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台菜新滋味--義式麻油雞燉飯

Name: 台菜新滋味--義式麻油雞燉飯 by 關於下廚這一條不歸路。
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 義式
Ingredients: 柳松菇 一盒; 義大利米/白米 一杯; 高湯 一碗; 去骨雞腿排 一隻; 鹽胡椒 適量; 麻油和薑 適量; 洋蔥 半顆; 青蔥/芝麻葉 一點; [醃料]薑片 2-3片; [醃料]米酒 一匙; [醃料]麻油 二匙; [醃料]鹽 多一點; [醃料]水 適量

描述

台北信義安和附近的「一號島廚房」是我滿喜歡的一家餐廳，尤其是他們有名的麻油雞燉雞飯，這道菜也是參考主廚Ian分享的食譜改良而成。一號島使用義大利米和柳松菇，在燉飯吸收湯汁後再淋上麻油（不同於傳統以麻油爆香薑和米飯），跨界混搭揉合出台灣傳統麻油雞料理的美好新滋味。

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份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

柳松菇

一盒
義大利米/白米

一杯
高湯

一碗
去骨雞腿排

一隻
鹽胡椒

適量
麻油和薑

適量
洋蔥

半顆
青蔥/芝麻葉

一點

醃料

薑片

2-3片
米酒

一匙
麻油

二匙
鹽

多一點
水

適量

步驟

雞腿排加醃料（蓋過雞肉）醃至少四小時，老薑切片，青蔥切細絲泡冷水。
準備燉飯的鍋子裡加入麻油，小火煸香薑片，轉中火加入洋蔥和柳松菇炒香，加入義大利米拌炒，分次加入高湯，並加入一點鹽和胡椒，轉小火蓋上鍋蓋悶約10-15分鐘（不時開鍋蓋翻炒以免黏鍋），確認米差不多熟透後關火再悶個10分鐘即完成燉飯。
平底鍋不放油，雞腿排將帶皮那面朝下大火煎至表皮金黃酥脆，這時候鍋子也出很多油了，將雞腿排翻面轉小火蓋上鍋蓋，撒上鹽和胡椒，慢慢煎個約10分鐘，確認肉熟了即可起鍋。
雞腿排切塊就可以和燉飯一起享用囉！上面可以再放上蔥絲或芝麻葉裝飾。