瑞士鮮奶油生乳蛋糕捲

浣熊烘培坊
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描述

瑞士蛋糕捲是普遍常見的蛋糕點心,至今開始流行的生乳捲也是相同的蛋糕,僅要將中間的鮮奶油換成生乳等級的鮮奶油! 這次簡單告訴大家,材料只要新鮮單純,輕輕鬆鬆妳也可以自己在家裡製作鮮奶捲喔~:)
烤盤長寬: 42*33cm
食譜更新時間2018/12/24

份量

6 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 將所有材料準備好: 粉類過篩、蛋白與蛋黃分開放好、蛋白先放入冰箱中備用
模型鋪上剪好的白報紙備用(本次使用模型尺寸烤盤長寬: 42*33cm)

    將所有材料準備好: 粉類過篩、蛋白與蛋黃分開放好、蛋白先放入冰箱中備用 模型鋪上剪好的白報紙備用(本次使用模型尺寸烤盤長寬: 42*33cm)

  • 將液態油放到鍋中,以小火加熱到油裡面產生油紋出來,趁熱加入一半的過篩麵粉,快速攪拌均勻後關火,再用餘溫將剩下的一半麵粉全部加入,完成燙過麵糊

    將液態油放到鍋中,以小火加熱到油裡面產生油紋出來,趁熱加入一半的過篩麵粉,快速攪拌均勻後關火,再用餘溫將剩下的一半麵粉全部加入,完成燙過麵糊

  • 接續將牛奶、6個蛋黃一續加入攪拌均勻就完成基本麵糊囉!

    接續將牛奶、6個蛋黃一續加入攪拌均勻就完成基本麵糊囉!

  • 開始來打蛋白霜吧!
將冰過的蛋白取出,加入適量的檸檬汁或塔塔粉,以中速打至全粗泡看不見底部,接著將細砂糖(80g)分3次依序慢慢加入,打至乾式發泡狀態就完成囉!

    開始來打蛋白霜吧! 將冰過的蛋白取出,加入適量的檸檬汁或塔塔粉,以中速打至全粗泡看不見底部,接著將細砂糖(80g)分3次依序慢慢加入,打至乾式發泡狀態就完成囉!

  • 將蛋白霜取1/3得量混合進入已做好得蛋黃糊裡面,完成初步均勻後,再將剩下的蛋白全部混和再一起,完成最終的蛋糕麵糊!

    將蛋白霜取1/3得量混合進入已做好得蛋黃糊裡面,完成初步均勻後,再將剩下的蛋白全部混和再一起,完成最終的蛋糕麵糊!

  • 全部倒入模型當中,將四個角落全部佈滿均勻,刮平一定要很平整才不會高高低低喔! 入烤箱前摔個幾下震出多餘的氣泡孔隙。
入烤箱烤180/160度10分鐘、160/150度15分鐘,最後時間到時看表面上色狀態,再調180/150度5分鐘~8分鐘。

    全部倒入模型當中,將四個角落全部佈滿均勻,刮平一定要很平整才不會高高低低喔! 入烤箱前摔個幾下震出多餘的氣泡孔隙。 入烤箱烤180/160度10分鐘、160/150度15分鐘,最後時間到時看表面上色狀態,再調180/150度5分鐘~8分鐘。

  • 休息一下~就可以開始來製作鮮奶油霜了!
將動物性鮮奶油+細砂糖(30g)+香草醬放入鋼盆內先冷凍10分鐘,接著取出後以高速快速打約6分鐘成全發鮮奶油,冰至30分鐘冷一點再來包進蛋糕捲裡面喔!

    休息一下~就可以開始來製作鮮奶油霜了! 將動物性鮮奶油+細砂糖(30g)+香草醬放入鋼盆內先冷凍10分鐘,接著取出後以高速快速打約6分鐘成全發鮮奶油,冰至30分鐘冷一點再來包進蛋糕捲裡面喔!

  • 時間到看表面是否乾鬆,用叉子戳戳看確定內部沒沾黏、手摸表面很明顯的乾鬆感就可以出爐,將蛋糕捲從模型中拿出來,把四邊的白報紙邊撕開讓它冷卻(才不會往內皺皺的),完全冷之後就可以開始來捲囉!

    時間到看表面是否乾鬆,用叉子戳戳看確定內部沒沾黏、手摸表面很明顯的乾鬆感就可以出爐,將蛋糕捲從模型中拿出來,把四邊的白報紙邊撕開讓它冷卻(才不會往內皺皺的),完全冷之後就可以開始來捲囉!

  • 放涼後將蛋糕上方蓋上一張較大的白報紙,一鼓作氣180翻過來,將底部的白報紙慢慢撕掉。接著最靠近自己那邊(也是捲蛋糕中心處)用刀子割3刀,之後塗上厚厚的鮮奶油,割三刀處可以塗厚一點,重點來囉! 以桿麵棍頂著蛋糕皮,往上一抬再微微下壓,接著只要捲動白報紙順著往下捲,就可以自然的將蛋糕捲捲成漂亮了形狀啦~

    放涼後將蛋糕上方蓋上一張較大的白報紙,一鼓作氣180翻過來,將底部的白報紙慢慢撕掉。接著最靠近自己那邊(也是捲蛋糕中心處)用刀子割3刀,之後塗上厚厚的鮮奶油,割三刀處可以塗厚一點,重點來囉! 以桿麵棍頂著蛋糕皮,往上一抬再微微下壓,接著只要捲動白報紙順著往下捲,就可以自然的將蛋糕捲捲成漂亮了形狀啦~

  • 冰鎮30分至1小時後,就可以開始享用囉~
冰冰涼涼的鮮奶油再加上軟綿的燙麵蛋糕皮,真的很好吃喔!

    冰鎮30分至1小時後,就可以開始享用囉~ 冰冰涼涼的鮮奶油再加上軟綿的燙麵蛋糕皮,真的很好吃喔!

  • ※當季水果也可以全部包進去蛋糕捲裡面喔

    ※當季水果也可以全部包進去蛋糕捲裡面喔

  • 買個蛋糕捲的紙盒,外面再套一層塑膠包裝袋,是不是很漂亮適合送人呢~趕緊快去試試看吧❤️

    買個蛋糕捲的紙盒,外面再套一層塑膠包裝袋,是不是很漂亮適合送人呢~趕緊快去試試看吧❤️

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留言

共 21 則
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  • Lin Bigba
    Lin Bigba

    為何油跟麵粉一起最後變成團

  • Lin Bigba
    Lin Bigba

    不好意思 糖80g的步驟 是跟油一起 還是牛奶

    哈囉,砂糖80g是跟著在打蛋白的時候加入喔,如果沒有上下火的話可以先試試看180度,烤25分觀察看看,如果感覺快要烤焦了在調低一點溫度

  • Lin Bigba
    Lin Bigba

    不好意思 如果沒有上下火的烤箱 那可以用大概多少溫度烤呢!

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