瑞士捲


Peggy Chao
2 食譜 4 粉絲
新增分類
限12字

也可以用其他模具,做成海綿蛋糕

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
蛋白
2
30g
  • 1
    準備2個雞蛋 (從冰箱取出退冰後使用較容易打發
  • 2
    將蛋打入碗中 碗中保持乾燥不得有水,有水份不容易打發
  • 3
    分開蛋黃及蛋白 裝蛋白的容器中不能有水,有水份不容易打發 蛋白中不能有蛋黃,有蛋黃不容易打發 可用湯匙撈出蛋黃
  • 4
    以打蛋器打發蛋白 先以低速打,再用高速防止蛋液飛濺
  • 5
    加入砂糖 打至蛋白發泡後,砂糖分2~3次加入
  • 6
    乾性發泡 打發蛋白至將蛋白以打蛋器打至乾性發泡,即倒扣時蛋白仍黏在容器中為止
  • 7
    蛋黃中加入奶粉
  • 8
    加入油脂
  • 9
    加入牛奶
  • 10
    加入低筋麵粉 (也可不過篩
  • 11
    用低速拌勻至看不到麵粉為止
  • 12
    將蛋黃麵糊加入蛋白中,需分2次加入
  • 13
    拌勻麵糊 拌至麵糊顏色一致為止
  • 14
    預熱烤箱 將麵糊倒入模具中
  • 15
    放入烤箱 以190℃烤20分鐘
  • 16
    取下蛋糕體 蛋糕冷卻後將蛋糕扣出模具,用刀子將蛋糕與模具底板分離 底下墊保鮮膜比較方便後續操作
  • 17
    將蛋糕翻回正面,塗上果醬 果醬只塗3/4處即可
  • 18
    利用保鮮膜將蛋糕卷妥 卷圓時稍用點力量卷緊 卷妥後放入冰箱定型,並可讓蛋糕更Q口感更佳
  • 19
    完成了~ 左邊是原味的蛋糕加藍莓果醬,右邊是咖啡調味的蛋糕加上奶酥醬
小撇步

每一台烤箱狀況不同請依實際狀況調整
麵糊是否熟透可用牙簽插入麵糊中,若不沾出麵糊即為熟透

2017/02/04 發表 1,446 瀏覽
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