鹹蛋黃 冷凍3天速成法(蛋黃酥 專用)

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中秋節到了,大家愛吃的蛋黃酥裏重要的角色就是鹹蛋黃了,古法鹹蛋製作時間需要20~30天!
之前網路上看到"苗栗農工食品加工科師生"研發出「冷凍凝膠法創作速成鹹蛋黃」,鹹蛋黃制成時間,從一個月縮短到只要3天,而且剩下的蛋白可以炒菜也能拿來製作蛋糕,既省時又環保。
我實驗了一次就成功了,做法很簡單分享給大家!

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

雞蛋或鴨蛋 10顆
1包
  • 1 1.雞蛋(鴨蛋)洗乾淨,將蛋放進冷凍庫中冷凍3天,要足3天或以上,否者蛋黃凝結的不夠好, (實際操作後雞蛋比較小顆我覺得2天應該就夠,鴨蛋比較大顆就一定要3天,若擔心蛋黃沒有凝結成功,就耐心等三天囉。) 時間一到將蛋取出,可以看到蛋殼有些開裂了。
  • 2 把解凍後的蛋打到盆中
  • 3 將蛋黃撈出,蛋黃已經凝結了
  • 4 在盤子中放鹽,把蛋黃放上去
  • 5 用鹽覆蓋包上保鮮膜,依自己喜歡的鹹度,醃大約2小時到半天。 (期間可以隨時測試是否完成,只要用手輕壓一下,蛋黃變QQ硬硬的就可以了)
  • 6 把蛋黃拿出來用水輕輕沖掉蛋黃上的鹽及殘餘的白膜
  • 7 我放在通風處晾乾約2~3小時之後沒有馬上使用可放保鮮袋中入冰箱冷凍保存! 或是直接噴酒入烤箱烤熟以170度烘烤八分鐘就可以包蛋黃酥囉!
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小撇步

剩餘的蛋白可以拿來做蛋糕/餅乾或炒菜,用不完也可以分裝冷凍保存,需要時再退冰使用,一點都不浪費喔!

2015/09/17 發表 5.7 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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我的蛋黄也是硬硬的,是不是因为我在烤蛋黄的时候超过时间太多了呢?我当时忘记时间,多烤了5分钟~

2 個月前
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我醃完後烤蛋黃酥,結果蛋黃是硬的....請問出了啥問題?

8 個月前
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作者回應

您好,醃完的蛋黃要先烤熟(烤至金黃色,不要烤過頭)放涼再包蛋黃酥喔!

8 個月前
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請問要完全解凍再將蛋黃沾鹽嗎?

8 個月前
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作者回應

您好,是的,解凍後蛋白會恢復水狀,蛋黃已凝結,就可拿來醃漬了!

8 個月前
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請問使用雞蛋黃製作的蛋黃酥吃起來和鴨蛋黃製作的有差別嗎?口感如何?

8 個月前
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作者回應

您好,我吃起來是差別不大,口味是要看個人喜好喔!

8 個月前
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請問醃好,洗淨後,如果噴米酒放烤箱烤完後,沒有要馬上用的話,可以放冷凍或冷藏嗎?還是等到要用時再拿出來烤?

9 個月前
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作者回應

您好,沒有要馬上用的話,可以放冷凍或冷藏,等到要用時再拿出來烤喔!

9 個月前
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請問剩下的蛋白有什麼好食譜用法嗎?謝謝

9 個月前
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作者回應

您好,可以作天使蛋糕,杏仁瓦片,餅乾,馬卡龍等,詳細食諎google一下"蛋白食譜"就有很多可以參考囉!

9 個月前
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請問:醃大約2小時到半天...是放回冷凍醃嗎?

9 個月前
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作者回應

您好,放置陰涼處醃製即可!

9 個月前
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做來包蛋黃酥,沒想到好好吃哦!比買的還好吃。簡單又美味又方心的好方法,謝謝你的分享^^

9 個月前
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作者回應

謝謝您喜歡我的食譜!

9 個月前
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請問用過的鹽是要丟掉還是可以繼續用來炒菜?

9 個月前
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作者回應

使用過的鹽已受潮就不建議再重覆使用囉!

9 個月前
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造食譜做雞蛋一天半就可以了

1 年前