原味瑞士奶油蛋糕捲

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瑞士蛋糕捲是普遍常見的蛋糕點心,至今開始流行的生乳捲也是相同的蛋糕,僅要將中間的鮮奶油換成生乳等級的鮮奶油! 這次簡單告訴大家,材料只要新鮮單純,輕輕鬆鬆妳也可以自己在家裡製作鮮奶捲喔~:)

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

低筋麵粉 68g
液態油(橄欖油) 52g
牛奶 68g
蛋黃 4顆
蛋白 4顆
細砂糖 52g
檸檬汁 少量
動物性鮮奶油 250g
細砂糖 25g
香草醬 3滴
  • 1 將所有材料準備好: 粉類過篩、蛋白與蛋黃分開放好、蛋白先放入冰箱中備用 模型鋪上剪好的白報紙備用(本次使用模型尺寸為30*25)
  • 2 將液態油放到鍋中,以小火加熱到油裡面產生油紋出來,趁熱加入一半的過篩麵粉,快速攪拌均勻後關火,再用餘溫將剩下的一半麵粉全部加入,完成燙過麵糊
  • 3 接續將牛奶、4個蛋黃一續加入攪拌均勻就完成基本麵糊囉!
  • 4 開始來打蛋白霜吧! 將冰過的蛋白取出,加入適量的檸檬汁或塔塔粉,以中速打至全粗泡看不見底部,接著將細砂糖分3次依序慢慢加入,打至乾式發泡狀態就完成囉!
  • 5 將蛋白霜取1/3得量混合進入已做好得蛋黃糊裡面,完成初步均勻後,再將剩下的蛋白全部混和再一起,完成最終的蛋糕麵糊! 全部倒入模型當中,將四個角落全部佈滿均勻,刮平一定要很平整才不會高高低低喔! 入烤箱前摔個幾下震出多餘的氣泡孔隙,就可以入烤箱烤180度25-30分鐘
  • 6 休息一下~就可以開始來製作鮮奶油霜了! 將動物性鮮奶油+細砂糖+香草醬放入鋼盆內先冷凍10分鐘,接著取出後以高速快速打成全發鮮奶油,冰至30分中冷一點再來包進蛋糕捲裡面喔!
  • 7 時間到看表面是否乾鬆,用叉子戳戳看確定內部沒沾黏就可以出爐,撕掉側邊紙放涼
  • 8 蛋糕出爐後,將蛋糕捲從模型中拿出來,把四邊的白報紙撕開讓它冷卻(才不會往內皺皺的),完全冷之後就可以開始來捲囉! 蛋糕中心處先用刀子割個3刀,在塗上厚厚的鮮奶油,以桿麵棍頂著蛋糕皮,往上一台在一壓,接著只要捲動白報紙就可以自然的將蛋糕捲捲成漂亮了形狀啦~
  • 9 冰鎮30分至1小時後,就可以開始享用囉~ 冰冰涼涼的鮮奶油再加上軟綿的燙麵蛋糕皮,真的很好吃喔!
  • 10 趕緊快去試試看吧❤️
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2016/09/25 發表 9,729 瀏覽

有 4 人跟著做

討論共 8 則

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老師老師我今天打鮮奶油發現它飛散的跟爛掉的豆花一樣,是因為我的鮮奶油買錯嗎?(家樂福購入)

2 個月前
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作者回應

哈囉~聽你說的感覺應該是油水分離了,不是打過頭就是乳脂含量不夠高喔! 再打的時候底下要記得墊冰塊、以高速來打、乳脂含量最好高於30%以上才易打發^^

2 個月前
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請問我的鮮奶油如果只有200剩下的50可以用什麼取代呢

2 個月前
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作者回應

哈囉~可以用水果切丁,或是在塗一層果醬都可以喔! 內餡比較少沒關係,如果鮮奶油只剩200,砂糖就降低成20喔! 10%的概念^^

2 個月前
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請問蛋糕捲好冰入冷藏後取出要切,摸到表皮會脫皮,剛出爐和捲好都不會

2 個月前
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哈囉~下次可以將烘烤時間加長一點,或者是表面上色深一點,表面不夠乾燥烤不夠久~因為我烤不夠久不夠乾的地方也會有這樣的現象喔! 改善烘烤時間跟程度就不會有了^^

2 個月前
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請問一下 我的烤箱上下火只有一個溫控 烤溫怎麼烤 謝謝你

3 個月前
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作者回應

哈囉~那你可以固定用160-180溫度來烤就可以囉!因為我的烤箱也是只有一個溫度而已😘,但每個烤箱烤溫不同,所以你可以先用180試試看會不會太烈到烤焦,溫度看當時狀況隨時調整喔,祝你成功

3 個月前
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一定要加香草醬嗎?

4 個月前
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作者回應

哈囉~不一定要加喔!只是沒有加的話蛋味會比較重一點點,看你的喜好喔^^

4 個月前
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有影片嗎

5 個月前
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作者回應

不好意思~沒有影片喔~><真抱歉幫不上忙~

5 個月前
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我的蛋糕體黏在白報紙撕不下來
請問,我可能是哪個環節出錯呢

8 個月前
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作者回應

咦~一般都蠻好撕的耶! 你的蛋糕體長的有沒有哪裡怪怪的呢?

5 個月前
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請問有推薦的攪拌機嗎 謝謝

9 個月前
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作者回應

哈囉~您好! 攪拌機目前是用Bosch MUM54251,先前用過手提式(台灣牌)還有鍋寶的站立式攪拌機。台製跟鍋寶的就很夠用了囉~提供給您做參考:)

9 個月前