長頸鹿❤️巧克力鮮奶吐司❤️

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一成不變的白吐司、來點不一樣的創意、小朋友會很喜歡哦!斑紋大小也可以依照個人喜好變大變小。

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

鮮奶 180g
二砂糖或白糖 35g
速發酵母 1小匙
高筋麵粉 280g
有鹽奶油 25g
無糖可可粉 20g
  • 1 麵粉、鮮奶、酵母和糖放入攪拌缸裡面先低速攪拌成團。
  • 2 加入有鹽奶油、換中速攪拌10分鐘至麵糰可以拉出薄膜。
  • 3 先取出130g的白麵糰、剩下的麵糰、加入可可粉和一大匙的鮮奶或水攪拌均勻成黑麵糰。
  • 4 黑白麵糰分開滾圓、蓋上保鮮膜、進行第一次發酵至2倍大。大約1小時左右。
  • 5 手指沾麵粉、中間戳個洞、麵糰無回彈表示發酵完成。
  • 6 麵糰拍氣後、黑白麵糰各分別分割成8等份。蓋上乾淨的布、讓麵糰鬆弛15分鐘。
  • 7 麵糰桿開整型。(黑麵糰比較多、在包的時候、白麵糰要稍微拉一下才會包的住)
  • 8 整形後的麵糰稍微左右拉長再放入吐司模、底層3個、中層2個、上層3個。最後發酵至9分滿,蓋回吐司蓋子。(如果要烤山丘的吐司、要發酵高於吐司模)
  • 9 烤箱預熱上下火210度。下層烘烤40-45分鐘。烤完要立刻脫模。(如果要做不帶蓋土司,,發酵高於模子。溫度需降到170度,時間也需縮短到38-40分鐘;不帶蓋土司表面容易烤焦,可在烤上色後蓋張鋁箔紙(如果上下火可以分開調節,就關掉上火)。
  • 10 待涼後再切片。
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小撇步

1. 白麵麵比例比較多的話、斑紋會縮小、也會比較好包住黑麵糰。(我的白麵糰是平均一條是16g, 所以隱約會看見黑麵糰。你們可以加到20-22g比例)
2. 我用的是無糖可可粉,所以糖部分我共放35g , 吐司也不會太甜。如果你們的可可粉有甜度、糖部分自己縮減。
3. 麵粉加入可可粉攪拌時、我會加些鮮奶、麵糰才不會太乾影響口感。

2016/04/19 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問如果用無鹽奶油,那鹽的部分要加幾克?謝謝

10 個月前
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作者回應

1g

10 個月前
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謝謝回覆喔!!!!我沒有土司模所以是用一般的方烤盤去用上面用鋁鉑紙包住,哈....巧克力是純的無糖巧克力粉,在烘培坊買的!!! 我再試試看有問題再請教謝謝

1 年前
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作者回應

您好、我沒有用過鋁箔紙不知道做出來是什麼樣子。妳如果常做吐司、可以買一個來用、我做蘿蔔糕也用吐司盒、超好用又不沾黏。

1 年前
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謝謝妳喔~我昨天做的可能是真的大失敗~也不知那酵母到底有沒有用~但用麵包機就是OK!那有可能是沒有發酵起來~因為同樣的份量我白色的用20G只能分割到6等份~即時再減少也用不到8等份,反而是巧克力的部份不知是後來有再加巧克力粉和鮮奶下去攪扮~所以比較大變成白的包不住黑的,再請問你的溫度都是一直210烤到完嗎~我昨晚烤完後底部整個大焦二側也是~只有上面因為有用鋁鉑紙所以是軟的~~~底下要再墊烤盤嗎??謝謝 我第一次做土司~哈哈 之前做貝果我也覺得麵團似乎都沒有長大的感覺只有放久有比較軟一點!!

1 年前
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作者回應

您好、我的白麵糰只取出130g.平均1個16g左右、就如圖片會隱約看見黑麵糰、所以我才建議你們把白麵糰比例拉高。。妳包的時候要拉一下白麵糰包住黑麵糰。(此時麵糰很鬆軟是很好整型)。還有妳的巧克力粉是純的還是有添加其他成分呢?我用的是可可粉專門給製作巧克力麵包用的。鮮奶我只加一大匙而已。因為我的烤箱有發酵功能、我都直接裡面發酵1小時。但之前舊烤箱沒有發酵功能時、我是會在烤箱放一碗熱水、可助於麵糰發酵成功。請問妳的吐司盒有蓋子嗎?如果沒有那妳溫度要用170度烤而不是210度。我都是含蓋子用210度放下層烤40分鐘。還有每個人的烤箱不同、溫度妳也要自己調整。最後、麵糰如果沒有發酵好、烤出來的吐司也不會鬆軟。還有妳的麵糰如一直都無法發酵成功、建議妳換個酵母試看看喔!謝謝

1 年前
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發酵時的溫溼度的確決定了麵團所需的發酵時間,麵糰發酵溫度大多需在26-28度C間,濕度大約需再75-85%間,溫度太低,發酵時間就會拉長,建議你可以準備一個保麗龍箱,將麵團連同盛裝的容器放入保麗龍箱內,麵團表面噴些許水增加濕度,再放入一杯熱水,將保麗龍箱蓋子蓋上,尺時的保麗龍箱就等同發酵箱的功能,麵團的發酵時間就會在1小時左右完成,若使用這個方式麵團還是發不起來,那就有可能是酵母失去作用了,提供你做參考喔!!

1 年前
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想請問微涼的天氣是不是會影響發酵,怎的沒感覺麵團有變大……

1 年前
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作者回應

天氣的確會影響發酵時間。我會烤箱放一碗熱水,水涼後再重新換新的。麵糰第一次發酵一定要發到2倍大或手指戳洞麵糰不會彈為止。然後拍氣、靜止15分、整型、放入模型。再最後發酵至9分滿。

1 年前