鹹蛋黃 冷凍3天速成法(蛋黃酥 專用)

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中秋節到了,大家愛吃的蛋黃酥裏重要的角色就是鹹蛋黃了,古法鹹蛋製作時間需要20~30天!
之前網路上看到"苗栗農工食品加工科師生"研發出「冷凍凝膠法創作速成鹹蛋黃」,鹹蛋黃制成時間,從一個月縮短到只要3天,而且剩下的蛋白可以炒菜也能拿來製作蛋糕,既省時又環保。
我實驗了一次就成功了,做法很簡單分享給大家!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

雞蛋或鴨蛋 10顆
1包
  • 1 1.雞蛋(鴨蛋)洗乾淨,將蛋放進冷凍庫中冷凍3天,要足3天或以上,否者蛋黃凝結的不夠好, (實際操作後雞蛋比較小顆我覺得2天應該就夠,鴨蛋比較大顆就一定要3天,若擔心蛋黃沒有凝結成功,就耐心等三天囉。) 時間一到將蛋取出,可以看到蛋殼有些開裂了。
  • 2 把解凍後的蛋打到盆中
  • 3 將蛋黃撈出,蛋黃已經凝結了
  • 4 在盤子中放鹽,把蛋黃放上去
  • 5 用鹽覆蓋包上保鮮膜,依自己喜歡的鹹度,醃大約2小時到半天。 (期間可以隨時測試是否完成,只要用手輕壓一下,蛋黃變QQ硬硬的就可以了)
  • 6 把蛋黃拿出來用水輕輕沖掉蛋黃上的鹽及殘餘的白膜
  • 7 我放在通風處晾乾約2~3小時之後沒有馬上使用可放保鮮袋中入冰箱冷凍保存! 或是直接噴酒入烤箱烤熟以170度烘烤八分鐘就可以包蛋黃酥囉!
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小撇步

剩餘的蛋白可以拿來做蛋糕/餅乾或炒菜,用不完也可以分裝冷凍保存,需要時再退冰使用,一點都不浪費喔!

2015/09/17 發表 11.4 萬 瀏覽

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討論共 17 則

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我剛看到他人分享的圖片,看她的蛋黃好像也是QQ硬硬的感覺??

21 天前
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您好!請問在醃製蛋黃時,其時間越長,除了會影響它的鹹度外,其口感也會受影響?(Q度隨時間長短成正比?).因我醃六小時雖有點鹹,但蛋黃吃起來好Q, 不知是否有成功?我家喜歡吃現敲出的鹹蛋黃,其口感差很多,希望您能幫解惑!謝謝

21 天前
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請問放室溫解凍嗎?那須要多久的時間?謝謝您

23 天前
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請問鹽是以蛋黃沾上一圈嗎?若太鹹怎麼辦?

23 天前
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請問吃起來的口感怎麼樣呢?

2 個月前
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請問要放烤箱烤熟一定要噴酒嗎? 謝謝

2 個月前
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作者回應

噴酒可去腥味增加香氣哦!

2 個月前
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請問醃完一定要馬上烤嗎?
可以直接放冷凍保存嗎?

3 個月前
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作者回應

沒有馬上使用可放保鮮袋中入冰箱冷凍保存! 要使用時再噴酒入烤箱烤熟。

2 個月前
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我的蛋黄也是硬硬的,是不是因为我在烤蛋黄的时候超过时间太多了呢?我当时忘记时间,多烤了5分钟~

7 個月前
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我醃完後烤蛋黃酥,結果蛋黃是硬的....請問出了啥問題?

1 年前
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作者回應

您好,醃完的蛋黃要先烤熟(烤至金黃色,不要烤過頭)放涼再包蛋黃酥喔!

1 年前
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請問要完全解凍再將蛋黃沾鹽嗎?

1 年前
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作者回應

您好,是的,解凍後蛋白會恢復水狀,蛋黃已凝結,就可拿來醃漬了!

1 年前