瑞士鮮奶油生乳蛋糕捲
描述
瑞士蛋糕捲是普遍常見的蛋糕點心，至今開始流行的生乳捲也是相同的蛋糕，僅要將中間的鮮奶油換成生乳等級的鮮奶油! 這次簡單告訴大家，材料只要新鮮單純，輕輕鬆鬆妳也可以自己在家裡製作鮮奶捲喔~:)
烤盤長寬: 42*33cm
食譜更新時間2018/12/24
份量
時間
食材
步驟
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將所有材料準備好: 粉類過篩、蛋白與蛋黃分開放好、蛋白先放入冰箱中備用 模型鋪上剪好的白報紙備用(本次使用模型尺寸烤盤長寬: 42*33cm)
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將液態油放到鍋中，以小火加熱到油裡面產生油紋出來，趁熱加入一半的過篩麵粉，快速攪拌均勻後關火，再用餘溫將剩下的一半麵粉全部加入，完成燙過麵糊
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接續將牛奶、6個蛋黃一續加入攪拌均勻就完成基本麵糊囉!
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開始來打蛋白霜吧! 將冰過的蛋白取出，加入適量的檸檬汁或塔塔粉，以中速打至全粗泡看不見底部，接著將細砂糖(80g)分3次依序慢慢加入，打至乾式發泡狀態就完成囉!
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將蛋白霜取1/3得量混合進入已做好得蛋黃糊裡面，完成初步均勻後，再將剩下的蛋白全部混和再一起，完成最終的蛋糕麵糊!
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全部倒入模型當中，將四個角落全部佈滿均勻，刮平一定要很平整才不會高高低低喔! 入烤箱前摔個幾下震出多餘的氣泡孔隙。 入烤箱烤180/160度10分鐘、160/150度15分鐘，最後時間到時看表面上色狀態，再調180/150度5分鐘~8分鐘。
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休息一下~就可以開始來製作鮮奶油霜了! 將動物性鮮奶油+細砂糖(30g)+香草醬放入鋼盆內先冷凍10分鐘，接著取出後以高速快速打約6分鐘成全發鮮奶油，冰至30分鐘冷一點再來包進蛋糕捲裡面喔!
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時間到看表面是否乾鬆，用叉子戳戳看確定內部沒沾黏、手摸表面很明顯的乾鬆感就可以出爐，將蛋糕捲從模型中拿出來，把四邊的白報紙邊撕開讓它冷卻(才不會往內皺皺的)，完全冷之後就可以開始來捲囉!
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放涼後將蛋糕上方蓋上一張較大的白報紙，一鼓作氣180翻過來，將底部的白報紙慢慢撕掉。接著最靠近自己那邊(也是捲蛋糕中心處)用刀子割3刀，之後塗上厚厚的鮮奶油，割三刀處可以塗厚一點，重點來囉! 以桿麵棍頂著蛋糕皮，往上一抬再微微下壓，接著只要捲動白報紙順著往下捲，就可以自然的將蛋糕捲捲成漂亮了形狀啦~
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冰鎮30分至1小時後，就可以開始享用囉~ 冰冰涼涼的鮮奶油再加上軟綿的燙麵蛋糕皮，真的很好吃喔!
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※當季水果也可以全部包進去蛋糕捲裡面喔
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買個蛋糕捲的紙盒，外面再套一層塑膠包裝袋，是不是很漂亮適合送人呢~趕緊快去試試看吧❤️
