鹹蛋黃 冷凍3天速成法(蛋黃酥 專用)

Eve Lin
1 食譜 62 粉絲

描述

中秋節到了,大家愛吃的蛋黃酥裏重要的角色就是鹹蛋黃了,古法鹹蛋製作時間需要20~30天!
之前網路上看到"苗栗農工食品加工科師生"研發出「冷凍凝膠法創作速成鹹蛋黃」,鹹蛋黃制成時間,從一個月縮短到只要3天,而且剩下的蛋白可以炒菜也能拿來製作蛋糕,既省時又環保。
我實驗了一次就成功了,做法很簡單分享給大家!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 1.雞蛋(鴨蛋)洗乾淨,將蛋放進冷凍庫中冷凍3天,要足3天或以上,否者蛋黃凝結的不夠好, (實際操作後雞蛋比較小顆我覺得2天應該就夠,鴨蛋比較大顆就一定要3天,若擔心蛋黃沒有凝結成功,就耐心等三天囉。)
時間一到將蛋取出,可以看到蛋殼有些開裂了。

    1.雞蛋(鴨蛋)洗乾淨,將蛋放進冷凍庫中冷凍3天,要足3天或以上,否者蛋黃凝結的不夠好, (實際操作後雞蛋比較小顆我覺得2天應該就夠,鴨蛋比較大顆就一定要3天,若擔心蛋黃沒有凝結成功,就耐心等三天囉。) 時間一到將蛋取出,可以看到蛋殼有些開裂了。

  • 把解凍後的蛋打到盆中

    把解凍後的蛋打到盆中

  • 將蛋黃撈出,蛋黃已經凝結了

    將蛋黃撈出,蛋黃已經凝結了

  • 在盤子中放鹽,把蛋黃放上去

    在盤子中放鹽,把蛋黃放上去

  • 用鹽覆蓋包上保鮮膜,依自己喜歡的鹹度,醃大約2小時到半天。 (期間可以隨時測試是否完成,只要用手輕壓一下,蛋黃變QQ硬硬的就可以了)

    用鹽覆蓋包上保鮮膜,依自己喜歡的鹹度,醃大約2小時到半天。 (期間可以隨時測試是否完成,只要用手輕壓一下,蛋黃變QQ硬硬的就可以了)

  • 把蛋黃拿出來用水輕輕沖掉蛋黃上的鹽及殘餘的白膜

    把蛋黃拿出來用水輕輕沖掉蛋黃上的鹽及殘餘的白膜

  • 我放在通風處晾乾約2~3小時之後沒有馬上使用可放保鮮袋中入冰箱冷凍保存!
或是直接噴酒入烤箱烤熟以170度烘烤八分鐘就可以包蛋黃酥囉!

    我放在通風處晾乾約2~3小時之後沒有馬上使用可放保鮮袋中入冰箱冷凍保存! 或是直接噴酒入烤箱烤熟以170度烘烤八分鐘就可以包蛋黃酥囉!

小撇步

剩餘的蛋白可以拿來做蛋糕/餅乾或炒菜,用不完也可以分裝冷凍保存,需要時再退冰使用,一點都不浪費喔!

38.3 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Eve Lin 1 食譜 62 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 37 則
default avatar

  • 游雅甄
    游雅甄

    妳好,請問鹽巴可以重覆用嗎?怎麼保存,謝謝,建議可以重覆用幾次! 感覺用一次就丟掉了有點浪費!

  • 請問我只用蛋黃也可以嗎?

  • 心玹
    心玹

    請問 晾乾時 拿起來 手粘的都蛋黃 正常嗎?還是冰不夠時間

猜你可能會喜歡

大家都在查

烤鮭魚 紅豆湯 杏仁茶 清燉牛肉麵 茶葉蛋 煲仔飯 蓮藕排骨湯 麻油雞 燕麥粥 辣炒年糕 紅燒肉 烤年糕 地瓜球 綠豆蒜 手工餅乾 綠豆薏仁 柚子醬 可麗露 蒸蛋 水煮蛋 吻仔魚 酸白菜 部隊鍋 水信玄餅 蛤蜊 蘿蔔糕 千層派 雪花餅 香蕉磅蛋糕 薑茶 高麗菜飯 蜂蜜蛋糕 酪梨沙拉 酸瓜 薑母鴨 白菜滷 南瓜濃湯 綠豆湯 奶酥醬 奶油乳酪 薑餅屋 韓式冬粉 肉骨茶 羊肉爐 壽司 炒泡麵 曲奇餅乾 熱紅酒 煎牛排 萵苣