港式鳳梨酥

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外皮酥香,內餡飽滿不黏牙的鳳梨酥,每年都會做些分贈親友,做法簡單只要不烤焦是一道零失敗的點心,想不想動手來試試啊

食材 (10 人份 90 分鐘

【餅皮】低筋麵粉 280g
無水奶油 160g
杏仁粉 50g
乳酪粉 38g
糖粉 100g
奶粉 40g
蛋黃 1個
全蛋 1個
2.5g
【內餡】土鳳梨酥 600g
  • 1 將低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、奶粉一起過篩,做個粉牆把軟化的奶油、蛋放入中間,用刮板使用按壓方式,讓麵粉整個揉成糰且不會黏手即可
  • 2 把麵糰揉成長條狀切成28等份
  • 3 取一個麵糰,壓扁做成杯子狀,包入一個鳳梨餡
  • 4 放入鳳梨酥方形模型中整形
  • 5 將填好麵糰的模型放入上火170度下火150度的烤箱中,先烤12分鐘,烤至表面成金黃色時翻面,再烤8分鐘。
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小撇步

製作的過程要減少搓揉的動作以按壓的方式,可避免出筋

2015/09/04 發表 7,807 瀏覽

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