法式蘋果塔(蘋果派)


人見人愛*酸甜滋味-法式蘋果塔

容易上手很適合初學者的甜點,無論是剛出爐熱騰騰時享用,或是放涼後直接入口,甚至搭配一球香草冰淇淋都適合的鄉村甜點

食材
派皮
中筋麵粉
250克
50克
1顆
無鹽奶油
125克
牛奶
50ml
果醬
些許
內餡
蘋果
1又1/4顆
無鹽奶油
15克
2大匙
檸檬皮
1顆
檸檬汁
半顆
肉桂粉
半匙
表面的蘋果
蘋果
3/4顆
4大匙
肉桂粉
1匙
檸檬皮
1顆
中筋麵粉
1大匙
奶油
15克
果醬
些許
糖粉
些許
看全部食材
  • 1
    先將麵粉、糖在盆中混合,將切成小塊的奶油加入,用指尖將奶油與粉搓成顆粒狀(約玉米粒大小),接著加入蛋、牛奶後一起攪拌成團
  • 2
    將整形後的麵團放置冰箱冷藏一小時 (冷藏的時間即可開始進行製作內餡)
  • 3
    將蘋果切小丁後倒進平底鍋,加入奶油、糖、肉桂粉、檸檬皮一起拌炒,此時可加入半顆檸檬汁,等蘋果煮軟後在將蘋果切成更小或壓成泥,煮完後盛盤備用
  • 4
    拿出冷藏後的麵團,用手壓平後鋪上邊邊塗過奶油的烤模,再用叉子叉出小洞,放上烘培紙再放上綠豆(或烘培用重石、豆類)於派皮中心防止烤時澎起。 烤箱預熱200度後放入,烤20分鐘,烤的過程可以進行最後備料 (本人追求手工所以沒用桿麵棍,麵糰裡的奶油快應該要在小一些,烤完的派皮會比較均勻)
  • 5
    3/4顆蘋果切片去核,放入糖兩大匙、肉桂粉一匙、檸檬皮一顆、中筋麵粉ㄧ匙後開始拌勻。 蘋果切太薄在攪拌的過程很容易破,所以厚度可以抓0.2-0.3公分左右
  • 6
    派皮上面塗上一層薄薄的果醬,讓派皮呈現一個封閉的環境,避免蘋果烤後出水,派皮太軟爛。(這邊的果醬是選擇梨子醬,一般來說杏桃、草莓醬也都很搭)
  • 7
    將炒好的內餡倒入後鋪平
  • 8
    上面鋪好蘋果片後,淋上些許融化的奶油,接著放進烤箱,用175度烤20分鐘
  • 9
    中途取出撒上糖粉(或砂糖),再派皮邊緣包上錫箔紙只露出蘋果的部分,以免派皮烤焦,再繼續烤30-35分左右就大功告成
小撇步

1、很多人都選擇史密斯奶奶蘋果(Granny Smith),一來質地比較堅硬,烤後出水比較少比較好維持形狀,二來酸度比較高,但在台灣好像沒這麼容易找,這麼酸的青蘋果被一般民眾買回家直接吃應該會翻桌,所以我用了甜度很高的紅玉品種,所以加入一些檸檬汁增添酸味,吃起來比較爽口不甜膩。
2、最後烤的階段可以觀察一下上色的程度調整烤的時間,糖粉若撒的均勻些較不易烤焦。

2017/03/31 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問派皮要多薄啊?還有叉洞要多密集呢?謝謝唷!

2 years ago
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請問這是幾吋的呢

2 years ago
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作者回應

9寸

2 years ago