原味蛋黃酥【9巷5弄】
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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![[內餡]
鹹蛋黃噴上適量米酒，用170℃烤10分鐘，烤熟後放涼備用。
#米酒也可以用泡的，泡1-2分鐘即可](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
內餡 鹹蛋黃噴上適量米酒，用170℃烤10分鐘，烤熟後放涼備用。 #米酒也可以用泡的，泡1-2分鐘即可
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油皮 中筋麵粉、砂糖、水、奶油(室溫軟化)，攪拌搓揉成麵團，用包鮮膜包住鬆弛30分鐘。
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油酥 低筋麵粉、奶油，攪拌搓揉成麵團，用保鮮膜包住備用。
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[組裝] 油皮、油酥麵團秤重分成20等份，用油皮包住油酥，收緊封口搓圓。
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擀成約15cm長舌狀，捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
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擀成約20cm長舌狀，捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 #這一步驟麵團擀的方向與前一步驟互相垂直
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鬆弛好的麵團左右對折，擀成圓扁狀，包入豆沙蛋黃收緊封口搓圓。
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表面刷上蛋黃液，撒上芝麻。 #頂部裝飾可自由替換
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用180℃烤25分鐘，到表面金黃上色，取出放涼後包裝。
![[內餡]
鹹蛋黃噴上適量米酒，用170℃烤10分鐘，烤熟後放涼備用。
#米酒也可以用泡的，泡1-2分鐘即可](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1993639%2Fcd3c5206b662de3a.jpg&width=800)
![[油皮]
中筋麵粉、砂糖、水、奶油(室溫軟化)，攪拌搓揉成麵團，用包鮮膜包住鬆弛30分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1993648%2Faf61b579d4cbbe2d.jpg&width=800)
![[油酥]
低筋麵粉、奶油，攪拌搓揉成麵團，用保鮮膜包住備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1993647%2F33582c99e80f28e4.jpg&width=800)
![[組裝]
油皮、油酥麵團秤重分成20等份，用油皮包住油酥，收緊封口搓圓。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1993646%2Fcf5983a6c2fb9417.jpg&width=800)
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