抹茶冰皮月餅

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中秋節腳步近了,先做幾顆冰皮月餅感受一下過節的氣氛,用現成的綠豆沙餡,讓做月餅變得輕鬆許多。

食材

低筋麵粉 10克
在來米粉 20克
糯米粉 20克
糖粉 20克
抹茶粉 1大匙
無鹽奶油 20克
鮮奶 90cc
煉乳 25克
市售綠豆沙 175克
糯米粉(糕粉用) 4大匙
  • 1 將低筋麵粉、抹茶粉、糯米粉、在來米粉、抹茶粉、糖粉過篩
  • 2 準備一個可以放進電鍋蒸的大碗,放進1的乾性材料,再加入煉奶、鮮奶、融化的無鹽奶油拌勻,蓋上保鮮膜靜置30分鐘
  • 3 將醒置完的麵糊過篩
  • 4 綠豆沙放在碗中,電鍋外鍋1杯水,將綠豆沙蒸熱、軟備用;接著放入3的麵糊 (電鍋要熱了再蒸麵糊),外鍋半杯水蒸15分鐘
  • 5 蒸好後立刻用湯匙稍微攪拌並分成小碎塊 (奶油會浮在碗邊是正常的),要將黏在碗邊的麵糰刮起,放涼
  • 6 此時可製作糕粉:將4大匙糯米粉放在平底鍋中以中小火炒至稍微變黃,成為糕粉(也可省略此步驟)
  • 7 麵糰不燙手後,戴上手套將麵糰搓揉成光滑表面的麵糰,約2-3分鐘
  • 8 將麵糰及綠豆沙均分成每份25克,搓圓
  • 9 1)將麵皮放在手中壓扁成中心稍厚外圍薄的圓片,2)放入豆沙餡 3)將餅皮包覆住內餡,捏合收口後滾圓 4)沾上糕粉
  • 10 放入模型
  • 11 將麵糰壓緊,底部會變平;再推出模型即可
  • 12 放在保鮮盒中可冷藏密封保存3天,冷凍約7天
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小撇步

糕粉可以用熟(日式)太白粉代替。
這裏用的模子是50克,所以皮跟餡加起來要在50克內。餅皮、內餡要依照模型大小調整。若沒有模型,用小茶杯當模型也可以。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2015/09/05 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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身在外國,如沒有在來米粉,可用什麼代替嗎? 謝謝!

1 年前
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作者回覆

這我倒不知道,而且不知道你是在亞洲,還是歐美。在歐美或許可以找找Rice Flower,只是米的總類很多,像在來米粉比較 適合做口感QQ的蘿蔔糕、碗糕;而糯米粉應該會叫做Glutinous rice flower, 較黏,一般是做湯圓用。
料理是要經過實驗的,若你有找到,或許可以嘗試看看。
預祝中秋快樂!

1 年前
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煉乳可換成鮮奶嗎?

1 年前
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作者回覆

煉乳是牛奶跟糖做的,各換成一半的糖及牛奶應可,或是將糖換成在來米粉,避免麵糰太濕。

1 年前