棗泥蛋黃酥
描述
台灣經典的蛋黃酥，只要掌握好重點，做法其實不會太難，這裡分享如何做出美麗又美味的棗泥蛋黃酥，送禮自用倆相宜。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
鹹鴨蛋洗淨後將蛋黃取出，要弄乾淨不要有蛋白，放在保鮮盒內，倒入等高的食用油浸泡，蓋子蓋好，放入冰箱靜置一夜(五小時以上)。
-
隔天蛋黃取出，噴上米酒，以１８０度烤五分鐘取出備用
-
將油皮材料除了水之外全混合在一起，溫水約３０—３５克，每家麵粉吸水性不同，慢慢分次加水到適當的濕度就可以停止，揉至表面光滑，蓋好靜置３０分鐘。
-
油酥材料全部拌成團，蓋好備用
-
分棗泥餡，每個２０克
-
油皮醒好後拉開會有薄膜, 將油皮及油酥分成十等份
-
將油酥包入油皮內揉圓
-
擀成長條捲起，收口朝上，蓋好防止表面乾燥，靜置２０分鐘
-
皮平放, 收口朝上，用一根手指往中間壓扁, 此時圓的那一面會往中間移動, 然後再用掌心壓扁。
-
檊麵棍檊成適當大小的圓，不要太大，不然包入後底部會太厚。包入內餡，每個包好都要蓋好，防止表面變乾。
-
烤箱預熱180度， 以180度烤20分鐘取出
-
用毛刷刷蛋黃液, 刷三次,並 撒上芝麻再回烤10分鐘，取出待涼即可享用。
小撇步
1.鹹蛋黃烤的時間不宜過長，不能烤到出油
2.如要讓蛋黃酥有美美的外型，刷蛋黃時就要細心的慢慢刷，且烤二十分鐘再刷蛋黃，不要先刷，不然蛋黃酥表皮會像掉妝一樣。
3。擀麵團時力道要輕而有力，且不要過度的來回擀
