かにの醃製鹹蛤蜊

2015/07/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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夏天吃個開胃的鹹蛤蜊(或鹹蜆ㄚ),真是美味啊!!我自己很愛吃鹹蜆ㄚ,但是外面賣的都很鹹,吃了有負擔,自己動手做,既美味又衛生,做好冰在冰箱,想吃多少….就拿多少出來吃,一點也不會浪費喔!!

食材 (5 人份 30 分鐘

蛤蜊 約1斤
蒜頭 5瓣
薑片 3-4片
味醂 2湯匙
醬油 適量
辣椒 1根
開水 適量
  • 1 備料....薑切片.蒜頭與辣椒 切末
  • 2 取一鍋放水讓蛤蜊 (蜆ㄚ) 吐沙吐乾淨
  • 3 吐沙吐乾淨的蛤蜊 (蜆ㄚ) 洗淨外殼,裝開水靜置5分鐘 備用
  • 4 取一炒鍋裝半鍋水,把剛剛泡在水裡的蛤蜊 (蜆ㄚ), 連同鍋子放進炒鍋裡面(以隔水加熱的方式)
  • 5 開爐火,中小火慢慢把鍋外水煮熱,內鍋用筷子稍微攪動一下,若蛤蜊還會收縮….表示還沒熟(還沒死),暫時不動內鍋水,讓牠”吐沙”讓肉身出殼外,等到再次攪動內鍋水蛤蜊不再有收縮動作時,就可以熄火了(此時蛤蜊大致都已經打開….但是還沒全熟透)...此時水溫大約70度左右
  • 6 撈起蛤蜊,留下一半的蛤蜊水(約1碗)...有點白白的混濁狀態
  • 7 加進與蛤蜊水1:1數量的醬油
  • 8 再加入味醂、薑片、蒜末與辣椒末(蛤蜊水與醬油 要能蓋滿蛤蜊為標準)
  • 9 把醃製好的鹹蛤蜊,放到玻璃容器內,密封冰進冰箱,冰個1天左右[至少要5個小時],就可以拿出來食用了
  • 10 美味上桌了 ^^
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小撇步

1.用隔水加熱的方式...可以讓蛤蜊(蜆)的肉....維持飽滿的狀態.不會縮水
2.加熱只需加到約70度左右[約8分熟].這樣醃製出來的口感最好
3.用蛤蜊水[精華]與醬油 1:1 調和的醬汁..不會太鹹.又可以吃到蛤蜊的鮮甜.很棒喔!!
4.喜歡甘草味道的人...可以加一片進去一起浸泡[因為我家小孩不喜歡甘草味道.所以省略喔!].吃起來會更甘甜

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請問蛤蠣要用活的還是都可以?我是買活的可是蛤蠣都閉閉的,煮好久才開,很多都直接全開。吃起來感覺都熟了

3個月前
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作者回覆

要用活的喔
所以洗乾淨後.你看我的第3個步驟~
吐沙吐乾淨的蛤蜊 (蜆ㄚ) 洗淨外殼,裝開水靜置5分鐘 備用
**就是為了讓牠打開.伸出肉肉來..
才可以繼續第4個步驟...隔水加熱...而且要用可以喝的開水喔!!

3個月前