37%全麥巧克力豆吐司*五分鐘手揉麵團

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這型double chocolate的巧克力麵包,加上巧可力豆,風味讓K寶和暴龍非常喜愛,也沒有全麥麵包的粗糙口感...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/08/32-32-whole-wheat-chocolate-chocolate.html#more

食材

A
未漂白高筋麵粉 150g
全麥麵粉 100g
未漂白中筋麵粉 100g
葵花子油 10g
B
牛奶 124g
水 117~135 ml 117~135g
可可粉 17g
紅糖 42g
5g
乾酵母(3/4小匙) 2g
C
半苦甜巧克力豆 50g
  • 1A麵粉攪拌拌勻後,將油均勻撒在其上
  • 2B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
  • 3 將麵團倒出,開始揉麵,只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式,前後來回揉麵4分鐘,麵團非常黏手是正常現象,等麵團較均勻後,如還黏手,可適度灑一點點麵粉,再用手掌下方近手腕處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑...*詳細揉麵方式,請參考小撇步的連結...
  • 4 滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可),進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面,再滾圓 ...翻面作法請參考: http://anniebroulik.blogspot.com/2015/08/blog-post_26.html
  • 5 繼續發酵(第一次發酵)至2倍大,倒出,略整為正方形,然後切成2等份,將每份桿成長方形,將25g巧克力豆均勻撒在表面,再像肉桂捲一樣捲起,麵團表面噴水,將2條捲好的麵糰,並排放入吐司模
  • 6 放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可),下方放置一盤熱水,以利保濕,作第二次發酵,高度約發至9~10公分,或手指輕按表面,緩慢彈回即可
  • 7 烤箱預熱至325F,烤40分鐘,最後20分鐘,用錫箔紙蓋上,依各家烤箱調整時間 *一般鋁製烤模,烤溫用350F/177C
贊助

小撇步

1.水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由117g試起
2.如果用台式12兩吐司模,請將所有材料乘以0.85或0.9
3.詳細揉麵方式,請參考以下連結"五分鐘手揉麵團"一文,內有揉麵全程影片...
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/04/blog-post_2.html#more

2015/08/26 發表 5,653 瀏覽

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