かにの醃製鹹蛤蜊
描述
夏天吃個開胃的鹹蛤蜊(或鹹蜆ㄚ)，真是美味啊!!我自己很愛吃鹹蜆ㄚ，但是外面賣的都很鹹，吃了有負擔，自己動手做，既美味又衛生，做好冰在冰箱，想吃多少….就拿多少出來吃，一點也不會浪費喔!!
步驟
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取一鍋放水讓蛤蜊 (蜆ㄚ) 吐沙吐乾淨
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吐沙吐乾淨的蛤蜊 (蜆ㄚ) 洗淨外殼，裝開水靜置5分鐘 備用
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取一炒鍋裝半鍋水，把剛剛泡在水裡的蛤蜊 (蜆ㄚ)， 連同鍋子放進炒鍋裡面(以隔水加熱的方式)
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開爐火，中小火慢慢把鍋外水煮熱，內鍋用筷子稍微攪動一下，若蛤蜊還會收縮….表示還沒熟(還沒死)，暫時不動內鍋水，讓牠”吐沙”讓肉身出殼外，等到再次攪動內鍋水蛤蜊不再有收縮動作時，就可以熄火了(此時蛤蜊大致都已經打開….但是還沒全熟透)...此時水溫大約70度左右
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撈起蛤蜊，留下一半的蛤蜊水(約1碗)...有點白白的混濁狀態
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加進與蛤蜊水1:1數量的醬油
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把醃製好的鹹蛤蜊，放到玻璃容器內，密封冰進冰箱，冰個1天左右[至少要5個小時]，就可以拿出來食用了
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美味上桌了 ^^
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小撇步
1.用隔水加熱的方式...可以讓蛤蜊(蜆)的肉....維持飽滿的狀態.不會縮水
2.加熱只需加到約70度左右[約8分熟].這樣醃製出來的口感最好
3.用蛤蜊水[精華]與醬油 1:1 調和的醬汁..不會太鹹.又可以吃到蛤蜊的鮮甜.很棒喔!!
4.喜歡甘草味道的人...可以加一片進去一起浸泡[因為我家小孩不喜歡甘草味道.所以省略喔!].吃起來會更甘甜
