長頸鹿❤️巧克力鮮奶吐司❤️
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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麵粉、鮮奶、酵母和糖放入攪拌缸裡面先低速攪拌成團。
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加入有鹽奶油、換中速攪拌10分鐘至麵糰可以拉出薄膜。
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先取出130g的白麵糰、剩下的麵糰、加入可可粉和一大匙的鮮奶或水攪拌均勻成黑麵糰。
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黑白麵糰分開滾圓、蓋上保鮮膜、進行第一次發酵至2倍大。大約1小時左右。
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手指沾麵粉、中間戳個洞、麵糰無回彈表示發酵完成。
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麵糰拍氣後、黑白麵糰各分別分割成8等份。蓋上乾淨的布、讓麵糰鬆弛15分鐘。
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麵糰桿開整型。（黑麵糰比較多、在包的時候、白麵糰要稍微拉一下才會包的住）
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整形後的麵糰稍微左右拉長再放入吐司模、底層3個、中層2個、上層3個。最後發酵至9分滿，蓋回吐司蓋子。（如果要烤山丘的吐司、要發酵高於吐司模）
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烤箱預熱上下火210度。下層烘烤40-45分鐘。烤完要立刻脫模。（如果要做不帶蓋土司，，發酵高於模子。溫度需降到170度，時間也需縮短到38-40分鐘；不帶蓋土司表面容易烤焦，可在烤上色後蓋張鋁箔紙（如果上下火可以分開調節，就關掉上火）。
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待涼後再切片。
小撇步
1. 白麵麵比例比較多的話、斑紋會縮小、也會比較好包住黑麵糰。（我的白麵糰是平均一條是16g, 所以隱約會看見黑麵糰。你們可以加到20-22g比例）
2. 我用的是無糖可可粉，所以糖部分我共放35g , 吐司也不會太甜。如果你們的可可粉有甜度、糖部分自己縮減。
3. 麵粉加入可可粉攪拌時、我會加些鮮奶、麵糰才不會太乾影響口感。
