咖啡牛奶雙色瑞士卷


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瑞士卷蛋糕體濕潤柔軟,帶有咖啡的香氣,值得大家一試哦!
詳細圖文請參考
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部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398378872

熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
8顆
細砂糖
30克
鮮奶
80克
橄欖油
60克
低筋麵粉
130克
玉米粉
20克
即溶咖啡粉
5克
熱水
5克
蛋白霜
蛋白
8顆
1/4小匙
細砂糖
100克
咖啡奶油霜
發酵奶油
100克
即溶咖啡粉
5克
熱鮮奶
8克
糖粉
45克
  • 1
    蛋黃、細砂糖拌勻
  • 2
    加入鮮奶拌勻
  • 3
    加入橄欖油拌勻
  • 4
    分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成
  • 5
    咖啡粉加熱水拌勻備用
  • 廣告
  • 6
    蛋白放入乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃),加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後, 分三次加入砂糖 ,用快速打發至約硬性發泡 ,再用慢速攪打一下減少空氣,如不會判斷,就打發至容器倒立,蛋白霜不會流動即可
  • 7
    取約1/3的蛋白霜至作法4的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊
  • 8
    取出約3大匙的做法7的蛋糕糊,拌入做法5咖啡醬再輕輕切拌拌勻,這樣便有2種口味蛋糕糊
  • 9
    原味蛋糕糊,倒入已舖好烘焙紙的烤盤中 ,用刮板將表面抹平
  • 10
    表面再擠上咖啡蛋糕糊(已裝入擠花袋中),我這次把蛋糕糊擠在表面,未放下層先烤過再放上原味蛋糕,接著往桌面震2下震出空氣
  • 11
    送入已預熱上/下火 190度/140度的烤箱中,烤約25-30分,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好
  • 12
    烤完的蛋糕從烤盤中移出,將四週的烘焙紙撕開,蓋上一張烘焙紙免得表面乾燥卷時容易裂,放在架子上放涼。( 如果要將原本底部做表面,需將原烤面倒放在另一張乾淨的烘焙紙上,再將原底部(已朝上)的烘焙紙撕開,不然會產生皺皺的痕跡)
  • 13
    已涼的蛋糕再倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙,此時原本蛋糕的表面就會在下方, 並撕掉原本底部的烘焙紙
  • 14
    表面抹上咖啡奶油霜,我沒有抹很多…哈 (咖啡奶油霜做法請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398379157)
  • 15
    像捲壽司一樣的將蛋糕捲起,用烘焙紙將蛋糕像糖果一樣的包住,冷藏2小時定型
  • 16
    待定型後就可以切片囉
小撇步

1、捲瑞士卷的方法因為我在捲蛋糕時無法拍照片,如不清楚可以上youtube搜尋,會有教學影片
2、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
3、咖啡奶油霜做法請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398379157

2017/02/15 發表 8,407 瀏覽
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討論共 6 則

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請問烤盤是要用深烤盤還是淺烤盤

2 months ago
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請問橄欖油是冷壓的嗎

a year ago
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作者回應

您好,油只要是植物油就行哦! 用奶油的話就要事先溶化~

a year ago
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請問什麼是發酵奶油?

a year ago
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作者回應

您好,發酵奶油是在製作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後,製成的奶油具有特殊的風味,Judy習慣用發酵奶油,可以用一般的無鹽奶油取代。

a year ago
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請問烤箱放中層嗎?

a year ago
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作者回應

您好:
我的烤箱是放下層哦!

a year ago
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請問烤盤是多大的

a year ago
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作者回應

您好:
我用的烤盤是半盤式的,約30*40公分。

a year ago
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為什麼捲的時候蛋糕會斷掉??

a year ago
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作者回應

您好:捲蛋糕卷需要一些小技巧(其實蛋糕卷最難就在捲~),建議您可以上網查詢,現在有很多教學影片哦!

a year ago