百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Judy 烘焙亂亂玩
274 食譜 3,762 粉絲

咖啡牛奶雙色瑞士卷

咖啡牛奶雙色瑞士卷

描述

瑞士卷蛋糕體濕潤柔軟,帶有咖啡的香氣,值得大家一試哦!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398378872

566 說讚 6 留言

食材

蛋黃糊
蛋白霜
咖啡奶油霜

步驟

  • 蛋黃、細砂糖拌勻

    蛋黃、細砂糖拌勻

  • 加入鮮奶拌勻

    加入鮮奶拌勻

  • 加入橄欖油拌勻

    加入橄欖油拌勻

  • 分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成

    分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成

  • 咖啡粉加熱水拌勻備用

    咖啡粉加熱水拌勻備用

  • 蛋白放入乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃),加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後, 分三次加入砂糖 ,用快速打發至約硬性發泡 ,再用慢速攪打一下減少空氣,如不會判斷,就打發至容器倒立,蛋白霜不會流動即可

    蛋白放入乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃),加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後, 分三次加入砂糖 ,用快速打發至約硬性發泡 ,再用慢速攪打一下減少空氣,如不會判斷,就打發至容器倒立,蛋白霜不會流動即可

  • 取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊

    取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊

  • 取出約3大匙的做法7的蛋糕糊,拌入做法5咖啡醬再輕輕切拌拌勻,這樣便有2種口味蛋糕糊

    取出約3大匙的做法7的蛋糕糊,拌入做法5咖啡醬再輕輕切拌拌勻,這樣便有2種口味蛋糕糊

  • 原味蛋糕糊,倒入已舖好烘焙紙的烤盤中 ,用刮板將表面抹平

    原味蛋糕糊,倒入已舖好烘焙紙的烤盤中 ,用刮板將表面抹平

  • 表面再擠上咖啡蛋糕糊(已裝入擠花袋中),我這次把蛋糕糊擠在表面,未放下層先烤過再放上原味蛋糕,接著往桌面震2下震出空氣

    表面再擠上咖啡蛋糕糊(已裝入擠花袋中),我這次把蛋糕糊擠在表面,未放下層先烤過再放上原味蛋糕,接著往桌面震2下震出空氣

  • 送入已預熱上/下火 190度/140度的烤箱中,烤約25-30分,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好

    送入已預熱上/下火 190度/140度的烤箱中,烤約25-30分,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好

  • 烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,蓋上一張烘焙紙免得表面乾燥卷時容易裂,放在架子上放涼。( 如果要將原本底部做表面,需將原烤面倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,再將原底部(已朝上)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡)

    烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,蓋上一張烘焙紙免得表面乾燥卷時容易裂,放在架子上放涼。( 如果要將原本底部做表面,需將原烤面倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,再將原底部(已朝上)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡)

  • 已涼的蛋糕再倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的表面就會在下方,
並撕掉原本底部的烘焙紙

    已涼的蛋糕再倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的表面就會在下方, 並撕掉原本底部的烘焙紙

  • 表面抹上咖啡奶油霜,我沒有抹很多…哈
(咖啡奶油霜做法請參考  http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398379157)

    表面抹上咖啡奶油霜,我沒有抹很多…哈 (咖啡奶油霜做法請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398379157)

  • 像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住,冷藏2小時定型

    像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住,冷藏2小時定型

  • 待定型後就可以切片囉

    待定型後就可以切片囉

小撇步

1、捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片,如不清楚可以上youtube搜尋,會有教學影片
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
3、咖啡奶油霜做法請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398379157

1.6 萬 瀏覽
avatar
Judy 烘焙亂亂玩 274 食譜 3,762 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 6 則
default avatar

  • 請問烤盤是要用深烤盤還是淺烤盤

  • 小廚
    小廚

    請問橄欖油是冷壓的嗎

    您好,油只要是植物油就行哦! 用奶油的話就要事先溶化~

  • 貝丁
    貝丁

    請問什麼是發酵奶油?

    您好,發酵奶油是在製作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後,製成的奶油具有特殊的風味,Judy習慣用發酵奶油,可以用一般的無鹽奶油取代。

猜你可能會喜歡

大家都在查

番茄炒蛋 櫛瓜 杏鮑菇 馬鈴薯燉肉 台式泡菜 南瓜 番茄 排骨 早餐 小黃瓜 雞蛋豆腐 蒸蛋 鮭魚 白菜滷 三杯雞 豆腐 雞湯 糖葫蘆 打拋豬 馬鈴薯 高麗菜飯 酸辣湯 雞肉 茄子 竹筍 金針菇 花椰菜 粽子 高麗菜 娃娃菜 雞胸肉 炒飯 麻婆豆腐 義大利麵 四季豆 糖醋排骨 餅乾 涼拌小黃瓜 滷肉 湯麵 地瓜 低脂高蛋白 家常菜 玉米濃湯 蕃茄燉牛肉 瓜仔肉 菠菜 香菇雞湯 炒麵