青醬蛤蜊燉飯 { 露營OK}

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燉飯的最後加入幾匙青醬,
會將海鮮的甜味大大提升,
增加美味層次呦!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

生米 300g
洋蔥 (切絲) 中1顆
蒜頭 (切小片) 5瓣
不甜白酒或米酒 240cc
高湯 800~1000cc
無鹽奶油 35g
帕瑪森起司粉 35g
青醬 幾匙
蛤蜊 約40個
  • 1取一湯鍋放入約1000cc水,煮滾後放入洗淨之蛤蜊,煮至蛤蜊開口,即馬上盛起,留下煮蛤蜊湯汁當作高湯。
  • 2湯鍋中加入少許橄欖油,炒香洋蔥及蒜頭,至洋蔥軟。
  • 3加入洗淨的白米一同拌炒至稍微收水。
  • 4加入白酒(若無,使用米酒亦可),邊攪拌邊煮至沸騰
  • 5將高湯分4~5次加入(每次約200cc),轉小火蓋上鍋蓋 (煮約5分鐘就會稍微收水),約五分鐘開蓋加高湯攪拌。重複此步驟4~5次。
  • 6利用燉飯空檔,將蛤蜊肉挑出備用。
  • 7煮至米粒變軟(約20分鐘),加入蛤蜊肉、鹽、黑胡椒悶煮最後一次。
  • 8熄火前加入奶油、起司粉、幾匙青醬(依喜愛口味調整),混合均勻,熄火蓋鍋燜一下即完成。
  • 9盛在盤上,放幾隻迷迭香或一些番紅花增添香氣。
  • 10就是一道可口的主餐嚕。
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2015/08/11 發表 7,327 瀏覽

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