瑞士鮮奶油生乳蛋糕捲 瑞士蛋糕捲是普遍常見的蛋糕點心,至今開始流行的生乳捲也是相同的蛋糕,僅要將中間的鮮奶油換成生乳等級的鮮奶油! 這次簡單告訴大家,材料只要新鮮單純,輕輕鬆鬆...

瑞士鮮奶油生乳蛋糕捲


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瑞士蛋糕捲是普遍常見的蛋糕點心,至今開始流行的生乳捲也是相同的蛋糕,僅要將中間的鮮奶油換成生乳等級的鮮奶油! 這次簡單告訴大家,材料只要新鮮單純,輕輕鬆鬆妳也可以自己在家裡製作鮮奶捲喔~:)
烤盤長寬: 42*33cm
食譜更新時間2018/12/24

份量
6 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    將所有材料準備好: 粉類過篩、蛋白與蛋黃分開放好、蛋白先放入冰箱中備用 模型鋪上剪好的白報紙備用(本次使用模型尺寸烤盤長寬: 42*33cm)
  • 2
    將液態油放到鍋中,以小火加熱到油裡面產生油紋出來,趁熱加入一半的過篩麵粉,快速攪拌均勻後關火,再用餘溫將剩下的一半麵粉全部加入,完成燙過麵糊
  • 3
    接續將牛奶、6個蛋黃一續加入攪拌均勻就完成基本麵糊囉!
  • 4
    開始來打蛋白霜吧! 將冰過的蛋白取出,加入適量的檸檬汁或塔塔粉,以中速打至全粗泡看不見底部,接著將細砂糖(80g)分3次依序慢慢加入,打至乾式發泡狀態就完成囉!
  • 5
    將蛋白霜取1/3得量混合進入已做好得蛋黃糊裡面,完成初步均勻後,再將剩下的蛋白全部混和再一起,完成最終的蛋糕麵糊!
  • 6
    全部倒入模型當中,將四個角落全部佈滿均勻,刮平一定要很平整才不會高高低低喔! 入烤箱前摔個幾下震出多餘的氣泡孔隙。 入烤箱烤180/160度10分鐘、160/150度15分鐘,最後時間到時看表面上色狀態,再調180/150度5分鐘~8分鐘。
  • 7
    休息一下~就可以開始來製作鮮奶油霜了! 將動物性鮮奶油+細砂糖(30g)+香草醬放入鋼盆內先冷凍10分鐘,接著取出後以高速快速打約6分鐘成全發鮮奶油,冰至30分鐘冷一點再來包進蛋糕捲裡面喔!
  • 8
    時間到看表面是否乾鬆,用叉子戳戳看確定內部沒沾黏、手摸表面很明顯的乾鬆感就可以出爐,將蛋糕捲從模型中拿出來,把四邊的白報紙邊撕開讓它冷卻(才不會往內皺皺的),完全冷之後就可以開始來捲囉!
  • 9
    放涼後將蛋糕上方蓋上一張較大的白報紙,一鼓作氣180翻過來,將底部的白報紙慢慢撕掉。接著最靠近自己那邊(也是捲蛋糕中心處)用刀子割3刀,之後塗上厚厚的鮮奶油,割三刀處可以塗厚一點,重點來囉! 以桿麵棍頂著蛋糕皮,往上一抬再微微下壓,接著只要捲動白報紙順著往下捲,就可以自然的將蛋糕捲捲成漂亮了形狀啦~
  • 10
    冰鎮30分至1小時後,就可以開始享用囉~ 冰冰涼涼的鮮奶油再加上軟綿的燙麵蛋糕皮,真的很好吃喔!
  • 11
    ※當季水果也可以全部包進去蛋糕捲裡面喔
  • 12
    買個蛋糕捲的紙盒,外面再套一層塑膠包裝袋,是不是很漂亮適合送人呢~趕緊快去試試看吧❤️
2016/09/25 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論共 21 則

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為何油跟麵粉一起最後變成團

a month ago
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不好意思 糖80g的步驟 是跟油一起 還是牛奶

a month ago
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作者回應

哈囉,砂糖80g是跟著在打蛋白的時候加入喔,如果沒有上下火的話可以先試試看180度,烤25分觀察看看,如果感覺快要烤焦了在調低一點溫度

a month ago
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不好意思 如果沒有上下火的烤箱 那可以用大概多少溫度烤呢!

a month ago
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好 謝謝

a month ago
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液態油 可以用無鹽奶油嗎

a month ago
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作者回應

哈囉~是可以但是如果用無鹽奶油融化來做的話,吃起來蛋糕組織會比較硬喔!(奶油冰冰箱會變硬的原理)還是建議液態油比較好,沙拉油就可以了

a month ago
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我的失敗欸

6 months ago
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作者回應

哈囉,是哪個地方出問題了嗎?怎麼樣的失敗呢可以一起討論喔

6 months ago
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請問為甚麼步驟裡只有四個蛋黃呢?全蛋和剩下兩個蛋黃沒寫在步驟裡耶,我是不是漏了什麼?

7 months ago
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作者回應

您好~不好意思是我漏了甚麼😅,因為配方有修改為42*33cm大烤盤,所以舊配方沒有修改到,您可評估家裡烤箱的大小,如果比這配方小記得得等比例減少配方喔

6 months ago
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你好~請問檸檬汁大概加多少湯匙比較適合呢?🤔來自於新手的請教😅

7 months ago
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作者回應

您好,檸檬汁分量大約小湯匙一匙就夠了喔,大約2cc~3cc左右就可以囉,主要讓蛋白呈現一點鹼性比較好打發,如果手邊沒有也不一定要喔,可以用一兩滴的白醋也行

6 months ago
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請問一下麵糊是6顆蛋黃+一顆全蛋?

9 months ago
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作者回應

對喔~本身已經6顆蛋,在加一顆全蛋喔,可以參考本次烤模的大小42*33cm,如果家裡烤箱比較小的話,可以全部在等比例減少就行ㄛ

8 months ago
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請問一下,如果沒有用香草醬可以嗎?

2 years ago
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作者回應

您好,當然可以喔! 香草醬只是增添香草風味~也可以改換橙酒或是不加也都可以喔

2 years ago

大家都在查

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