番茄漁夫義大利麵
海鮮別煮過老才能保持鮮甜,餐廳級義大利麵其實很簡單~
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食材
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1鮮蝦去腸泥,透抽清除內臟洗淨後切成圈狀,以適量白胡椒、白酒、鹽調味,小番茄對半切,義大利香菜去梗把葉切碎。
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2煮滾1大鍋水並加入適量的鹽,入義大利麵煮至比包裝上標示的時間少兩分鐘後撈起備用。
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3平底鍋入1大匙橄欖油加熱,把鮮蝦、透抽分別炒約6分熟後取出備用。
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4原鍋續入2大匙橄欖油,先把蒜片煎香,續入洋蔥碎炒至成微微透明狀,然後把小番茄也加入拌炒。
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5嗆入白酒、倒進整罐番茄sauce,把月桂葉、把2/3的香菜末也一起放進去,煮滾後入蛤蜊燉煮,殼開了就夾起來,此步驟前後約10分鐘。
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6把義大利麵、鮮蝦、透抽一起倒進來,用鹽及黑胡椒調味,也可加入適量砂糖調整酸度,最後把蛤蜊也倒進來並用適量煮麵水調整濕度,此步驟約需兩分鐘。
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7試試味道做最後調整,然後熄火灑上剩下的香菜葉就完成了。
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