天,若擔心蛋黃沒有凝結成功,就耐心等三天囉。) 時間一到將蛋取出，可以看到蛋殼有些開裂了。
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把解凍後的蛋打到盆中
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將蛋黃撈出，蛋黃已經凝結了
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在盤子中放鹽，把蛋黃放上去
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用鹽覆蓋包上保鮮膜，依自己喜歡的鹹度，醃大約２小時到半天。 （期間可以隨時測試是否完成,只要用手輕壓一下，蛋黃變QQ硬硬的就可以了)
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把蛋黃拿出來用水輕輕沖掉蛋黃上的鹽及殘餘的白膜
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我放在通風處晾乾約2~3小時之後沒有馬上使用可放保鮮袋中入冰箱冷凍保存! 或是直接噴酒入烤箱烤熟以170度烘烤八分鐘就可以包蛋黃酥囉!
小撇步
剩餘的蛋白可以拿來做蛋糕/餅乾或炒菜,用不完也可以分裝冷凍保存,需要時再退冰使用,一點都不浪費喔!
Frances Fu
張熙熙
Ziling Feng
