南瓜饅頭

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健康饅頭當早餐,一天活力的來源。

份量2人份 烹調時間120分鐘

食材

中筋麵粉 300克
南瓜泥 210克
砂糖 40克
乾酵母粉 5克
  • 1 備妥食材。南瓜泥:將南瓜去皮去籽,放入南瓜蒸熟,趁熱將糖拌入,用叉子壓成泥。放涼後,將酵母粉加入攪拌均勻。
  • 2 將麵粉、南瓜泥放入攪拌器中均勻混合成團狀。
  • 3 發酵:蓋上濕布或保鮮膜,靜置發酵。放置常溫,靜置兩小時。或可以放入烤箱中,另外裝一杯熱水,靜置發酵。
  • 4 觀察發酵至原本的兩倍大時即發酵完成。
  • 5 在工作臺上灑上一些手粉備用(太濕太黏就加粉,太乾就加水),取出麵糰,用桿麵棍桿平桿薄(可重覆多次,增加口感)、捲起麵糰成長條狀,依照喜好切下麵團大小。
  • 6 先將烘培紙剪適當大小,放上麵糰,放進水波爐(或電鍋)內蒸20分鐘。
  • 7 蒸完後,可享用熱騰騰的鰻頭,真是太幸福啦。
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小撇步

※發酵和水分的控制,都是決定饅頭好吃與否的關鍵。(溫暖、水多的環境、不通風,有助於發酵)
※若時間不趕,除上述食譜提及的一次發酵外,亦可再次放入冰箱進行二次發酵。等到下次食用時,再拿出來現蒸,更加美味。

2015/09/04 發表 6.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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我是用德國的不含鋁泡打粉
還不錯用
500克麵粉 套 21克
依照比例調整

10 個月前
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饅頭有專用的酵母嗎?我買的酵母做出來的成品酵母味很重耶!

1 年前