香蕉巧克力核桃磅蛋糕

2015/09/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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黃澄澄、帶有黑點的熟透的香蕉做成甜點風味最迷人啦!混入巧克力與碎核桃,做成質地綿密的香蕉巧克力核桃磅蛋糕,再淋上巧克力醬,咬下的一刻,蕉香與巧克力濃郁交融,核桃還卡滋卡滋在嘴裡跳舞,立刻為之拜倒!
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食材

香蕉泥 200g
無鹽奶油 300g
黑糖粉 300g
1/4小匙
5顆
鮮奶 60g
酸奶 40g
低筋麵粉 400g
小蘇打粉 1/2小匙
苦甜巧克力豆(70%) 100g
核桃 60g
直徑約8cm迷你咕咕霍夫6孔模 約4次份量
巧克力淋醬
苦甜巧克力豆 100g
動物性鮮奶油 150g
裝飾
香蕉片 適量
烤過的碎核桃 適量
  • 1 無鹽奶油放室溫軟化後,以電動攪拌機攪拌至奶霜狀
  • 2 篩入黑糖粉、鹽,以電動攪拌機攪拌均勻
  • 3 倒入搗成泥狀的香蕉泥,攪拌至質地蓬鬆絨毛狀
  • 4 將事先放室溫的蛋打散,再將蛋液分次倒入麵糊,每次都需攪拌均勻在倒入蛋液
  • 5 放入酸奶、鮮奶,以電動攪拌機攪拌均勻
  • 6 巧克力豆隔水加熱(或微波)融化
  • 7 將巧克力倒入麵糊裡攪拌均勻
  • 8 分2次篩入低筋麵粉&小蘇打粉,以刮刀攪拌均勻(或稍微以電動攪拌機攪拌一下) ,攪拌至沒有顆粒即OK,注意不要攪拌過度以免麵團產生筋性,
  • 9 核桃放入夾鏈袋中,壓碎後倒入麵糊以橡皮刮刀攪拌一下
  • 10 將麵糊倒入模具約7~8分滿,將麵糊稍微抹平後,由上往下震一震模具讓多餘的空氣震出(ps.如非使用不沾模具,建議模具使用前先抹奶油或抹油+拍麵粉再倒入麵糊,以免烘烤後沾黏)
  • 11 放入預熱過的烤箱以180度C烤約15~20分鐘,中間視烤箱內烘烤情形可調轉模具,已探針或竹籤超入麵團中如無沾黏即烘烤完成,
  • 12 出爐後,倒扣靜置放涼
  • 13 烘烤時,可一邊製作巧克力淋醬,取一小鍋,倒入鮮奶油,以中小火加熱至邊緣開始冒小泡泡即關火
  • 14 倒入巧克力豆(或巧克力先切碎),攪拌是完全融化為止,巧克力淋醬就完成了^^
  • 15 於蛋糕上放置1-2片香蕉片(可於香蕉片放沾些許檸檬汁避免香蕉會隨時間氧化變黑),將巧克力淋醬放入擠花袋中淋上蛋糕,撒些許烤過的碎核桃就完成啦^^
  • 16 巧克力淋醬一淋上去,巧克力控們立刻尖叫吧(我家兩寶搶吃得厲害啦!) 這次使用迷你咕咕霍夫烤模此份量約分4次烤,可製作約26-28個
贊助

小撇步

1.預備動作:奶油放室溫軟化,雞蛋放室溫
2.模具若非不沾烤模,建議抹一層奶油,或抹油+拍麵粉以免烘烤時沾黏
3.每一個攪拌動作確實攪拌均勻,但加入麵粉後注意不要過度攪拌以免麵團出筋
4.巧克力淋醬依個人喜好可酌量增減鮮奶油與巧克力比例調整濃稠度,
剩餘的可放冰箱保存約2-3天,使用前微波一下或隔水加熱使再度液化
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