抹茶冰皮月餅

描述
中秋節腳步近了,先做幾顆冰皮月餅感受一下過節的氣氛,用現成的綠豆沙餡,讓做月餅變得輕鬆許多。
步驟
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將低筋麵粉、抹茶粉、糯米粉、在來米粉、抹茶粉、糖粉過篩
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準備一個可以放進電鍋蒸的大碗,放進1的乾性材料,再加入煉奶、鮮奶、融化的無鹽奶油拌勻,蓋上保鮮膜靜置30分鐘
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將醒置完的麵糊過篩
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蒸好後立刻用湯匙稍微攪拌並分成小碎塊 (奶油會浮在碗邊是正常的),要將黏在碗邊的麵糰刮起,放涼
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此時可製作糕粉:將4大匙糯米粉放在平底鍋中以中小火炒至稍微變黃,成為糕粉(也可省略此步驟)
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麵糰不燙手後,戴上手套將麵糰搓揉成光滑表面的麵糰,約2-3分鐘
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將麵糰及綠豆沙均分成每份25克,搓圓
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1)將麵皮放在手中壓扁成中心稍厚外圍薄的圓片,2)放入豆沙餡 3)將餅皮包覆住內餡,捏合收口後滾圓 4)沾上糕粉
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放入模型
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將麵糰壓緊,底部會變平;再推出模型即可
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放在保鮮盒中可冷藏密封保存3天,冷凍約7天
小撇步
糕粉可以用熟(日式)太白粉代替。
這裏用的模子是50克,所以皮跟餡加起來要在50克內。餅皮、內餡要依照模型大小調整。若沒有模型,用小茶杯當模型也可以。歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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